Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Zucker4 je Eigelb1 El. Speisestaerke1 Zimtstangeabgeriebene Schale von1/2 Zitrone500 ml Milch In einem Topf 150 g Zucker mit dem eigelb schaumig schlagen. Speisestärke, Zimtstange und Zitronenschale zufuegen, die Milch angießen. Die Creme unter ständigem Ruehren langsam erhitzen, bis sie zu stocken beginnt. Vom herd nehmen,...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:600 g Weizenmehl, Type 405100 g Haferflocken, bluetenzart30 g Hefe2 El. Honig1 l Milch; zimmerwarm1 Tl. Salz; etwas weniger1 mittl. Ei2 Eigelb100 g Butter1 Glas Safran, gemahlen1 Eigelb; zum Bestreichen4 Eier; hartgekocht und gefaerbt Mehl und Haferflocken mischen. Die zerbröckelte Hefe mit dem Honig glattruehren. In die...
Menge: 4 Zutaten:1 l helles Bier600 g Emmentaler; geraffelt1 Prise Worcestershiresauce3 Tropfen Tabasco2 Knoblauchzehen; gepresst1 El. Staerkemehl2 Eigelb2 Tl. Petersilie; gehackt8 Laugenbrezeln; und -wecken Das Bier zusammen mit dem geriebenen Käse in der Fonduekachel unter ständigem Ruehren erhitzen. Wuerzen mit Worcestershiresauce, Tabasco und Knoblauch. Das Stärkemehl in ganz wenig kaltem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:ca. 250 g Muerbeteig (notfalls Kuchenteig nehme250 g magerer Speck, in Wuerfeln geschnitten5 dl Rahm (oder Halbrahm)3 Eier, ganz2 EigelbSalzPfefferMuskat Eingefettetes Blech mit ausgewalltem Teig belegen, Boden mit Gabel dicht einstechen, etwa 1 Stunde kuehl stellen (Teigrand grosszuegig bemessen, da der Teig sich beim Backen...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatttrockener weissweinWasser2 kg Miesmuscheln40 g Butter1 Tl. Mehl1 Eigelb2 El. Dosenmilch1 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker Salz Pfeffer Suppengruen waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und wuerfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl1 Prise Backpulver1 Eigelb150 g Butter50 g Zucker1 El. Vanillezucker75 g Rosinen2 El. Rum250 g Mohn; gemahlen125 g Zucker1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Tl. Zimtpulver50 g Butter; erweicht1 l Milch500 g Speisequark; 20 % Fett125 g Zucker2 Eier2 El. Zitronensaft100 g Creme fraîche2 El. Speisestaerk1...
Menge: 8 Portionen Zutaten:8 Orangen2 Blutorangen20 g Speisestaerke100 ml Zitronensaft80 g Zucker1 Zimtstange1 Vanilleschote1 Sternanis2 Nelken2 Vanilleschoten1 l Milch250 g Sahne6 Eigelb150 g Zucker3 Scheib. Weisse Gelatine1 l Milch2 Eigelb50 g Zucker2 Tl. Zimtpulver2 El. Amarettolikoer300 g SchlagsahneSchokoladenornamente; zum VerzierenPetra Holzapfel Harald Schmitt in Brigitte 20/99 Fuer die Gewuerzorangen: 1/4...
Menge: 0 Zutaten:700 ml Milch7 Eier2 Dos. Vanillezucker150 g Zucker350 g Hefezopf oder frisches Weißbrot3 Aepfel3 El. Haselnuesse2 El. Rosinen2 Tl. Zimt2 El. ButterEtwas Puderzucker1 l Milch3 Eigelb60 g Zucker2 Vanilleschoten1 Tafel Bitterschokolade1 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Haselnuesse grob hacken und mit 20 g Zucker...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Eigelb250 g Marzipanrohmasse75 g PuderzuckerOblaten (etwa 3 cm 0)Kirschstuecke, kandierteMandeln, halbierte abgezogene Eigelb mit Marzipanrohmasse und Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse verruehren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen, kleine Plätzchen auf die Oblaten spritzen und mit Kirschen und Mandeln garnieren. Auf ein Backblech legen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g Hefe25 g Zucker350 g feines Roggenmehl150 g Weißmehl15 g Salz4 dl Milch1 dl Rahm70 g sehr weiche Butter200 g ausgeloeste Baumnuesse100 g Sultaninen (fakultativ)1 Eigelb Hefe und Zucker in ein Schuesselchen geben und stehen lassen, bis die Hefe fluessig wird. Mehl und Salz in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Butter50 g Mehl320 ml Milch150 g Knoblauchgouda5 Eigelb1 Sp./Schuss Macis (Muskatbluete, gerieb.)1 Rote Peperoni6 Eiweiß1 Tl. Salz 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer die Béchamelsoße Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Ruehren kurz anschwitzen. Milch unter ständigem...
Menge: 1 Zutaten:250 g Margarine250 g Zucker1 Prise Vanillezucker2 Eier4 Eigelb1 Flaeschchen Rumaroma150 g Weizenmehl100 g Speisestaerke3 Tl. Backpulver4 Eiweiss Fett schaumig ruehren. Zucker und Vanillezucker zufuegen. Eier, Eigelb und Rumaroma unterruehren. Dann mit dem Mehl, der Speisestärke und dem Bachpulver mischen. Die Eiweisse zu ganz steifem Eischnee schlagen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Broetchen1 l Milch1 Stange Vanille4 Eigelb250 g Zucker125 g geriebene Haselnuesse125 g geriebene Mandeln125 g Sultaninen125 g Butter4 Eiweiß50 g Korinthen50 g gehackte Sukkade 1. Brötchen in Wasser einweichen. Die Milch mit dem herausgekratzten Vanillemark, den Eigelben und 200 g Zucker verruehren, bis er sich...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl1 Tl. Zucker1 Pk. Trockenhefe125 ml Milch; lauwarm1 Ei60 g Butter1 Spur Salz1 gross. Zwiebel50 g Raeucherspeck; durchwachsen1 El. Margarine1 Eigelb1 El. Milch Die Zutaten fuer den Hefeteig sollten zimmerwarm sein! Mehl in eine Schuessel sieben und mit Zucker, Hefe und Salz mischen. Ei, lauwarme Milch...
Menge: 1 Tarte Zutaten:200 g Mehl150 g Butter oder Margarine10 g Zucker2 El. Wasser, kaltes1 Eigelb1 Pr. Salz125 g Sauerkirschen250 g Johannisbeeren, rote250 g Johannisbeeren, schwarze125 g Himbeeren200 g Creme fraîche4 Eier75 g Zucker1 Vanillezucker1 Zitrone, unbeh., abger. Schale Alle Zutaten fuer den Teig mit dem Handruehrgerät verkneten. Teig in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:6 Eigelb200 g Staubzucker1 Pk. Vanillezucker400 g Kondensmilch1 l Primasprit (ca. 95%ig) Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixstab solange ruehren, bis die Masse doppelt so viel erscheint. Nach und nach den Primasprit zugeben. Den fertigen Eierlikör in Flaschen abfuellen und stehend einige Wochen aufbewahren.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 fertiger Biskuitboden3 l MilchSalz150 g Rundkornreis12 Blatt weiße Gelatine4 Eigelb175 g Zucker1 Zitrone (Saft von)1 l Weißwein500 g sueße Sahne1 Glas Heidelbeeren(Abtropfgewicht etwa 350 g)1 Kart. klarer Tortenguß Biskuitboden in eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Springform (28 cm Y) legen. Milch mit Salz ankochen, Reis hineingeben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Eigelb6 Eiweiss1 dl Birnendicksaft1 Prise Nelkenpulver1 Prise Zimt300 g Mandeln; gerieben300 g Pastinaken1 dl Kirsch1 El. Backpulver80 g Mehl1 Prise Salz Eigelb mit Birnendicksaft, Nelkenpulver und Zimt schaumig ruehren. Mandeln zugeben, Pastinaken mit einer feinen Raffel direkt in die Masse reiben, gut mischen. Kirsch...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Kartoffeln, festkochend500 g Einfache Fleischwurst8 Geraeucherte Mettenden400 g Schlagsahne200 g Schmelzkaese Scheibletten Hollaender Kaese2 El. Getr. Kraeuter der Provence200 g Gouda Kaese geschnitten2 EigelbSpeiseoelSalz Die Kartoffeln schälen und roh in Scheiben schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden und die Fleischwurst wuerfeln, ca. 1cm Kantenlänge. Eine Auflaufform mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Rosinen2 El. Rum250 g Butter200 g Zucker1 Paeckchen Vanillezucker1 Prise Salz4 Eigelbabgeriebene Schale einer Zitrone200 g Mehl50 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver2 El. Milch70 g gehackte Mandeln70 g Zitronat4 EiweissMargarine zum Einfetten der Form30 g Puderzucker Rosinen mit heissem Wasser abspuelen und sehr gut...
