Markiert: Eiweiss

Austernpilz-Soufflé

Austernpilz-Soufflé

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 El. Butter1 Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt80 g Mehl, mit etwas Backpulver gemischt50 g getrocknete Steinpilze,in 1/2 Tasse Wasser eingeweicht und fein(das Einweichwasser nicht weggießen)1 l Milch, etwaSalzPfeffer150 g Austernpilze, grob gehackt3 Eigelb4 Eiweiß Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform...

Baisers

Baisers

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eiweiß250 g feiner Zuckeretw. Zitronensaftetwas VanillezuckerBackoblaten Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker unter ständigem Schlagen sehr langsam hinzufuegen. Zum Schluß Vanille und den Zitronensaft unterruehren. Die Backoblaten auf einem Backblech verteilen und die Masse als kleine Häubchen darauf spritzen oder tupfen. Bei 140° langsam im Backofen...

Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)

Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)

Menge: 4 Zutaten:1 kg Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten1 KarotteSellerieknolleLauch1 Zwiebel150 ml Gemuesebouillon50 ml Weisswein1 Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran2 LorbeerblaetterNelken250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt200 ml Bier3 EigelbSalzPfefferMuskatnuss3 EiweissMehl; zum BestaeubenErdnussoel; zum Fritieren Appezöller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig. Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind...

Altwestfaelischer Brotpfannekuchen

Altwestfaelischer Brotpfannekuchen

Menge: 4 Zutaten:6 Eigelb6 Eiweiss40 g Butter500 g Trockenes Weissbrot1 Zitrone; Schale davon unbehandelt1 El. Mehl1 El. ZimtSchmalz Eiweiss kuehl stellen (Kuehlschrank). Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einruehren. Den Topf vom Herd nehmen. Weissbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse ruehren. Von der Zitrone...

Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis

Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis

Menge: 1 Zutaten:Butterschmalz100 g Getrocknete Aprikosen100 g Getrocknete Pflaumen50 g MarzipanrohmasseWalnusseisPistazien; gehackt150 g Mehl2 Eigelb2 Eiweiss2 El. Oel1 l Weisswein2 El. Zucker1 Prise Jodsalz1 l Rotwein3 Eigelb60 g Zucker1 Zitrone; den Saft1 Orange; den Saft1 Prise Zimt Fuer den Weinteig Eigelb mit Oel und Wein verruehren, nach und nach das...

Acapulco

Acapulco

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 cl weisser Rum1 cl Triple Sec1 Eiweiss1 cl Zuckersirup(oder 1 Barloeffel Zucker)Saft einer Limette Zutaten aus Eis (oder gestossenem) im Shaker schuetteln. In eisgekuehlte Cocktailschale geben. ** From: Powerplay@joker.zer.sub.org Date: Sun, 25 Jul 93 12:31:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: ZER, Drinks, Getränke, Alkoholisch, Whisky,...

Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe

Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ananas schoen reif und suess1 Orange1 Zitrone; Zeste und Saft10 Blaetter Pfefferminze feingehackt1 El. Vanillezucker6 Korianderkoerner15 ml Rum15 ml Kirsch150 g Magerquark50 g Creme fraiche1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Orange; abgeriebene Schale20 g Weizenstaerkemehl2 Eiweiss25 g Zucker2 Eigelb1 Prise Salz20 g Bratbutter4 Kugeln Vanilleeis2 El. Kokoscreme1 El....

Waffeln 2

Waffeln 2

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Butter oder Margarine200 g Zucker1 Kart. Vanillinzucker4 Eigelb150 g Mehl150 g Mondamin1 gestr. Tl Backpulver4 Eiweißreichlich Zucker zum Bestreuen Butter oder Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb so lange ruehren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Mondamin mit Backpulver mischen, sieben und nach und...

Auflauf Rothschild

Auflauf Rothschild

Menge: 6 Zutaten:3 l Milch1 Vanillestange40 g Butter40 g Mehl60 g Zucker4 Eigelb1 El. Danziger Goldwasser80 g Fruechte, kandiert kleingewuerfelt5 EiweissButterZuckerErdbeeren; zum GarnierenPuderzucker; zum Bestaeuben Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. 20 g Butter zerlassen. Mehl reinmischen und sofort die heisse Milch (ohne Vanillestange) unterruehren. Zucker dazugeben und bis zum...

Auflauf mit Vollkorngriess

Auflauf mit Vollkorngriess

Menge: 4 Zutaten:3 l Milch100 g Vollkorngriess250 g Magerquark100 g Ahornsirup2 Eigelb2 Eiweiss500 g Aepfel50 g Rosinen6 El. SonnenblumenkernenZimtFett fuer die Form Milch aufkochen, Vollkorngriess einruehren, 30 Minuten quellen lassen. Magerquark, Ahornsirup, Eigelb cremig schlagen. Steifgeschlagene Eiweiss und Griessbrei unterheben. Aepfel zerkleinern, mit Rosinen, Sonnenblumenkernen, Zimt vermischen. Aepfel und Griessmasse...

Aperitif-Gemuese im Bierteig mit Dips

Aperitif-Gemuese im Bierteig mit Dips

Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Mehl Typ 405150 ml Helles Bier2 Eigelb2 EiweißSalz3 Karotten3 Petersilienwurzel1 Staudensellerie1 Fenchel50 g Mehl200 g Joghurt200 g Quark100 ml SahneWeißer Pfeffer,Cayenne-Pfeffer2 El. Schwarze Olivenpaste2 El. Pesto; (z. B. von Rucola)2 El. Paste von getrockneten TomatenIlka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz Um einen schönen...

Feine Lachspastete

Feine Lachspastete

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl1 Tl. Salz200 g Butter oder Margarine1 kg Lachsfilet2 Eiweiß1 Glas (200g) SchlagsahneSalz, weißer Pfeffer1 Tl. Zitronensaft300 g Brokkoli300 g Steinbeißerfilets1 Ei1 Tl. Kondensmilch Mehl, Salz, kuehles Fett und ca. 120 ml eiskaltes Wasser verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde kuehl stellen. Lachsfilet...

Lachs in Salzkruste

Lachs in Salzkruste

Menge: 6 Zutaten:1 Lachs; ca. 2kg, kuechen- fertigZitronensaftSalzPfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Thymian2 Rosmarinzweige2 kg Meersalz3 Eiweiss Lachs unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abspuelen. Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgespuelte Kräuter in den Fisch legen. Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch...

Amaretti-Pudding auf Aprikosensauce

Amaretti-Pudding auf Aprikosensauce

Menge: 4 Zutaten:90 g Amaretti; gerieben2 El. Doerraprikosen fein gewuerfelt3 El. Amaretto50 g Butter; weich25 g Zucker; (1)1 El. Abgeriebene Orangenschale1 El. Abgeriebene Zitronenschale1 Prise Salz4 Eigelb20 g Mandeln; gerieben3 Eiweiss25 g Zucker; (2)80 g Doerraprikosen2 El. Zucker2 El. Zitronensaft2 dl Wasser3 El. Aprikosen-Brandy2 El. MandelstiftePfefferminzblaetterButterZucker Die Puddingsformen ausbuttern und...

Kaese-Sahne-Torte

Kaese-Sahne-Torte

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Eigelb150 g Zucker1 Tas. heißes Wasser150 g Mehl150 g Kartoffelmehl1 Tl. Backpulver3 Eiweiß150 g Zucker125 g Butter oder Margarine250 g Zucker3 Eigelb2 Zitronen500 g Magerquark2 Dos. Mandarinen2 Tueten gemahlene weiße Gelatine3 Eiweiß1 l Sahne Eigelb und Zucker mit dem Handruehrgerät schaumig ruehren, heißes Wasser tropfenweise...

Baiser

Baiser

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eiweiß200 g Zucker1 El. Speisestaerke Eiweiss sehr steif schlagen, esslöffelweise den Zucker und zuletzt die Speisestärke unterschlagen. Die Masse in beliebigen Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. Es darf sich nur schwach gelblich färben.

Haselnusstorte von Oma

Haselnusstorte von Oma

Menge: 12 Servings Zutaten:9 Eigelb250 g Zucker375 g Haselnuesse, geriebenZitronenschaleZitronensaft9 Eiweiss250 g Butter250 g Puderzucker1 Eigelb (evt.auch 2)2 Tl. Kakao12 Haselnuesse Die Eigelb werden mit dem Zucker etwa 15 Minuten geruehrt, darauf mengt man die Haselnuesse unter Zugabe von etwas Zitronensaft und ~schale darunter. Zuletzt fuegt man das zu steifem...

Baguette II

Baguette II

Menge: 1 Zutaten:500 g Weizenmehl Typ 5501 Paeckchen Dauerbackhefe1 l lauwarmes Wasser1 l lauwarme Milch2 gestrichene Tl. Salz2 El. Oel1 Eiweiss1 El. Wasser Das Mehl im auf 50 GradC Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten erwärmen. Danach mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Milch, Salz und Oel dazugeben und alles zu...

Nussmakronen

Nussmakronen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g gemahlene Nuesse300 g Puderzucker4 EiweissSaft von 1/4 ZitroneOblatenNuesse zum Verzieren Eiweiss steif schlagen. Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und 5 min. weiterschlagen. Die gemahlenen Nuesse dazugeben. Kleine Portionen auf Oblaten setzen, mit einer Nuss verzieren und trocknen lassen. Bei schwacher Hitze mind. 1 Stunde...

Baerentatzen

Baerentatzen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g geriebene Mandeln500 g Puderzucker6 Eiweiss180 g geriebene Schokolade10 g Zimt1 Zitrone Eiweiss zu Eischnee schlagen, mit Zucker und Zitronensaft schaumig ruehren. Geriebene Schokolade, Zimt und geriebene Mandeln dazugeben. Kugeln formen, in die mit Zucker bestreute Form druecken, auf`s Blech legen. Bei ca. 160...