Rostbraten I.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
8 Ochsenfleischstuecke
Salz
Pfeffer
Zwiebeln; gerieben
100 g Butter
Kalbsknochenbruehe oder Wasser, kochend

Zu Rostbraten nimmt man das Stueck vom Ochsen, welches man vom Kalb zu
Koteletts nimmt. Man löst die Knochen heraus, schneidet die Rostbraten
nach Wunsch größer oder kleiner, klopft sie, bestreut sie mit Salz und
etwas Pfeffer und streicht reichlich geriebene Zwiebel darauf. Dann
läßt man in einer Kasserolle 10 dkg Butter etwas anbräunen (auf 8
Stueck Rostbraten), gibt die Rostbraten mit der unbestrichenen Seite
in die heiße Butter, legt sie uebereinander und läßt sie gut zugedeckt
bei schwachem Feuer duensten, indem man hin und wieder von der Seite
etwas kochendes Wasser oder Kalbsknochenbruehe zugießt. Dann wendet
man die Rostbraten um, daß die untersten nach oben kommen und läßt
sie unter öfterem Begießen gar duensten. Dann legt man sie in breite
Sturzgläser uebereinander, läßt den Satz in der Kasserolle mit etwas
kräftiger Knochenbruehe loskochen, passiert ihn, gießt ihn ueber die
Rostbraten und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch
wird das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce mit etwas in kaltem
Wasser verquirltem Mehl und etwas saurer Sahne aufgekocht und ueber
den Rostbraten nebst Kartoffeln oder böhmischen Knödeln serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000