Rotes Huehnercurry (Sylhet, Bangladesh)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
900 g Huehnerstuecke
750 ml Huehnerbruehe
6 gross. Knoblauchzehen
1 Stueck Ingwer, frisch a 3×1 cm
2 gross. Tomaten
1 El. Tomatenmark
1 Tl. Kreuzkuemmelsamen
4 El. Oel
350 g Zwiebeln; gehackt
4 Tl. Kaschmirisches Chilipulver
4 El. Wasser
3 Tl. Koriander; gemahlen
1 Tl. Gelbwurz, gemahlen
1 Tl. Garam masala
1 Tl. Salz
1 Tl. Apfelessig
Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys – das Herz der
indischen Kueche

Falls Huehnerknochen vorhanden sind, daraus eine Bruehe zubereiten.
Durch ein Sieb giessen und die angegebene Menge bereitstellen.

Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Tomatenmark und Kreuzkuemmel im Mixer
puerieren.

Das Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin mit leichter
Farbe anschwitzen. Das Chilipulver unterruehren und bis 5 zählen.
Das Wasser zugeben, gut umruehren und zum Kochen bringen. Gemahlenen
Koriander und Gelbwurz unter ständigem Ruehren 1 Minute mitkochen.
Garam masala untermischen, mit etwas Wasser beträufeln und 1 Minute
gut umruehren.

Die Huehnerstuecke und das Salz zugeben und das Huhn in den Gewuerzen
5 Minuten anschmoren. Dabei ständig wenden, damit das Fleisch nicht
am Topfboden ansetzt. Nach 3 Minuten das Tomatenpueree einruehren.
Nach weiteren 2-3 Minuten die Huehnerbruehe oder die entsprechende
Menge Wasser zugiessen und das Fleisch gar schmoren.

Sobald das Fleisch weich ist, den Essig unterruehren und noch Minute
durchziehen lassen.

Anmerkung Petra: Keulen und Fluegel von 2 Hähnchen verwendet, aus
Karkasse Bruehe gekocht, Brust anderweitig verwendet. Anstelle von
Tomaten 1 kleine Dose Tomaten stueckig verwendet. Kreuzkuemmel im
Mörser zerkleinert, Knoblauch gepresst, Ingwer gerieben. Anstelle
kaschmirischem Chilipulver 3 Tl Piment dEspelette und 1/2 Tl tuerk.
Chiliflocken genommen. Fleisch ganz sanft garziehen lassen. Sehr
fein, sehr saftig, kann gut vorbereitet werden. Dazu nicht ganz
stilecht, passt aber prima: Reis mit geduensteten Erbsen vermischt
(300 g Erbsen).