Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kalbfleisch (aus d. Schulter)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel30 g Butter1 l Fleischbruehe (Instant)2 LorbeerblaetterCayennepfeffer1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Zitrone, hauchduenn abgeschnittene Schale von (unbehandelt)Salz1 Zweig Rosmarin180 g Mehl400 ml Milch3 Eier (Groeße M)1 kg gruener Spargel2 El. Butterschmalz2 Eigelbe100 g Schlagsahne100 ml Bruehe1 Spritzer Worcestersauce1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:75 g Weizen, geschrotet200 ml Bruehe2 Schalotten; feine Wuerfel1 Knoblauchzehe; fein gehackt3 El. Sonnenblumenkerne1 Ei Pfeffer, weiss, Sojasauce1 Bd. Dill; gehackt1 Bd. Petersilie, glatt; gehacktOel; zum Braten200 g Moehren; grob geraspelt1 Zitrone; Saft und Schale1 Ingwerstueck; gerieben1 Tl. Honig1 El. Oel, Walnuss-2 El. Oe, Oliven-2 El. Essig,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Zwiebeln30 g Butter250 g gemischtes Hackfleisch250 g Schweinemett200 g Moehren750 g Kartoffeln1 kg Chinakohl1 l Bruehe1 Tl. PaprikaSalzPfeffer Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln darin anduensten. Hackfleisch und Mett zerpfluecken, dazugeben und anbraten. Möhren und Kartoffeln in Wuerfel, Chinakohl in Streifen schneiden...
Menge: 10 Portionen Zutaten:250 g Baerlauch, samt Zwiebeln2 mittl. Zwiebeln40 g Butter1 l Bruehe250 ml RahmSalz Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heissen Butter kurz anduensten, mit der Bruehe ablöschen und bei mittlerer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln, kleine, neue: Salz, Pfeffer1 l Bruehe2 Knoblauchzehen; gehackt20 g Butter2 El. Korianderkoerner; zerstossen200 g Schmand; (Sauerrahm 24%)150 g Joghurt6 El. : Wasser1 Zitrone; Saft und Schale100 g Moehren; grob geraspeltKorianderblaettchennotiert: M.Peschl Gebuerstete Kartoffeln längs halbieren und mit der gewölbten Seite nach oben in eine...
Menge: 4 Zutaten:1 Pk. Fix-Teig fuer Pfannkuchen; alternativ ein Crepe-grundrezept, siehe ges. Rezept150 ml Fettarme Milch350 ml Mineralwasser1 Tl. Oel10 Getrocknete Steinpilze1 l Weisswein500 g Champignons250 g Austernpilze1 Zwiebel1 El. Oel1 Zitrone; SaftSalzPfeffer1 l Bruehe3 El. Sossenbinder1 El. Creme fraiche, 30g1 Topf Basilikum20 g Halbfettbutter; o. Margarine20 g Mehl1 l...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l WasserSalz125 g Reis100 g Fruehstuecksspeck250 g Porree30 g Butter20 g Mehl3 l Bruehe100 g Schmand1 El. Kapern1 Bd. Petersilie, gehackt5 hartgekochte EierSalzPfefferMuskat Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 20 Minuten quellen lassen. Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Speck darin...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz3 Zwiebeln3 Karotten1 Bd. Petersilie60 g Speck1 El. Mehl1 l Portwein1 l Bruehe100 g Saure Sahne400 g Tomaten2 Gewuerzgurken1 Tl. ThymianSalz, PfefferIlka Spiess Zdf Volle Kanne Susanne Zwiebeln, Möhren und Petersilie fein hacken. Speck fein wuerfeln. In einem grossen Schmortopf zuerst den Speck auslassen, dann...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Butter70 g Mehl1 l Milch1 l Bruehe1 Glas WeißweinPfefferSalzMuskatnuß2 cl Zwetschgenobstwasser400 g Greyerzer200 g Emmentaler200 g Appenzeller200 g Minitomaten250 g gruene und blaue Trauben1 Apfel200 g Honigmelone 3 Schalotten Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen. Mehl darin hell anschwitzen. Unter Ruehren Milch und Bruehe...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinegulaschfleisch2 El. Oel1 Tl. Salz1 Tl. Weisser Pfeffer1 Tl. Paprikapulver1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 Zwiebel; gewuerfelt2 Kartoffeln; in Scheiben3 Gruene Paprikaschoten in Streifen geschnitten250 g Reis1 l Bruehe4 Tomaten Das Schweinegulasch in Wuerfel in einen gewässerten Römertopf fuellen und mit Oel, Sslz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l WasserSalz125 g Langkornreis400 g Moehren1 Stange Porree450 g gekochter Schinken30 g ButterPfeffer1 l Bruehe150 g Crème fraîcheRosenpaprikaSalz Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 18 Minuten quellen lassen. Möhren, Porree und Schinken in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Gemuese darin anduensten. Mit Pfeffer wuerzen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum4 Bratlinge (neue Kartoffeln)Bruehe1 Schale CherrytomatenKnoblauch150 g Lachsfilet2 Lorbeerblaetter (am Stiel) frischOlivenoelPfefferSalzWeißwein1 ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13. 09. 2000 Wiederholungvom 15. 06. 00 Zubereitung: Einen Sud aus Weisswein, klein geschnittenen Tomaten, Knoblauch, und Lorbeer herstellen und den Lachs darin pochieren. Zucchini in hauchduenne Scheiben schneiden, in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schweineruecken100 g getrocknet AprikosenSalzPfefferRosmarinKraeuter der Provence50 g Butterschmalz2 gross. Zwiebeln1 Moehre100 g Blauschimmelkaese1 l Bruehe1 l Rotweineventuell Mehl Schweineruecken mit einem scharfen Messer an der Anschnittseite kreuzweise tief einschneiden und mit einem langen, dicken Kochlöffelstiel eine Röhre durchbohren. Aprikosen wuerzen und mit dem Kochlöffelstiel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Artischocke1 Bd. BaerlauchBruehe4 Habanero-ChilisOlivenoelPetersiliePfeffer150 g PutenschnitzelSahneSalz1 Bd. Spargel, weißHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10. 05. 2000 Zubereitung: Das Putenschnitzel in zwei duenne Scheiben teilen und die fein gehackten Chilis darauf geben. Dann das Fleisch einschlagen, mit einem Zahnstocher befestigen und in Olivenöl anbraten. Die Artischocke von...
Menge: 4 Zutaten:3 Scheibe Toastbrot4 Bd. Glatte Petersilie1 El. Senf4 El. Oel1 EiSalzPfeffer1 kg Kalbsbrust mit Tasche20 g Butter1 l Bruehe100 g Creme fraiche2 El. Sossenbinder; ev. 1 1/2-fach Toastbrot entrinden, zerbröseln, mit der Hälfte der Petersilie, Senf und der Hälfte des Oels puerieren. Das Ei unterruehren und die Kalbsbrust...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zanderfilet500 g Bundmoehren500 g Kartoffeln100 ml Sahne1 Bd. Estragon1 Broetchen200 g Bruehe1 Glas Butter200 g MilchIlka Spiess WDR-Krisenkochtip Estragonblätter kleinschneiden, in die Milch geben, mit einem Puerierstab aufmixen und das gewuerfelte Brötchen dazu geben. Die Zanderfilets a 150g mit Pfeffer und Salz wuerzen, in eine...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Berglinsen2 Schweinebaeckchen, gepoekelt, geraeuchert; beim Metzgerauf Vorbestellung4 Schalotten1 Lorbeerblatt1 Nelke5 Pfefferkoerner40 g Butter1 El. Tomatenmark1 l Bruehe20 g Moehre20 g Lauch20 g StaudensellerieSalz2 El. Balsamessig5 El. Olivenoel100 g Rauke50 g Loewenzahn; oder Frisee50 g Sauerklee50 g Radicchio1 Zitrone, unbehandelt; SaftZitronenessigPfeffer1 klein. Trueffel100 ml Portwein100...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Butter300 g Mohrrueben300 g Kartoffeln, kleine neue1500 ml Bruehe600 g WirsingkohlSalzPfeffer, frisch gemahlener200 g Lammfilet1 OelZitronenschale, etwas abgeriebene1 Bd. Schnittlauch Zwiebeln und Knoblauch pellen, wuerfeln und im heißen Fett anduensten. Mohrrueben putzen, grob wuerfeln und kurz mitduensten. Geschälte, nicht zerkleinerte Kartoffeln und Bruehe dazugeben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl3 Eier1 l Wasser (etwa)1 Tl. Salz100 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Stange Porree400 g gemischtes Hackfleisch1 eingeweichtes, ausgedruecktes B1 Ei150 g gehackter SpinatSalzPfeffer1 Eiweiß2 l WasserSalz1 l Bruehe Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Speck in kleine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g MangoldSalzPfeffer1 Apfel1 Zwiebel2 Sch. Weizentoastbrot50 g Butter1 Tl. Thymian2 Eier350 g Hackfleisch200 ml Bruehe2 El. Soßenbinder 8 Mangoldblätter 1 Min. blanchieren, trockentupfen, die Mittelrippen am Ansatz flach schneiden. Restlichen Mangold grob hacken Apfel und Zwiebel fein wuerfeln. Toastbrot kalt einweichen. Gehackten Mangold in 20 g...
