Schellfisch in Champignoncreme

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 3. Dezember 2019

Menge: 1

Zutaten:
2 Schellfische;ins.3 kg,
kuechenfertig
Pfeffer
6 El. Zitronensaft
350 g Zwiebeln
1 Staudensellerie mit Gruen
500 g Champignons
Salz
60 g Butter
400 g Creme fraiche
40 g Butterschmalz
2 Bd. Petersilie

Die Fische gruendlich unter fliessendem kalten Wasser waschen, dabei die
schwarze Innenhaut entfernen. Die Ruecken- und Bauchflossen mit einer
Kuechenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft
beträufeln und auf die Saftpfanne des Backofens legen.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein wuerfeln. Den Staudensellerie waschen.
Die Stangen auf der runden Seite duenn abschälen und die Fäden abziehen.
Die Selleriestangen in duenne Scheiben schneiden, das Selleriegruen
hacken. Die Champignons putzen, waschen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen, dann vierteln.
Fische innen und aussen salzen. 30 g Butter(oder Margarine) zerlassen und
die Fische damit beträufeln. Die Saftpfanne auf der mittleren
Einschubleiste in den Backofen schieben und die Fische bei 150 bis 170
Grad (Gas 1bis3( 25 Minuten garen.
Inzwischen die restliche Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne
aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze erst
glasig, dann goldgelb duensten. Nach 10 Minuten den Sellerie zugeben und 5
Minuten mitduensten. Das Gemuese herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Creme fraiche unterruehren und bei mittlerer Hitze ohne Deckel in ca.
10 Minuten dich-cremig einkochen. Das Selleriegruen unterziehen. Die Sauce
um die Fische giessen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und die Pilze
darin schnell rundum goldbraun braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Petersilie abspuelen, die Blätter von den Stengeln zupfen,
hacken und mit den Pilzen verruehren. Die Fische vorsichtig aus der
Saftpfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
Die Champignons darueber verteilen und servieren.