Sachertorte
Menge: 1
Zutaten:
300 g Butter
300 g Mehl
8 Eigelb
100 g Kuvertuere; aufgeloest
300 g Zucker
2 El. Kakaopulver
50 g Zwiebackbroesel
8 Eiweiss
150 g Aprikosenkonfituere
200 g Dunkle Kuvertuere
50 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
Das Originalrezept ist wohl bestgehuetetes Geheimnis des Hauses
Sacher in Wien: der Wiener Hofbäcker Franz Sacher hat diese Torte
1832 dem Fuersten Metternich gewidmet.
Das folgende Rezept kann also nur der Versuch einer Annäherung sein:
im Unterschied zur Originalversion wird die Oberfläche mit einer
duennen Marzipanschicht belegt. Auf dieser glatten Oberfläche lässt
sich der Schokoladenguss einfacher verteilen.
Eine Springform ausbuttern und mit Mehl einstäuben.
Butter schaumig schlagen, Eigelb, nach Vorschrift aufgelöste
Kuvertuere und 2/3 vom Zucker zufuegen und alles zu einer dicken,
hellen Creme ruehren.
Kakaopulver, Mehl und Zwiebackbrösel mischen und auf die Masse
sieben.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker
zufuegen.
Ein Drittel davon unter die Masse ruehren, um sie aufzulockern. Dann
erst den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form fuellen und glattstreichen, im auf
180 Grad vorgeheizten Ofen rund 70 Minuten backen.
Den Kuchen mit einem spitzen Messer rundum vom Rand lösen, dann den
Formrand abnehmen und den Kuchen auf einen Kuchenrost stuerzen. Etwa
eine Stunde lang auskuehlen lassen.
Unterdessen die Aprikosenkonfituere mit einem Schneebesen
glattruehren.
Die Hälfte der Kuvertuere im Wasserbad nach Vorschrift schmelzen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, auf einer mit
Puderzucker bestäubten Fläche duenn ausrollen. Mit dem Rand der
Springform einen Kreis ausstechen.
Den Kuchen oben glatt schneiden falls nötig, dann quer halbieren.
Beide Böden mit Aprikosenkonfituere bestreichen und wieder
zusammensetzen. Den oberen Boden mit dem Marzipandeckel belegen.
Unter die aufgelöste Kuvertuere nun die restliche, in Stuecke
gehackte Kuvertuere ruehren und darin auflösen. Sobald sich alles
glatt miteinander verbunden hat, ist die richtige Temperatur
erreicht.
Etwa die Hälfte davon auf die Oeberfläche giessen, dabei sofort mit
einem langen Messer gleichmässig verteilen, dabei die Torte langsam
um die eigene Achse drehen. Mit der restlichen Kuvertuere rundum den
Rand ueberziehen.
Bevor der Schokoladenguss endgueltig fest wird, mit einem langen
Messer, das ueber der Herdplatte oder in heissem Wasser erhitzt wurde
(gut abtrocknen !) eine Tortenstueckeinteilung einkerben, damit
nachher, beim Aufschneiden, die Schokoladenglasur nicht springt.
* Quelle: Nach: Zabert Sandmann Backen, 1993
ISBN 3-89350-201-7 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Backen, Kuchen, Schokolade, P1
