Stangenspargel mit Sauce Hollandaise,

Menge: 6 Personen

Zutaten:
3 kg Spargel
600 g Kartoffeln
600 g Schinken
6 Eigelb
Weißwein
250 g Butter

Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In
der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen.

Fuer die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein ueber dem Wasserbad bei
mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist,
die Butter langsam unterruehren und abschmecken.

Unsere Weinempfehlung:
Silvaner QbA – trocken
Kerner Kabinett – trocken bis halbtrocken
Trollinger QbA – trocken bis halbtrocken
Spätburgunder Weißherbst – trocken bis halbtrocken