Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnuessen
Menge: 6
Zutaten:
1 Suppenhuhn, ca. 2 kg
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
Sellerieknolle, etwas
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1 Tl. Salz
4 Pfefferkoerner
6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon
1 Paprikaschote, gruen, grosse
1 Chilischote, rot, frische
4 Fruehlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 El. Schweineschmalz
8 Scampi, geschaelte, grosse
1 El. Speisestaerke
2 El. Sojasauce, chinesische, helle
2 El. Huehnerbruehe
150 g Walnusskerne
Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengruen (Karotte,
Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen.
Die geschälte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und
dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum
abschöpfen.
Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn
weich ist, die Bruehe abgiessen und aufheben. Das Huehnerfleisch von den
Knochen lösen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Pilze gut
ausdruecken und die Huete in feine Streifen schneiden.
Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen, entkernen und
in feine Streifen schneiden.
Die Fruehlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch
schälen und durch die Presse druecken.
Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und zuerst das
Huehnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die
Fruehlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten
pfannenruehren. Zum Schluss die Scampis zugeben und unterruehren.
Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Huehnerbruehe glattruehren,
dann in den Wok geben und unter Ruehren aufkochen lassen, so dass die
Sauce eindickt.
Die Walnuesse kleinhacken und ueber das fertige Gericht streuen.
Tip:
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Die restliche Bruehe lässt sich hervorragend fuer weitere chinesische
Gerichte auf Vorrat einfrieren.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Stichworte: Gefluegel, Chinesisch, Wok, P6
