Spargel mit Zitronen-Hollandaise

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
2 kg Spargel
1 l Bruehe (Instant)
1 El. Zucker
6 Eigelb
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 El. Zitronensaft
1 El. Senf
Salz
Pfeffer aus der Muehle
6 El. Weißwein
75 g Butter
1 Bd. Zitronenmelisse

1. Spargel schälen, Bruehe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den
Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.
2. Eigelb mit Zitronenschale und -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Weißwein in
einer Edelstahlschuessel mit dem Schneebesen verruehren.
3. Schuessel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und solange schlagen,
bis die Masse dicklich wird.
4. Gut gekuehlte Butter in kleine Wuerfel schneiden und nach und nach unter
die Sauce schlagen. Salzen und pfeffern.
5. Spargel gut abtropfen lassen, mit der Sauce uebergießen. Zitronenmelisse
hacken und darueberstreuen. Dazu passen Pellkartoffeln und Kalbsteak.