Markiert: Eiweiss

Lachssoufflierte Kalbsschnitzel

Lachssoufflierte Kalbsschnitzel

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Lachsfilet ohne Haut80 g Raeucherlachs1 l Sahne1 Eigelb2 Eiweissweisser PfefferCayennepfefferSalz4 Kalbsschnitzel ca. 150 gButter Lachs und Sahne gut kuehlen. Lachs in Wuerfel schneiden und mit Sahne, Eigelb, Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz im Mixer puerieren. Danach durch ein Sieb pressen, abschmecken und kalt stellen....

Tire-Bouchons, Zapfenzieher (Bern)

Tire-Bouchons, Zapfenzieher (Bern)

Menge: 1 Zutaten:125 g Zucker1 dl Weisswein60 g Mehl4 EiweissButter Den Zucker mit dem Wein verruehren, das Mehl daruntermischen. Die sehr fest geschlagenen Eiweiss sorgfältig darunterziehen. Sofort auf dem gut gefetteten Kuchenblech ausstreichen und bei 180 GradC 20 Minuten backen. Schmale, lange Streifen schneiden und diese sofort um Kellenstiele wickeln....

Berliner Luft

Berliner Luft

Menge: 4 Zutaten:3 Eigelb125 g Zucker1 Zitrone4 Blatt weisse Gelatine1 l Apfelsaft3 Eiweiss1 Pk. Vanillin-Zucker1 l Suesse Sahne4 LoeffelbiskuitsWasser Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Zitrone auspressen und den Saft zugeben. Gelatine in Wasser 10 min. quellen lassen, ausdruecken. Apfelsaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Den warmen Apfelsaft nach und...

Chaudeau Auflauf

Chaudeau Auflauf

Menge: 6 Zutaten:Butter; zum Einfetten100 g Biskuitkuchen, fertig1 Tas. Weisswein250 g Aprikosen, geduenstet4 Eigelb200 g Zucker1 Tl. Mehl1 l Weisswein4 Eiweiss100 g Puderzucker Fuer den Chaudeau Auflauf muss der Weinschaum, das Chaudeau, fester sein, als es das Grundrezept vorschreibt. Sonst liesse sich die Baisermasse nicht drueberstreichen. Vielleicht wollen sie diesen...

Honighuetchen

Honighuetchen

Menge: 1 Zutaten:125 g Mandeln; gemahlen125 g Puderzucker1 Eiweiss250 g Mehl1 Tl. Backpulver75 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Ei125 g Margarine1 EigelbHonig Die Zutaten fuer die Fuellung bei schwacher Hitze so lange erwärmen, bis eine gleichmässige Masse entstanden ist. Nachdem die Masse erkaltet ist, knapp haselnussgrosse Kugeln daraus formen. Aus den...

Fritierte Kaesebaellchen

Fritierte Kaesebaellchen

Menge: 4 Servings Zutaten:Olivenoel; zum Fritieren2 Eiweiss120 g Manchego-Kaese; oder Parmesan50 g Frische Brotkrumen1 El. Kraeuter, frisch; gehackt wie Petersilie, Thymian, SchnittlauchSalzPfefferPaprikapulverThymianzweige; zum Garnieren Das Olivenöl auf 180oC erhitzen. Währenddessen in einer Schuessel Eiweiss zu Schnee schlagen, er soll aber nicht allzu steif sein. Käse, Brotkrumen und Kräuter vorsichtig unterziehen....

Buchweizen-Pfannkuchen mit Aepfeln   und Rosinen

Buchweizen-Pfannkuchen mit Aepfeln und Rosinen

Menge: 1 Zutaten:200 g Mehl250 g Buchweizenmehl1 l WasserSalz3 Eigelb15 g Hefe4 Eiweiss125 g SahneButter3 Aepfel1 El. Wasser100 g Rosinen1 Tl. Zimt100 g Sahne Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Eigelb verruehren und 30 Min. quellen lassen. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen und unter den Teig heben. Pfannkuchen in Butter...

Rosenkohlsouffle

Rosenkohlsouffle

Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Rosenkohl2 Zitronensaft40 g Butter40 g Weizen, feingemahlen250 ml Milch oder Sahne1 GemuesebrueheKraeutersalz1 Prise MuskatnussWeißer Pfeffer50 g Appenzeller, frisch gerieben4 Eigelb4 EiweissButter f#r die Form Quelle:Gräfe und Unzer, Aufläufe aus der Vollwertkueche erfaßt von: Marion Albrecht pro Portion ca 310 kcal Den Rosenkohl putzen und den...

Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi

Sahnecreme mit Erdbeeren und Kiwi

Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Kiwi200 g Erdbeeren3 Bl. Gelatine, weiße5 El. Cream-Sherry2 P. Vanillezucker1 El. Zucker1 Eigelb1 B. Sahne (200 ml)1 Eiweiß2 El. Zucker Kiwi schälen, in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Gewaschene Erdbeeren vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cream-Sherry mit Vanillezucker, Zucker und Eigelb in einen Kochtopf...

Wespennester

Wespennester

Menge: 1 Zutaten:3 Eiweiss1 Prise Salz250 g Zucker400 g Mandel; gehackt1 Pk. Vanillezucker2 Tl. Kakao Die gehackten Mandeln rösten. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Dabei Zucker, Vanillezucker und Kakao einrieseln lassen. Die abgekuehlten Mandeln vorsichtig unterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem Spritzbeutel mit grosser Tuelle, auf einem...

Mango-Schaum

Mango-Schaum

Menge: 8 Zutaten:2 Mangos; (a 250 g)6 El. Orangensaft,3 El. Zitronensaft40 g Zucker5 Blatt weisse Gelatine3 Eiweiss1 Spur Salz Mangos schälen, wuerfeln, in einen Topf geben. Orangensaft, Zitronensaft und Zucker zugeben, zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen, puerieren. Die Gelatine einweichen, ausdruecken, im Kompott auflösen, kalt stellen bis die Masse...

Orangentorte Alt-Yafo

Orangentorte Alt-Yafo

Menge: 1 Form Zutaten:7 Eigelb280 g Zucker2 Orangen;abger.Schale+Saft7 Eiweiss30 g Mehl80 g Biskuitbroesel280 g Mandeln, gemahlen200 g Orangengelee100 g Mandelblaettchen;geroestet7 Scheib. Orange, kandiertButter f.d.Form + Broesel Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumigruehren und die...

Mangocreme mit Schokoladenspaehnen

Mangocreme mit Schokoladenspaehnen

Menge: 4 Zutaten:3 Mangos; vollreif2 El. Limettensaft oder Zitronensaft4 El. Zucker; (1)2 Eiweiss1 El. Zucker; (2)1 Spur Salz2 dl Rahm2 El. Schokoladenspaehne Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Wuerfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und Zucker (1) puerieren. Eiweiss zu...

Cashewsouffle mit karamelisierten Orangen

Cashewsouffle mit karamelisierten Orangen

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Cashewkerne1 Flaeschchen Madeira2 Orangen2 EiweißCalvadosZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19.07.1999 Zubereitung: Zucker karamelisieren, mit Calvados ablöschen und als Sossenspiegel in eine Kokotte fuellen. Gezuckertes und geschlagenes Eiweiß mit angerösteten und geschroteten Cashewkernen verruehren, in die Kokotte fuellen und im Ofen backen. Fuer die Sosse Zucker karamelisieren,...

Mandelhaeufchen aus Israel

Mandelhaeufchen aus Israel

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Eiweiß200 g Mandeln, feingeschnitten300 g Zucker1 Pk. VanillezuckerZimtFido 2:2487/3008.6 Cooknet 235:570/210 Sämtliche Zutaten solange kochen (!), bis sich die Masse mit Kaffeelöffeln auf einem Backblech zu Häufchen formen lässt, wobei es Erfahrungssache ist, dass sie nicht verlaufen, aber auch nicht zu hart werden. Im Backofen...

Nußhoernchen

Nußhoernchen

Menge: 30 Stück Zutaten:300 g Marzipanrohmasse3 Eiweiß1 Prise Salz100 g Puderzucker15 g Mehl2 El. Schlagsahne40 g Haselnußblaettchen1 Pkt. Haselnuß-Kuchengiasur (100 g)50 g Nußmus (Glas)40 g Butter oder Margarine Die Marzipanrohmasse zerkruemeln, zusammen mit 1 Eiweiss mit dem Handruehrgerät zu einer glatten Masse verruehren. 2 Eiweiss, Salz, 75 g Puderzucker und...

Kir-Royal-Creme

Kir-Royal-Creme

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Eigelb50 g ZuckerSektSaft von 1 Zitrone4 Blatt weiße Gelatine1 Eiweiß125 g sueße Sahne75 ml schwarzer Johannisbeersaft75 ml schwarzer Johannisbeerlikoer2 Blatt weiße GelatineZitronenmelisse Eigelb mit Zucker schaumig ruehren, Sekt und Zitronensaft hinzufuegen. Gelatine nach Anweisung auflösen, unterruehren und kuehl stellen, bis die Masse anfängt fest zu...

Mousse au chocolat (weiss)

Mousse au chocolat (weiss)

Menge: 8 Zutaten:200 g weisse Schokolade50 g Zucker3 p.Port. Eigelb50 g Minzlikoer oder Grand Manier500 g Schlagsahne3 je Eiweiss Die Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig ruehren; weisse Schokolade u Likör schmelzen. Eiermasse zugeben und das mit dem Zuckerrest geschlagene Ei weiss unterheben, ebenso die Schlagsahne. Das ganze in...

Rosenmontagstorte

Rosenmontagstorte

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Glas Sauerkirschen1 heller Bisquitboden500 Magerquark1 unbehandelte Zitrone2 P. Vanillezucker100 g Zucker8 Bl. weiße Gelatine1 B. Sahne3 El. Johannisbeergelee750 g Puderzucker400 g Marzipan-Rohmasse1 Amerikaner (vom Baecker)1 Eistuete (Waffel)bunte Zuckerschrift2 Eiweiß Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Den Bisquitboden zweimal durchschneiden. Die unteren beiden Böden mit je...

Mandelhippen, Grundrezept

Mandelhippen, Grundrezept

Menge: 1 Zutaten:200 g Marzipanrohmasse1 Eigelb1 Eiweiss2 El. Mehl1 dl Milch4 El. ZuckerButter; zum EinfettenMehl; zum Bestaeuben Mandelhippen muessen zart und knusprig sein: der viele Zucker im Teig lässt sie jedoch ziemlich rasch weich werden. Tip fuer diesen Fall: einfach nochmal kurz aufbacken ! Backblech ins Gefrierfach legen. Alle Zutaten...