Roggenmischbrot I

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 4 Personen

Zutaten:
300 g Weizenmehl
350 g Roggenmehl
700 g Sauerteig
(es bleiben also ca. 50 g Sauerteig uebrig,
die kann man vermehren)
20 g Salz 25 g Hefe
300 ml Wasser
(40 Grad warm, also etwas mehr als handwarm)
Fuer den Sauerteig:
Erste Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarm
Mehl mit Wasser verruehren, Schuessel mit einem T
ca. 20 Grad 24 bis 48 Stunden stehenlassen
Zweite Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarm
Mehl und Wasser zu dem ersten Ansatz (der bereit
sollte) einruehren. Wieder abdecken und 24 Stunden
lassen.
Dritte Stufe: 200 g Roggenmehl, 200 ml lauwarm
Wieder mit dem vorigen Ansatz verruehren und 24 S
Dann ist der Sauerteig fertig.
Nun zum Brot:
Beide Mehle in eine Schuessel, in eine Kuhle d
etwas Wasser loest man die Hefe an und schuettet u
den Rest Wasser und den Sauerteig dazu. Nun muss m
kneten, ein normaler Haushaltsmixer oder eine K
das nicht (Teig zu schwer) deshalb also am besten
Schuessel wieder abdecken und den Teig an einen wa
(Heizung oder leicht vorgeheizter, wieder abges
Nach etwa einer halben Stunde laesst sich der Tei
Teig einen Laib formen, oder ihn in eine gefettete
Brotbackform geben. Falls Du keine Brotbackform ha
sich, das Brot in eine Bratenfolie zu geben (da g
Melitta) sonst wird das Brot nichts (ich hatte nie
Sauerteigbrot, weil es im Ofen einfach zu trocken
Bratenfolie, am besten die groesste Groesse die es
Stunde gehen lassen und dann 70 bis 80 Minuten bei
Jetzt noch die Sauerteigvermehrung:
50 g alter Sauerteig (haelt sich im Kuehlschrank ein
375 g Roggenmehl, 375 ml Wasser
Wieder alles verruehren, abdecken und bei 20 Grad
stehen lassen.