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Das Charolais Rind - Ratgeber und Informationen

Das Charolais Rind – Eine echte Besonderheit

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Es gibt hier große Unterschiede. Das Fleisch einer Rinderrasse im Vergleich zu einer anderen, sieht oft anders aus und schmeckt meist auch anders. Eine Besonderheit ist das Charolais Rind aus Frankreich. Diese Rinderrasse ist sehr robust und wird seit dem 18. Jahrhundert im Gebiet Charolais-Brionnais...

Gewürze – Wissenswertes rund ums Würzen

Gewürze – Wissenswertes rund ums Würzen

Dass Gewürze beim Essen eine große Rolle spielen, ist kein Geheimnis. Trotzdem würzen die wenigsten Menschen ihre Speisen heutzutage noch selbst, sondern greifen auf Gewürzmischungen zurück, die oft nicht einmal aus richtigen Kräutern, sondern mit Hilfe von Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und künstlichen Aromen hergestellt werden.Das führt leider zu einer überdurchschnittlich hohen...

Hähnchen-Tortilla Auflauf

Hähnchen-Tortilla Auflauf

Zutaten für 4 Portionen Hähnchen-Tortilla Auflauf 8 kleine Weizentortillas 500 g Hähnchenfilet 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g Champignons 3 Paprikaschoten 1 Zehen Knoblauch 2 EL Öl etwas Salz und Pfeffer 200 ml Milch 140 g Käse – Gouda 200 g Schmand ½ TL Paprikapulver – edelsüß ½ TL Chilipulver Zubereitung...

Ouzo Pfanne

Ouzo Pfanne

Zutaten für 4 Portionen Ouzo Pfanne 1 kg Schweinefilet 6 cl Ouzo 2 große Zwiebeln 2 Dosen weiße Bohnen 1 Dosen Tomaten – stückig 200 ml Milch 250 ml Sahne 200 g Käse (Gouda) – geriebener 2 TL Basilikum – getrocknetes ½ TL Gewürzmischung (Gyrosgewürz) 2 TL Knoblauchgranulat 2 EL...

Rinderragout mit Orangen und Curry

Rinderragout mit Orangen und Curry

Zutaten für 4 Portionen Rinderragout mit Orangen und Curry 500 g Rindfleisch (mageres Gulaschfleisch, Filet oder Braten) 400 ml Bouillon (Rinderbouillon oder Instantbrühe) 2 Schalotten oder 1 Zwiebel – rot 3 Orangen – unbehandelt ½ Gurke 3 EL Currypaste – rot oder Currypulver 1 Becher Natur-Joghurt 2 Zehen Knoblauch etwas...

Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art

Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art

Zutaten für 4 Portionen Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art 500 g Kalbfleisch aus der Nuss 4 Schalotten oder 1 Zwiebel 250 g Champignons 200 ml Kalbsfond – hell 200 ml Wein, weiß, trocken (Riesling) 200 ml Schlagsahne Zitronensaft 1 EL Mehl 2 EL Butter 1 EL Pflanzenöl ¼ Bund Petersilie, glatte...

Würziger Schweinebraten

Würziger Schweinebraten

Zutaten für 6 Portionen: 1,5 kg Schweinebraten (knochenlos) mit Schwarte (500 g Knochen trotzdem mitgeben lassen für die Sauce) 1/2 TL Kümmel 2 EL Öl 3 Zehen Knoblauch 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Möhre(n) 1 Knollensellerie 2 Zwiebel(n) 1 Lorbeerblatt etwas Wasser oder dunkles...

Wurstrezepte  Historisch

Wurstrezepte Historisch

Menge: 1 Zutaten:Fleisch Gewöhnliche Bratwurst Man nimmt 4 Pfund Schweinefleisch und 1 1/2 Pfund frischen Speck, hackt es zusammen fein, gibt dazu gestossenen Pfeffer, Nelkenpfeffer, Salz, etwas kleingehackte Zitronenschalen, und 2 geriebene Schalotten. Hat man dies Alles gut durcheinander gemengt, so stopft man es locker in die Därme, und bratet...

Claudias Diaet, 1. Tag

Claudias Diaet, 1. Tag

Menge: 1 Zutaten:2 Tas. Kaffee1 Scheibe Brot (duenne Butter)1 Ei1 Apfel2 Scheibe Brot100 g Schinken; ohne Fett1 Gewuerzgurke1 Tas. Saft1 Orange (oder Pampelmuse)120 g Fleisch2 Tas. Gemuese1 klein. Kartoffeln1 Tas. Buttermilch (oder Quark) siehe Einzelrezepte in den Archiven :-) ** Gepostet von Michäl Wenderhold Date: Wed, 25 Jan 1995 Stichworte:...

Wildschwein-Gulasch

Wildschwein-Gulasch

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Fleisch50 g fetter Speck2 Zwiebeln2 El. Olivenoel2 Lorbeerblaetter3 Nelken5 zerstossene Wacholderbeeren1 l heisse Fleischbruehe1 l Rotwein Zubereiten wie Gulasch. Die Sosse mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. ** Von ftp-Server der Uni Frankfurt Stichworte: ftp-Frankfurt, Fleischgerichte, Gulasch, Wild

Paprika-Marinade f. Grillfleisch

Paprika-Marinade f. Grillfleisch

Menge: 1 Zutaten:500 g Fleisch2 Zitronen3 El. Paprika, edelsuess3 Knoblauchzehen6 El. Oel Pfeffer Zitronensaft mit Paprika verruehren und mit den gewuerfelten Knoblauchzehen, dem Oel und dem Pfeffer verruehren. Ziehen lassen und das Fleisch hineingeben. Mehrmals wenden. * Quelle: -Kochen fuer gute Freunde gepostet:v. Renate Schnapka Stichworte: Aufbau, Marinade, Grill, P1

Claudias Diaet, 10. Tag

Claudias Diaet, 10. Tag

Menge: 1 Zutaten:2 Tas. Kaffee1 Scheibe Brot50 g Emmentaler1 Apfel2 Scheibe Brot100 g Wurst1 Ei1 Tas. Kaffee100 g Fleisch1 Tas. Pasta1 gross. Salat1 Tas. Buttermilch oder Saft Und, schon Besuch beim Schneider fällig? ** Gepostet von Michäl Wenderhold Date: Wed, 25 Jan 1995 Stichworte: Diät, P1

Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)

Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)

Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Fleisch2 Karotten1 Zwiebel1 LauchSelleriegruen1 KnoblauchzeheThymianRosmarin2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 NelkenSalzPfefferRotwein100 g BauernspeckButter1 Tas. Boullion1 El. Mehl; evt. etwas mehr Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen laveggio mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifuegen. Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage...

Labskaus nach Dr.Oetker Schulkochbuch

Labskaus nach Dr.Oetker Schulkochbuch

Menge: 4 Zutaten:600 g Gepoekeltes schieres Rind-Fleisch5 gross. Zwiebeln75 g Margarine1000 g Kartoffeln6 El. Fluessigkeit von eingelegtenEssiggurkenSalzMuskatnuss Das gepökelte Rindfleisch in 500 ml kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, gar kochen lassen, von der Bruehe 375 ml (3/8 l) abmessen. Zwiebeln abziehen. Fleisch und Zwiebeln grob zerkleinern und durch den...

Claudias Diaet, 3. Tag

Claudias Diaet, 3. Tag

Menge: 1 Zutaten:2 Tas. Kaffee1 Scheibe Brot1 Kaeseecke (mager)1 Ei2 Scheibe Brot100 g Wurst1 Tas. Kaffee1 Hoernchen oder Knaeckebrot1 Orange100 g Fleisch1 Tas. Reis1 gross. Salat Einzelrezepte siehe Archive ** Gepostet von Michäl Wenderhold Date: Wed, 25 Jan 1995 Stichworte: Diät, P1

Satee-Sauce

Satee-Sauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Fleisch und Marinade1 kg FleischRumpsteak, Lamm, Schweinefleisch,Huhn, Garnelen oder Ziege 10 Schalotten oder1 gross. rote oder braune Zwiebel2 Zehen Knoblauch1 Stengel Zitronengras oder1 Tl. fein geriebene Zitronenschale1 cm frischer Ingwer1 El. Korianderpulver1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Fenchelpulver1 Tl. Salz1 Tl. Gelbwurz (Turmeric)2 Tl. brauner Zucker (moeglichst...

Ueber die Zubereitung der verschiedenen Fleischspeisen

Ueber die Zubereitung der verschiedenen Fleischspeisen

Menge: 1 Info Zutaten: Fleisch Ueber die Zubereitung der verschiedenen Fleischspeisen und deren Sterilisation Alle Fleischarten, gleichwie der verschiedenen Haustiere, ebenso auch von Wild, Gefluegel und Fischen, können in jeder Zubereitung in gebratenem, gekochtem oder gedämpftem Zustande, gespickt oder ungespickt, ganz mit Bruehe oder Sauce uebergossen oder auch ohne Bruehe...

Gerstengriess-Couscous (Belboula)

Gerstengriess-Couscous (Belboula)

Menge: 10 Portionen Zutaten:1 kg Gerstengriess1 Tas. Oel1 El. Salz150 g ButterWasser100 g Kichererbsen750 g Fleisch1 gross. Zwiebel; gehackt3 l Salzwasser1 Tl. PfefferSafranpulver400 g Karotten250 g Weisse Rueben200 g Tomaten100 g Rosinen1 Bd. Koriander300 g Kuerbis Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Gerstengriess...

Parmentiere

Parmentiere

Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffelpueree; selbstgemachtes oder aus der Tuete1 Zwiebeln8 Knoblauchzehen; 6-860 g Butter; od. Margarine400 g Fleisch2 El. TomatenmarkSalz1 Prise Worcestershiresauce2 El. Petersilie; gehacktPilze; kleingeschnittene ein paar wenn vorhanden oderOliven50 g Emmentaler; gerieben Das Kartoffelpueree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Fettes glasig duensten,...

Etwas ueber das Raeuchern.

Etwas ueber das Raeuchern.

Menge: 1 Info Zutaten:Fleisch Das Fleisch wird, wenn es aus dem Pökel kommt, gut abgetrocknet und darnach noch etwa 2 Tage zum Trocknen gelegt. Dann zieht man starken Bindfaden durch eine duennere Stelle und macht die Schlinge zum Aufhängen. Man kann das Fleisch, um es vor der Rußschwärze zu schuetzen,...