Saiblingsfilet auf Mangoldragout

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Saiblingfilet
2 El. Butter
100 g Schalotten, gehackt
1 ml Bergthymian, gezupft
100 ml trockener Weisswein
150 Gefluegelfond
50 Sahne
1 Reis, gekocht
etwas Zitronensaft
Pfeffer
Kraeutersalz
200 Mangoldstiele, gewuerfelt
2 g Mangoldblaetter
erfasst von: Michael Bromberg

Schalotten fein hacken und mit der Hälfte des Thymians und des Weins zu
einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Gefluegelfond geben und mit dem
zwischenzeitlich gekochten Reis zur Hälfte einköcheln lassen. Das Ganze
mixen, die Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Pfeffer und Kräutersalz
abschmecken.
Die feingewuerfelten Mangoldstiele und etwas feingeschnittenes Mangoldruen
in Salzwasser blancieren. Danach in Eiswasser kuehlen, gut abtropfen lassen
oder mit Kuechenkrepp trockentupfen. Das Mangoldragout unter die Bergthymian-
creme mischen und mit den in Butter gebratenen Fischfilets auf Tellern
anrichten.

Passend dazu: bunte Gemuesewuerfel, frische Pilze und zur Dekoration der
restliche Bergthymian.