Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, festkochend2 Zwiebeln2 Eier2 El. MehlSalzPfeffer4 El. Butterschmalz1 Zitrone, unbehandelte250 g Schmand1 Endiviensalat100 g Seehasenrogen50 g Lachskaviar50 g ForellenkaviarKerbel Kartoffeln schälen, grob raspeln. Zwiebeln schälen, wuerfeln. Beides mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer verruehren. In Schmalz 8 Rösti braten. Zitrone heiss abwaschen, trocknen, Schale abreiben. Schale,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g kleine, runde Kartoffeln (festkochende Sorte),1 l Wasser6 Schalotten150 g magerer Raeucherspeck40 g Schweine- oder Gaenseschmalz250 ml Rinder- oder Kalbsfond2 Packungen TK Gruenkohl je 450 gSalzschwarzer Pfeffer3 Tl. Zuckergeriebene Muskatnuss4 geraeucherte Mettwuerste30 g Butterschmalz1 Prise Salz30 g feinster Zucker Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Lammfleisch (a.d. Keule)1 kg Wirsingkohl500 g Kartoffeln3 Zwiebeln (150g)20 g Butterschmalz2 Tl. KuemmelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant) Lammfleisch waschen, trockentupfen und grob wuerfeln. Wirsing putzen, waschen, vierteln, jeweils den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwuerfel in einem grossen...
Menge: 2 Zutaten:300 g Rinderfilet; (Schwanzstueck)1 Tl. Butterschmalz2 El. Zwiebel; gehackt1 Tas. Braune Grundsauce100 g Egerlinge; (braune Champignons)1 Essiggurke2 El. Sauerrahm1 El. Gehackte Kraeuter8 Kirschtomaten; oder etwas mehr Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Die Filetstreifen kommen dazu,...
Menge: 10 Portionen Zutaten:1 Putenbrust mit Knochen (ca. 1,2 kg)SalzPfefferButterschmalzfrische KraeuterTomaten-,Gurken- oderOrangenscheiben1 Glas Preiselbeeren (450 g)1 Schalotte1 El. Senf, scharfer1 El. Rotwein1 Zitrone, unbeh., abger. Schale von Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit fluessigem Butterschmalz bestreichen, im Backofen braten. Schaltung: 190 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 – 180°,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Forellenfilets, kuechenfertige4 El. Zitronensaft800 g Chinakohl50 g ButterJodsalzPfeffer2 El. Petersilie, gehackte4 El. Mehl30 g ButterschmalzZitronenscheiben Forellenfilets im Zitronensaft wenden und zugedeckt im Kuehlschrank darin 10 Minuten marinieren. Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Chinakohl zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 unbehandelte Zitrone3 Aepfel (ca. 600 g)1 l Apfelsaft80 g Zucker 2 Tl. Speisestaerke150 g Mehl1 l Milch4 Eier, getrennt (Gew.-Kl. 2)Salz50 g Butterschmalz100 g Mandelblaettchen1 l SchlagsahnePuderzucker zum Bestaeuben 1. Zitrone heiß abwaschen und spiralförmig abschälen, dann auspressen. Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 l WasserSalz120 g Gabelspaghetti4 Eier (Gew. Kl. M)3 El. Mehl1 l Milch1 Prise Salz60 g Vollzucker (Reformhaus)125 g Mandelblaettchen1 El. Butterschmalz450 g Sauerkirschen (Glas)etwas Zimt1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke Das leicht gesalzene Wasser in einem Topf auf höchster Herdeinstellung erhitzen, die Nudeln hinzufuegen und 5 Minuten...
Menge: 1 Zutaten:1 gross. Kopf Kehl; (Gruenkohl)SalzwasserNatronAbkochwasser Salz1 El. Butterschmalz1 El. Mehl1 ZwiebelMilch oder Fleischbruehe4 gross. KartoffelnSahne, nach Belieben Den Kohl zerlegen, waschen, in Salzwasser unter Zugabe von etwas Natron rasch weichkochen. Danach Kohl abschuetten, abschrecken und ausdruecken. Den ausgedrueckten Kohl und die weichgekochten Salz- oder Pellkartoffeln durch den Fleischwolf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Steinpilze400 g Kartoffeln1 Zwiebel60 g Butterschmalz700 ml Steinpilzhefebruehe (Reformhaus)250 ml Sahne3 Zweige MajoranSalzPfefferZucker1 ZitronensaftWorcestershiresauce40 g Raclettekaese, grob geraffelt Steinpilze kalt abbrausen, trockentupfen, putzen und die Stiele herausdrehen. Kartoffeln schälen, wuerfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls wuerfeln. 30 g Butterschmalz im Topf zerlassen. Pilzstiele, Kartoffel- und Zwiebelwuerfel...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 geraeucherte Forellenfilets (a 100g)40 g Kraeuterbutter3 Bd. Suppengemuese (a 450g)10 g Butterschmalz1 l SchlagsahneSalzPfefferZitronensaft Zuerst geputztes Suppengemuese in feine Streifen schneiden. Im heissen Fett anduensten. Sahne zugiessen, 2 Minuten duensten. Abschmecken. Forellenfilets mit Kräuterbutter bestreichen. Bei 250 Grad 5 Minuten ueberbacken. Fisch auf dem Gemuese anrichten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Wirsing (1 kg)1 Zwiebel3 El. Butterschmalz200 ml Fleischbruehe100 ml Weißwein2 Entenkeulen2 EntenbruesteSalzPfeffer Wirsing waschen und vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel in Wuerfel schneiden und in 1 El Butterschmalz glasig duensten. Wirsing zugeben, Bruehe und Weißwein angießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Butterschmalz erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Bete; Randen1 El. Butter2 El. Weizengriess1 Ei2 El. Paniermehl1 El. Butterschmalz1 Spur ;Salz Die ungeschälte Rote Bete in reichlich Wasser garen und im Kochwasser abkuehlen lassen. Schälen und fein raspeln. In einen flachen Topf gebe, 1/3 der Butter beifuegen und aufkochen. Den Griess hineinstreuen und...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Chinakohl2 Altbackene Semmeln80 g Quark80 g Champignons1 Ei1 El. Petersilie; gehackt Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle4 Scheibe Gekochter Schinken1 Rote Paprikaschote1 Tl. Butterschmalz1 Puerierte Tomaten oder Tomatensaft1 Tas. Gemuese- oder Fleischbruehe Vom Chinakohl die Blätter abtrennen, den Strunk herausschneiden, kurz blanchieren. Semmeln in Scheiben schneiden, mit...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrueste1 FruehlingszwiebelRosa Pfeffer1 Tl. Butterschmalz80 g Rote Paprikaschoten80 g Gruene Paprikaschoten80 g Gelbe Paprikaschoten100 g Egerlinge1 Chicoree1 Karotte1 Zucchino Pfeffer; aus der Muehle JodsalzThymianRosmarin1 Tas. Gemuese- oder Fleischbruehe4 El. Sahne2 Tomaten; pueriert Die in Streifen geschnittenen Hähnchenbrueste mit geschnittener Fruehlingszwiebel und Rosmarin kurz marinieren. Das Butterschmalz erhitzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Blumenkohl200 g Brokkoli1 StangeLauch2 Karotten2 mittelgroße Bananen2 Knoblauchzehen1 klein. Zwiebel2 El. Butterschmalz1 El. Curry2 Glas Sahnejoghurt Gemuese putzen und waschen. Den Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele fein schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die fein gewuerfelte Zwiebel mit den gewuerfelten Bananen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g gehobelte Haselnuesse125 g frische Blaubeeren2 Eier (getrennt)40 g Zucker100 ml Milch70 g Mehl1 Sp./Schuss Salz1 Pk. Vanillinzucker1 Sp./Schuss Zimt (gemahlen)25 g saure Sahne1 l Schlagsahne40 g Butterschmalz2 Tl. Zimtzucker 1. Haselnuesse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen....
Menge: 7 Zutaten:1 kg Fleischknochen vom Kalb1 kg Huehnerklein1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel40 g ButterschmalzSalz10 Weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Weisswein (Rulaender)2 l Wasser; heiss60 g Butter40 g Mehl100 ml Suesse Sahne2 Eigelb4 El. WeissweinSalz, Pfeffer40 g Butter2 Brezeln2 El. Petersilie; gehackt Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Huehnerbrustfilet1 Knoblauchzehe400 g FruehlingszwiebelnButterschmalzCurry30 g Butter1 Prise Zucker1 Glas Gefluegelfond(400 ml; ersatzweise Bruehe)100 ml SahneSalzweisser Pfeffer1 Tl. Speisestaerke100 ml Weisswein Huehnerbrust in mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Huehnerbrust in Butterschmalz braten. Dann mit Curry ueberstäuben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Haehnchenbrustfilet30 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Bd. Petersilie2 El. Honig1 Tl. Sambal Oelek1 Zitrone (Saft von)4 El. Oel1 Stange Porree1 l WasserSalz100 g Linsen1 l BrueheSalzPfeffer Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anduensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie hacken. Honig mit Sambal Oelek,...
