Schnecken (Quark-Oelteig)
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
Quark-Oelteig wie Grundrezept
zum Bestreichen: Butter
zur Fuelle: (Eine Fuelle auswaehlen)
Marmeladenfuelle: 250-300 g Marmelade. Aprikosenmarmelade, Sauerkirsch-
und Johannisbeermarmelade sind besonders gut geeignet; Marmelade evtl.
vor der Verwendung etwas glatt ruehren.
Nussfuelle: 100 g Nuesse, 60-80 g Zucker, 3-4 El. suesser Rahm oder 1 Ei.
Haselnuesse nach Belieben schälen (in vorgeheizter Röhre leicht rösten,
bis sich Schale zwischen Tuch abreiben lässt), reiben, mit Zucker und
suessem Rahm oder Ei mischen.
Rosinenfuelle: 100 g Rosinen oder Korinthen, 80 g Zucker, 1 Tl. Zimt.
Rosinen oder Korinthen waschen, bruehen, gut abtropfen lassen,
zwischen Tuch leicht trocknen, mit Zucker und Zimt mischen.
Gemischte Fuelle: 50-80 g Nuesse oder Mandeln, 50-80 g Korinthen, etwas
Zimt, 40 g Zitronat, 50 g. Zucker. Haselnuesse oder Mandeln nach
Beliebenschälen, reiben; Korinthen waschen, bruehen, gut abtropfen
lassen, zwischen Tuch leicht trocknen; Zitronat sehr fein wuerfeln,
alle vorbereiteten Zutaten mit Zucker und Zimt mischen.
Apfelfuelle: 3 Aepfel, 2 El. Zucker, 1/2 Tl. Zimt, oder Zitronenschale,
50 g Sultaninen oder Rosinen. Gewaschene Aepfel schälen, raspeln, mit
Zucker-Zimtmischung oder mit etwas Zitronenschale und vorbereiteten
Sultaninen oder Korinthen mischen.
Quarkfuelle: 250 g Quark, 50 g Zucker, 30 g Butter, 1-2 Eier,
Zitronenschale oder Vanille, evtl. Rosinen. Alle Zutaten gut glatt
ruehren, Butter schaumig ruehren oder zerlassen zugeben, nach Belieben
mit vorbereiteten Rosinen verbessern.
Zum Blech: Fett
Arrakglasur: 200-250 g Puderzucker, 2 El. Arrak, Rum oder
Kirschwasser, 1-2 El. warmes Wasser (fuer Torten 1/2 – 1 kleines Eiklar
statt Wasser) Gesiebten Puderzucker mit geseihtem Zitronensaft, Arrak
und warmem Wasser bzw. Eiklar so lange ruehren, bis Masse glatt und
glänzend ist, sofort verwenden.
Wird Punschglasur auf heisses Kleingebäck gestrichen, bilden sich in
der Glasur Röschen, die z.B. bei Baseler Leckerli erwuenscht sind.
Quark-Oelteig nach Grundrezept herstellen, duenn zu Rechteck von
35×45 cm auswellen, Teigplatte mit zerlassener, lauwarmer Butter
bestreichen, Fuelle nach Wahl darauf verteilen, locker von der
kuerzeren Seite her aufrollen, mit scharfem Messer in etwa 1 1/2 cm
breite Stuecke schneiden, mit Schnittfläche auf gefettetes Blech
legen, etwas flach druecken und bei Mittelhitze (180-200 Grad Celsius)
etwa 25-30 Minuten backen, erkaltet nach Belieben glasieren.
* Quelle: Bayerisches Kochbuch von Maria Hofmann,
Birken-Verlag, 8000 Muenchen 2, Altheimer Eck 13,
Tel.: 089/2 60 30 91. ISBN 3-920 105 01 X.
Gepostet von Eva-D. Bilgic.
Stichworte: Quark, Backen
