Sate ayam auf Spiesschen gegrilltes Huhn
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
750 g Huehnerbrueste
2 rote Chilis, oder 1/2 Tl. Sambal ulek
2 Zwiebeln, mittelgross, grob gehackt
3 Tl. Ingwer, frisch, fein gehackt
2 El. Zitronensaft
1 Tl. Salz
2 El. helle Sojasauce
2 El. dunkle Sojasauce
2 El. Sesamoel
2 El. Palmzucker, oder ersatzw.
schwarzer oder brauner Zucker
125 ml dicke Kokosmilch
Zur Herstellung der Kokosmilch:
250 g Kokosflocken in einer Schuessel mit 250 ml heissem Wasser
ueberbruehen und auf lauwarm abkuehlen lassen. Dann mit der Hans eine
Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgiessen,
dabei kräftig pressen.
Zur Herstellung von duenner Kokosmilch wird dieser Vorgang mit
weiteren 250 ml heissem Wasser wiederholt, sozusagen ein zweiter
Aufguss gemacht.
Zubereitung:
Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Wuerfel schneiden. Im
Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, Ingwer,
Zitronensaft, Salz und Sojasauce puerieren, in eine Schuessel giessen,
Oel und Zucker einruehren. Die Huehnerwuerfel zugeben und in der Marinade
wenden, bis sie ganz damit ueberzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder
ueber Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche Menge
Marinade, Basis fuer eine Sauce, die zu dem Satay gereicht wird.
Die Huehnerwuerfel auf Bambusspiesschen (hier reichen auch unsere
gewöhnlichen Holzspiesschen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser
eingeweicht wurden.
Mindestens die Hälfte der Spiesschen am stumpfen Ende soll frei
bleiben. Ueber der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen, bis
die Huehnerstuecke kross und braun sind. Währen des Grillens einmal auf
jeder Seite mit zusätzlichem Oel bepinseln.
Die uebrige Marinade in einen kleinen Topf giessen, die dicke
Kokosmilch zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Ruehren
simmern, bis sie glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schuessel
zu dem Satay servieren.
* Aus: Die Kueche Asiens v. Charmaine Solomon
** From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 23 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Huhn, Gefluegelgerichte, Grillen, Asien, Fido
