Speck-Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
St Matjes
750 g Fruehkartoffeln
100 g Raeucherspeckwuerfel
3 El. Oel
2 Apfel, rote
400 g Rauke oder Romana-Salat
Salz
Pfeffer
8 Matjesfilets, junge

Kartoffeln waschen, ca. 20 Min. dämpfen. Speckwuerfel in Oel ausbraten
und herausnehmen. Aepfel in Spalten schneiden. Im Speckfett braten,
herausnehmen. Rauke waschen, tropfnass ins Bratfett geben. Bei
geschlossenem Deckel kurz garen, bis das Gemuese zusammengefallen ist.
Apfelspalten zufuegen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegarte Kartoffeln auf Teller anrichten, Speckwuerfel daruebergeben,
Rauke-Apfel-Gemuese und Matjesfilets dazu anrichten.