Markiert: Eiweiss

Rinderfilet in Blaetterteig

Rinderfilet in Blaetterteig

Menge: 8 Zutaten:2 kg Rinderfilet4 El. Oel Salz Pfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Eiweiss300 g Rindfleisch;(falsches Filet)3 Zwiebeln3 Schalotten20 g Butter; (1)30 g Butter; (2)1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 El. Cognac200 ml Madeira1 l Wasser2 El. Mehl Muskat Filet in heissem Oel anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute...

Waffeln nach Bocuse

Waffeln nach Bocuse

Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl1 Spur Salz1 Spur Backpulver1 El. Zucker1 l Milch3 l Sahne8 Eigelb3 l Rum300 g Zerlassene Butter4 EiweissButter fuer das Waffeleisen Mehl, Salz, Backpulver und Zucker in einer Schuessel vermischen. Nach und nach Milch, Sahne, Eigelb und Rum zufuegen und alles gruendlich vermischen. Schliesslich die zerlassene...

Schokoladen-Gewuerzkuchen

Schokoladen-Gewuerzkuchen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Butter250 g Zucker6 Eigelb250 g Mehl1 Tuetchen Backpulver250 g gehackte Nuesse200 g gewuerfeltes Zitronat100 g Rohmarzipan200 g geriebene Zartbitter -Schokolade6 El. Rum6 EiweissFett fuer die Form100 g zartbittere Kuvertuere50 g rote kandierte Kirschen Butter, Zucker und Eigelb schaumig ruehren. Mehl und Backpulver mischen...

Hackbraten mit Kohlrabi

Hackbraten mit Kohlrabi

Menge: 4 Zutaten:1 kg Kohlrabi2 El. Butter2 El. Petersilie400 g Hackfleisch3 Eiweiss40 g Semmelbroesel1 ZwiebelGeriebene MuskatnussSalzPfefferOel Kohlrabi putzen und in Streifen schneiden, in wenig Wasser garduensten, wuerzen und Butter dazugeben, mit Petersilie bestreuen. Hackfleisch mit Eiweiss, Semmelbrösel, gehackter Zwiebel und Gewuerzen vermischen, zu einem Braten formen und in heissem Oel...

Hunsruecker Stachelbeerkuchen

Hunsruecker Stachelbeerkuchen

Menge: 1 Zutaten:Muerbeteig von 250g Mehl500 g Stachelbeeren,frisch,geputz1 altbackenes Broetchen, Milch150 g gem. Haselnuesse3 Eigelb125 g Zuckerabger. ZitronenschaleZimt3 Eiweiss150 g Zucker2 El. Semmelbroesel Das Brötchen in kleine Wuerfel schneiden, mit 2-3 EL Milch benetzen und etwas durchziehen lassen. Haselnuesse mahlen. Das Eigelb mit 3-4 EL heissem Wasser, Zitronenschale, Zimt und...

Erdbeer-Mascarpone-Schnitten

Erdbeer-Mascarpone-Schnitten

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Rhabarber2 El. Zucker1 Sp./Schuss Zimt150 g Loeffelbiskuits5 El. CointreauSaft einer Orange800 g Erdbeeren3 Eigelb2 El. Zucker500 g Mascarpone3 Eiweiß Rhabarber putzen, waschen, in duenne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und 3 El Wasser etwa 5-7 Minuten bei großer Hitze unter Ruehren moussig zerkochen. Vom...

Buttercreme fuer Solothurner Nusskuchen

Buttercreme fuer Solothurner Nusskuchen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Butter; zimmerwarm150 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen !5 Eiweiss30 g Zucker; (1)1 dl Wasser160 g Zucker; (2)250 g Butter; zimmerwarm200 g Zucker150 g Haselnuesse; geroestet und erst dann gemahlen ! Butter solange ruehren, bis sie weiss wird, sich Spitzchen bilden und...

Bayerische Creme

Bayerische Creme

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Eigelb50 g Puderzucker1 l Milch1 Vanilleschote, herausgeschabte3 Blatt weiße Gelatine2 Eiweiß250 g sueße Sahne300 g Himbeeren50 g Puderzucker Eigelb mit Puderzucker, Milch und Vanillemark verruehren und zu einer Creme abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen und unter die noch heiße Creme ruehren. Kuehl stellen, bis sie...

Luftiges Kaesesouffle

Luftiges Kaesesouffle

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Butter50 g Mehl320 ml Milch150 g Knoblauchgouda5 Eigelb1 Sp./Schuss Macis (Muskatbluete, gerieb.)1 Rote Peperoni6 Eiweiß1 Tl. Salz 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer die Béchamelsoße Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Ruehren kurz anschwitzen. Milch unter ständigem...

Baumkuchen vom Grill

Baumkuchen vom Grill

Menge: 1 Zutaten:250 g Margarine250 g Zucker1 Prise Vanillezucker2 Eier4 Eigelb1 Flaeschchen Rumaroma150 g Weizenmehl100 g Speisestaerke3 Tl. Backpulver4 Eiweiss Fett schaumig ruehren. Zucker und Vanillezucker zufuegen. Eier, Eigelb und Rumaroma unterruehren. Dann mit dem Mehl, der Speisestärke und dem Bachpulver mischen. Die Eiweisse zu ganz steifem Eischnee schlagen und...

Omas Auflauf

Omas Auflauf

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Broetchen1 l Milch1 Stange Vanille4 Eigelb250 g Zucker125 g geriebene Haselnuesse125 g geriebene Mandeln125 g Sultaninen125 g Butter4 Eiweiß50 g Korinthen50 g gehackte Sukkade 1. Brötchen in Wasser einweichen. Die Milch mit dem herausgekratzten Vanillemark, den Eigelben und 200 g Zucker verruehren, bis er sich...

Bisquitt mit Mandeln

Bisquitt mit Mandeln

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:125 g Butter7 Eiweiss1 Prise Salz250 g Puderzucker2 Glas Vanillezucker150 g Mehl100 g Mandeln Butter schmelzen und wieder etwas abkuehlen lassen. Eiweiss mit dem Salz steifschlagen. Puderzucker und Vanillezucker unterheben. Mehl und gemahlene Mandeln mischen und ebenfalls unterheben. Dann die fluessige Butter zugiessen und ebenfalls leicht...

Einfache Zimtbaellchen

Einfache Zimtbaellchen

Menge: 20 Stück Zutaten:250 g abgezogene Mandeln oderWalnuesse, fein gemahlen250 g Zucker1 El. Zimt2 Eiweiss1 Tl. WeinsteinPuderzucker und Zimt zum Dekorieren Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ein großes Backblech duenn einfetten. Gemahlene Mandeln oder Walnuesse, 125 g Zucker und Zimt in einer mittelgroßen Schuessel mischen, beiseite stellen. Die Eiweiss...

Dattelkonfekt

Dattelkonfekt

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Datteln ohne Stein200 g Kokosflocken5 Eiweiss2 El. Zitronensaft30 g Honig1 Tl. ger. Vanille1 Zitrone, Schale von100 g gehobelte Haselnuesse Datteln in feine Streifen schneiden, mit Kokosflocken mischen. Eiweiss steif schlagen, Zitronensaft und Honig unter den Eischnee schlagen, Vanille und Zitroneschale dazugeben. Kokos-Dattelmischung und...

Mangodessert

Mangodessert

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 reife Mangos2 El. Limonensaft4 El. Zucker2 Eiweiß1 El. Zucker1 Pr. Salz125 g Sahne2 El. Borkenschokolade, evtl. Mangos schälen, das Fruchtfleisch rundherum vom Stein schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Wuerfel schneiden, den Rest mit Zucker und Limonensaft im Mixer puerieren. Eiweiß mit Salz zu...

Pastinaken-Torte

Pastinaken-Torte

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Eigelb6 Eiweiss1 dl Birnendicksaft1 Prise Nelkenpulver1 Prise Zimt300 g Mandeln; gerieben300 g Pastinaken1 dl Kirsch1 El. Backpulver80 g Mehl1 Prise Salz Eigelb mit Birnendicksaft, Nelkenpulver und Zimt schaumig ruehren. Mandeln zugeben, Pastinaken mit einer feinen Raffel direkt in die Masse reiben, gut mischen. Kirsch...

Koenigskuchen II

Koenigskuchen II

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Rosinen2 El. Rum250 g Butter200 g Zucker1 Paeckchen Vanillezucker1 Prise Salz4 Eigelbabgeriebene Schale einer Zitrone200 g Mehl50 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver2 El. Milch70 g gehackte Mandeln70 g Zitronat4 EiweissMargarine zum Einfetten der Form30 g Puderzucker Rosinen mit heissem Wasser abspuelen und sehr gut...

Bouche de Noel Weihnachtsbaumstamm

Bouche de Noel Weihnachtsbaumstamm

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eigelb125 g Zucker100 g Mehl1 El. Weinbrand oder Cognac6 EiweissButter oder Margarine zum EinfettenPuderzucker400 g Butter200 g Puderzucker4 Eigelb6 El. KakaoMokkabohnenMarzipanblaetter Eigelb und Zucker in einer Schuessel schaumig ruehren. Das Mehl und den Weinbrand oder Cognac hinzufuegen. So lange weiterschlagen, bis die Masse weiss...

Aprikosenruehrteigkuchen mit Meringue

Aprikosenruehrteigkuchen mit Meringue

Menge: 1 Zutaten:150 g Butter130 g Zucker2 Eigelb1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Spur ;Salz150 g Weissmehl1 kg Aprikosen2 El. Zucker2 Eiweiss1 Spur ;Salz90 g Puderzucker Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, Zitronenschale und Salz beigeben. Mehl zufuegen und rasch zu einem halbfluessigen Teig verruehren (nicht schlagen !). Die Springform befetten (oder...

Orangencremetorte

Orangencremetorte

Menge: 12 Zutaten:6 Eigelbe150 g Zucker1 Prise Salz1 Pk. Vanillinzucker6 Eiweiss160 g Mehl1 Prise Backpulver1 l Orangensaft2 Tl. Zitronensaft, frisch gepr.3 Eigelbe120 g Zucker30 g Speisestaerke600 ml Sahne1 Pk. Vanillinzucker30 g Marzipan-Rohmasse15 g PuderzuckerGruene LebensmittelfarbeEtwas braune Zuckerschrift1 Orange filetiert12 Zuckerveilchen10 g Mandeln, geroestet u.gehob. Den Backofen auf 180 Grad C...