Riesengarnelenspiesse auf Gemuesenudeln
Menge: 4
Zutaten:
250 g Babymaiskolben, frische
500 g Moehren, junge
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
5 Stg. Zitronengras
2 Chilischoten, rote kleine
60 g Ingwerwurzel, frische
12 Riesengarnelenschwaenze, rohe (mit Schale)
2 Bd. Salbeiblaetter
12 Bacon-Scheiben
3 l Oel
4 El. Gemuesefond
200 ml Tomaten, passierte mit Stuecken
Salz
250 g Bandnudeln, schmale
30 g Butter
Die Maiskolben der Länge nach sechsteln. Die Möhren putzen, waschen,
der Länge nach sechsteln und quer halbieren.
Fruehlingszwiebeln putzen und waschen. Nur das Weisse und Hellgruene der
Länge nach vierteln und quer genau so lang wie die Möhren schneiden.
Vom Zitronengras die äusseren harten Blätter entfernen. Die weiche
Mitte in duenne Scheiben schneiden.
Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr
fein wuerfeln.
Ingwerwurzel schälen, in duenne Scheiben, dann in feine Streifen
schneiden.
Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse
dranlassen. Das Fleisch der Länge nach aufschneiden und die Garnelen
entdarmen. Auf jede Hälfte der Garnelen ein Salbeiblatt legen.
Jeweils eine Scheibe Bacon zuerst um eine Garnelenhälfte wickeln und
anschliessend um die andere Hälfte. Mit einem Holzspiess
zusammenstecken.
In einer grossen Pfanne oder einem Wok 4 El. Oel erhitzen. Die
Ingwerstreifen im heissen Oel goldbraun fritieren und mit einer
Schaumkelle herausnehmen.
Chili und Zitronengras kurz im Oel anbraten. Möhren und Mais dazugeben
und unter gelegentlichem Wenden bei kräftiger Hitze im Oel anbraten.
Fruehlingszwiebeln und Gemuesefond dazugeben und das Gemuese weitere 5-6
Minuten garen, es soll noch Biss haben. Zwischendurch vorsichtig
wenden. Tomaten dazugeben und mit Salz abschmecken.
Die Bandnudeln nach Vorschrift in reichlich kochendem Salzwasser
garen. Nudeln abgiessen und in einer Schuessel mit Butterflöckchen
mischen. Gleichzeitig das restliche Oel in einer Pfanne auf 180 Grad
erhitzen; hier ein Fett-Thermometer benutzen. Die Garnelenspiesse darin
portionsweise von jeder Seite 2 Minuten fritieren. Dann den restlichen
Salbei fritieren.
Nudeln, Gemuese und Ingwer abwechselnd auf eine vorgewärmte Platte
schichten. Garnelenspiesse mit den fritierten Salbeiblättern darauf
anrichten und sofort servieren.
Info:
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Pro Portion 31 g Eiweiss
55 g Fett
64 g Kohlenhydrate
908 kcal
3799 kJ
Erfasser:
Stichworte: Meeresfruechte, Nudeln, Raffiniert, P4
