Schnecken in Meursault

Menge: 4

Zutaten:
48 Schnecken; lebende oder konservierte
48 Schneckenhaeuschen
2 El. Oel
60 g Schalotten; gewuerfelt
Bouquet garni aus:
1 Lauchsellerie
1 Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Petersilienstengel; kraeftiger
1 l Weisswein; Meursault
1 l Huehnerbruehe
1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde
4 cl Marc de Bourgogne
300 g Butter; weiche
40 g Schalotten; feingehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. Kraeuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum wenig Thymian
Salbei Rosmarin

— Anton Mosimann
— posted by K.-H. Boller
— modified by Bollerix

Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Oel in
einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlau-
fen lassen. 1/2 Teelöffel Salz, Bouquet garni und die Schnecken dazuge-
ben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Huehnerbruehe angiessen. bei
schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Ober-
fläche der Fluessigkeit nur ganz leicht kräuselt.

Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fuenf Minuten vor Ende der
Garzeit in die Bruehe bröckeln. Auskuehlen lassen.

Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Hälfte der Flues-
sigkeit garen.

Jedes Schneckenhäuschen mit 1/2 Teelöffel Schalottenmischung fuellen, dann
die Schnecken einfuellen.

Zutaten fuer die Schneckenbutter sorgfältig verruehren und abschmecken.
Schneckenhäuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 GradC garen, bis die Butter köchelt

Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist
es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus
einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken
hält man das Gehäuse, mit der Gabel in der Rechten hollt man das Fleisch
heraus.

* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 22 Apr 1995

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