Saibling blau mit Gurke und
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten:
1 klein. Moehre
1 klein. Petersilienwurzel
1 klein. Lauchstange
1 klein. Zwiebel
1 gestrichener El. Salz
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
4 Pimentkoerner
4 Wacholderbeeren
1 Tl. Pfefferkoerner
1 roter Granatapfel
2 klein. Gaertnergurken
(ersatzweise 1/2 Salatgurke)
30 g Butter
3 El. Creme fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
1 Tl. Pastis (oder ein anderer
Anisschnaps wie Ouzo oder Raki)
einige Tropfen Zitronensaft
75 ml guter Weißweinessig
2 ausgenommene Saiblinge (je 250 g)
1 Zweig frische Minze
1. Die Möhre und die Petersilienwurzel schälen und in Scheibchen
schneiden. Den Lauch von den harten gruenen Blättern und dem
Wurzelansatz befreien, waschen und in Stuecke schneiden. Die Zwiebel
schälen und in Ringe schneiden. Das Gemuese in einen ovalen Fischtopf
oder in eine Reine geben, Salz, Kräuter, Gewuerze sowie 2 l Wasser
zufuegen und alles 30 Minuten zugedeckt kochen.
2. In der Zwischenzeit vom Granatapfel ein Stueck von der ledrigen
Haut abschneiden, den Apfel aufbrechen und die roten saftigen Kerne
mit den Fingern herauslösen. Etwa 4 El. davon beiseite legen. Die
Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne
ausschaben. Die Gurken sehr fein wuerfeln oder in längliche Stuecke
schneiden.
3. Die Butter in der Pfanne erhitzen, Gurken unter gelegentlichem
Wenden darin 3 Minuten schmoren. Die Crème fraîche mit 4 El. Wasser
verruehren, unter die Gurkenstuecke mischen und erhitzen. Pfanne
beiseite stellen, alles mit Salz, Pfeffer, dem Pastis und Zitronensaft
abschmecken.
4. Nach der 30 minuetigen Kochzeit Essig in den Sud ruehren, diesen
beim Sieden halten. Die Saiblinge nicht abspuelen, sondern mit der
Schleimhaut, die sie umgibt, in den Sud geben und darin 3-4 Minuten
bei sanfter Hitze ziehen lassen.
5. Die Hälfte der Granatapfelkerne unter das Gurkengemuese ruehren,
erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Fische vorsichtig aus
dem Sud heben, kurz abtropfen und auf vorgewärmten Tellern mit dem
Gurkengemuese, nach Geschmack zusätzlich mit Gemuese aus dem Sud,
anrichten. Alles mit den restlichen 2 El. der Granatapfelkerne
bestreuen, mit Minzeblättchen garniert servieren.
Dazu paßt Reis. Als Getränk empfiehlt sich ein fruchtiger Riesling
aus dem Weingebiet der Hessischen Bergstraße.
Tip: Den uebrigen Granatapfel kann man auf der Zitronenpresse
ausdruecken – der Saft schmeckt sehr gut. Oder die restlichen
Granatapfelkerne zum Bestreuen eines Desserts verwenden.
