Markiert: Fleischbruehe

Fleisch-Omelettes

Fleisch-Omelettes

Menge: 4 Zutaten:8 El. Mehl6 Eier1 l Milch Pfeffer SalzBackfett500 g Kalbsschulter1 El. Mehl1 l klare Fleischbruehe1 l Spargelwasser1 Tl. -Salz1 Tl. -PfefferMuskat1 Tas. Erbsen1 klein. Dose Spargelabschnitte1 klein. Dose Champignons2 El. Sahne1 EigelbMargarine zum BratenFleischbruehe,Frikassee Mehl und Eier verruehren, Milch, Salz, Pfeffer zugeben. :Vier Omelettes backen, mit Frikassee fuellen....

Groeschts

Groeschts

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Innereien(Leber, Niere, Herz, Kutteln gemischt)1 El. Fett1 gross. Zwiebel fein gehackt1 l FleischbrueheSalzPfeffer, gem.1 Tl. Nelkenwenig Mehl Die Innereien mit der gehackten Zwiebel andämpfen. Mit der Fleischbruehe ablöschen. Jetzt das Gröschts bei kleiner Hitze ungefähr 2 Stunden durchziehen lassen. Mit den Gewuerzen kräftig...

Speck-Ananas mit Curry-Sauce

Speck-Ananas mit Curry-Sauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Scheib. Fruehstuecksspeck1 Dos. Natur- oder Wildreismischung6 Scheib. Ananas (aus der Dose)30 g Butter2 El. Curry30 g Mehl1 l Ananassaft1 l Fleischbruehe100 g Creme fraîcheSalzPfefferPfefferminzblaetter zum Garnieren Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Ananasringe abtropfen lassen und in jeweils 4...

Leber-Apfel-Risotto

Leber-Apfel-Risotto

Menge: 4 Personen Zutaten:40 g Butter oder Margarine375 g Rundkornreis1 Thymian, getrocknet1 l Fleischbruehe400 g Leber (vom Rind, Kalb, Schwein oder Gefluegel)2 Zwiebeln2 Aepfel1 Schuß Majoran, getrocknetSalz, Pfeffer Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Thymian hinzufuegen und unter ständigem Ruehren zwei Minuten braten. Mit 1/2 l...

Pfaelzer Saumagen

Pfaelzer Saumagen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:beim Metzger muss ein frischer,geputzter Saumagenbestellt werden.1 1/2 kg gekochte Kartoffeln750 g gruener, magerer Schweinebauch375 g gehacktes Rindfleisch3 Eier2 gross. Zwiebeln,aufgeschnitten im Fett gedaempftMajoranSalzPfefferMuskatnuss1 l Fleischbruehe Zuerst zwei der drei Ausgänge am Saumagen zubinden. Kartoffeln und Schweinebauch in gleichmässige Wuerfel schneiden. Alle uebrigen Zutaten dazugeben,...

Salami-Broccoli-Tarte

Salami-Broccoli-Tarte

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Paket TK-Blaetterteig (300 g)SalamischeibenBroccoli1 l Fleischbruehe1 l Sahne75 g geriebenem Parmesan3 EierSalzPfefferMuskatnuss 1. Eine Tarte-Form, eventuell auch Springform, mit Tiefkuehl-Blätterteig auslegen, Rand nicht vergessen. Ein Paket (300 g) reicht dafuer. 2. Den Teig mit Salamischeiben belegen. 3. Aus Fleischbruehe, Sahne, geriebenem Parmesan, Eiern, Salz, Pfeffer und...

Zucchini alla Scapese (Marinierte Zucchini)

Zucchini alla Scapese (Marinierte Zucchini)

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 mittelgrosse ZucchiniSaft von 2 Zitronenetwa 1 Tasse Mehl1 Tas. Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tas. Essig1 Tas. Fleischbruehe1 klein. Pfefferschote1 Prise ZuckerPfefferPetersilie Zucchini in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 10 min. ziehen lassen, in Mehl wenden und in Oel ausbacken. In eine Form schichten. Im...

Fleischwurst.

Fleischwurst.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinefleisch, fett1 kg Ochsenfleisch1 kg Kalbfleisch12 g SalpeterSalzPfefferFleischbrueheFett 1 1/2 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg derbes, saftiges Ochsenfleisch und 1/2 kg Kalbfleisch, alles roh, werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben, mit 12 g Salpeter, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischt und 24 Stunden weggestellt (damit...

Kaesekartoffeln

Kaesekartoffeln

Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln1 El. ButterSalzPfefferMuskat2 Knoblauchzehen6 El. Fleischbruehe1 l Sahne80 g geriebener Emmentaler1 El. gehackte Petersilie Kartoffeln schälen und in sehr duenne Scheiben schneiden. Eine flache Auflaufform buttern. Die Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Wuerzen. Knoblauch durch die Presse druecken und darueber verteilen. Mit Bruehe und Sahne begiessen und 10...

Herzhafter Gemueseauflauf mit

Herzhafter Gemueseauflauf mit

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln1 l Fleischbruehe250 g Zucchini250 g Aubergine250 g Tomaten1 Dos. Kichererbsen (425 g)200 g Hochland-Edamer, gestiftelt50 g Schalotten20 g Butter125 ml SahneSalzPfefferRosmarinBasilikum1 Bd. Petersilie 2 Zweige frische Minze Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In der Fleischbruehe 5 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen...

Kaninchen mit Estragon-Sauce

Kaninchen mit Estragon-Sauce

Menge: 4 Zutaten:1 Wildkaninchen (ca. 1500 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen2 klein. Zwiebeln (moeglichst milde Fruehlingszwiebeln)1 Zweig Estragon** Oder **1 Tl. Getrocknete Estragonblaetter50 g Butter1 l Fleischbruehe1 l Trockener Weisswein1 l Suesse Sahne1 Tl. Scharfer Senf2 cl Weinbrand1 Spur (eventuell) Zucker Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten Pro Person etwa 3098 J /...

Broccoli mit Kaesesosse

Broccoli mit Kaesesosse

Menge: 99 Zutaten:750 g Broccoli1 l Fleischbruehe1 l Trockener Weisswein1 l Milch1 l Sahne2 Ecken Kraeuterschmelzkaese2 EigelbSalzWeisser Pfeffer Den Broccoli von den Blättern befreien, die Stielenden abschneiden und den Strunk kreuzweise einschneiden. Den Broccoli gruendlich waschen. Die Fleischbruehe und den Wein zum Kochen bringen und den Broccoli darin 15 bis...

Moussaka Orient

Moussaka Orient

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln1 l OelSalz4 Auberginen2 Zwiebeln500 g gemischtes HackfleischPfefferPaprikaetwas ThymianRosmarinSalbei2 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe1 Becher Joghurt3 Eier1 Msp. Backpulver2 El. MehlSalz Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Wuerfel schneiden und in heissem Oel anbraten, nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Auberginen...

Tagliatelle alla Bolognese

Tagliatelle alla Bolognese

Menge: 4 Zutaten:300 g Rindfleisch, mager1 Zwiebel, klein1 Moehre1 Stangensellerie1 Petersilienwurzel80 g Butter1 l Fleischbruehe250 g Tomaten, gehaeutet, aus der Dose2 El. Tomatenmark1 Tl. SalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen1 El. Petersilie, frisch, gehackt1 Tl. Thymian, frisch, gehackt1 Tl. Basilikum, frisch, gehackt1 l Rotwein400 g Tagliatelle, trocken ODer600 g Tagliatelle, frischSalzwasser80 g...

Gyros mit Gemuese

Gyros mit Gemuese

Menge: 2 Zutaten:200 g Bandnudeln300 g fertiges Gyros150 g Creme fraiche125 ml Fleischbruehe250 g Broccoli50 g Buttermit Paprika gef. Oliven Die Bandnudeln in Salzwasser weichkochen. Das Gyros bei grosser Hitze in einer schweren Pfanne unter stetigem Wenden 4 bis 5 Minuten braten. Creme fraiche und Bruehe hinzufuegen und noch 2...

Pfefferpotthast II

Pfefferpotthast II

Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderkamm1 Tl. Salz500 g Zwiebelscheiben70 g Schmalz10 Pfefferkoerner; zerstampft1 gross. Lorbeerblatt2 Nelken1 El. Kapern1 l Fleischbruehe1 Zitrone; Saft und Schale Paniermehl zum Binden1 Spur Zucker Fleisch in grobe Wuerfel schneiden. Fett in einer Kasserolle erhitzen. Fleischwuerfel unter häufigem Wenden kurz anbraten. Zwiebeln hinzufuegen und goldgelb rösten....

Feijoada mit Speckhuehnchen nach Manuela de Melo

Feijoada mit Speckhuehnchen nach Manuela de Melo

Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Feuerbohnen2 Haehnchenschenkel4 Schmale Speckscheiben1 l Fleischbruehe2 Schalotten; grob gewuerfelt1 Knoblauchzehe kleingeschnitten1 Sellerie; grob gewuerfelt3 Tomaten; grob gewuerfelt1 Lorbeerblatt1 Prise Piment1 Chilischote1 Bd. Glatte Petersilie grob gehackt1 Gruene Paprikaschote1 Rote PaprikaschoteZitronenschale; abgeriebenSalzEinige Zahnstocher Quer durch Europas Kuechen – Portugal 250 g Feuerbohnen, 2 Hähnchenschenkel, 4 schmale...

Erbsen-Moehren-Gemuese Gemuos von arbaitz unt rueben

Erbsen-Moehren-Gemuese Gemuos von arbaitz unt rueben

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Moehren50 g Butter1 l FleischbrueheSalz1 Tl. ZuckerThymianEstragon250 g junge Erbsen5 El. saure Sahne2 El. gehackte Petersilie Die Möhren schaben und waschen. Junge Möhren werden nur gewaschen und bleiben ganz. Die Möhren in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. In der zerlassenen Butter kurz anbraten, die...

Tarhana-Suppe (Tuerkei)

Tarhana-Suppe (Tuerkei)

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Zwiebel2 Paprikaschoten2 Tomaten30 g Butterschmalz150 g Hackfleisch vom Rind1 l Fleischbruehe100 g Tarhana-MehlSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver3 Scheib. Weiss- oder Toastbrot30 g Butter Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten an der Bluete ueber Kreuz einschneiden,...

Bohnensuppe

Bohnensuppe

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Fleischbruehe750 g Bohnen1 Dos. Tomatenmark1 Paprikaschote1 l saure Sahne4 ZwiebelnKartoffelnBohnenkrautPfefferRosenpaprika1 Fleischwurst Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln kleinschneiden. Zwiebeln anduensten. Fleischbruehe, Bohnen, Paprika und Kartoffeln dazugeben. 5 Minuten im Ueberdrucktopf kochen, Gewuerze und kleingeschnittene Fleischwurst dazugeben und noch 5 Minuten aufkochen lassen.