Seehecht mit Kraeutern und Muscheln

Menge: 4 Servings

Zutaten:
4 Seehechtfilets a 200 g
60 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Moehre
80 g Stangensellerie
2 klein. Peperoni
300 g Venusmuscheln
4 El. Pflanzenoel
2 El. Koriander; ersatzweise Petersilie
1 El. Minze; gehackt
1 l Madeira, suess
Salz
Pfeffer
8 klein. Tomaten
1 El. Zwiebel; feingehackt
1 Tl. Petersilie
1 Knoblauchzehe; sehr fein zerdreuckt
1 El. Semmelbroesel
20 g Butter; in Floeckchen
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in ganz feine Wuerfel
schneiden. Die Möhre und den Stangensellerie putzen und klein
wuerfeln. Die Peperoni längs teilen und die Samen herausschaben. Die
Venusmuscheln sorgfältig unter fliessendem kalten Wasser abbuersten,
Sand- und Kalkreste entfernen und geöffnete Exemplare
sicherheitshalber wegwerfen, denn sie könnten verdorben sein.

In einer sehr grossen Pfanne, in der später der Fisch und die
Muscheln genuegend Platz haben sollen, das Oel erhitzen. Darin die
Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Stangenselleriewuerfel hell
anschwitzen. Den Koriander, die Minze und die Peperonihälften
untermischen. Den Madeirawein zugiessen und um die Hälfte einkochen
lassen. Die Seehechtfilets salzen und pfeffern, in die Pfanne legen,
2-3 Minuten von einer Seite garen und wenden. Die Venusmuscheln
zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel schliessen und weitergaren, bis
sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Exemplare entfernen).

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Zwiebelwuerfel, die
Petersilie, den Knoblauch und die Semmelbrösel miteinander
vermischen und auf die Tomaten verteilen. Mit kleinen
Butterflöckchen besetzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Unter dem
vorgeheizten Grill gratinieren.

Die Seehechtfilets zusammen mit den Muscheln und der Sauce

gleichmässig auf Teller verteilen und dazu die gratinierten Tomaten
anrichten. Als Beilage passen frisches Weissbrot oder gekochte Salz-
oder Petersilienkartoffeln sehr gut.