Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln

Menge: 4

Zutaten:
60 g Perlzwiebeln
30 g Butter
1 El. Zucker
4 Steinbuttfilets mit Haut und Graete; je 200g
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 klein. Fenchelknolle
3 El. Olivenoel
80 g Butter; zum Braten
100 g Kartoffeln
80 g Kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champig- nons
8 Weisse Kirschtomaten
8 Rote Kirschtomaten
1 Knoblauchknolle
2 Kraeuterbuendel; Rosmarin, Thymian, Basilikum)
Paprikamehl
150 ml Weisser Fischsud
1 El. Geschlagene Sahne
Einige frische Kraeuter
Etwas Pesto

Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker
glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden.
Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen
pellen.

Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern,
abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne
mit Butter von beiden Seiten anbraten.

Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum
Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 GradC ungefähr 6 Minuten garen,
Zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten
halbieren und etwa 1 Minute mitgaren.

Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterziehen.

Fisch und Gemuese nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln.

Den Steinbutt mit den glasierten Gemuesen in einer schwarzen Pfanne
servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen
Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen, mit dem Pesto
marmorieren.

Anmerkung zum Paprikamehl: 2 El Mehl und einen gestrichenen Tl mildes
Paprikapulver mischen und in eine Tuete geben. Den Fisch hineingeben
und gut durchschuetteln.

Weinempfehlung: eine trockene Riesling-Spätlese oder Auslese vom
Rhein.

* Quelle: Das! Rezept N3
gepostet von Jörg Weinkauf

Stichworte: Fisch, Pilze, Kartoffel, P4