Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1000 g Rinder-HochrippeSalzPfefferPetersilieDillLiebstoeckelThymian2 El. Schmalz1 l Fleischbruehe2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Sellerieknolle4 El. saure Sahne100 g Butter3 Eier4 El. Semmelbroesel2 El. gehackte Petersilie1 El. Salz Uebersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen Eierteigstäbchen Das Fleisch säubern, mit den Gewuerzen und Kräutern kräftig einreiben und im heissen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Rinderschulter30 g getrocknete Steinpilze2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Moehre2 El. Butterschmalz1 El. Paprika edelsueß2 l FleischbrueheSalzPfeffer4 Korianderkoerner300 g Lauch500 g Egerlinge1 unbeh. Zitrone3 El. Butter1 Bd. Schnittlauch 1. Fleisch wuerfeln oder feinblättrig schneiden. Steinpilze in 1/8 l heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein...
Menge: 4 Zutaten:50 g Hirse1 l Salzwasser4 Zwiebeln; feingehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt40 g Butter1 Dos. Geschaelte Tomaten; klein1 l Fleischbruehe1 l Creme fraiche1 l Wein; trocken1 Dos. Mais; kleinSalzPfeffer Hirse in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in der heissen Butter glasig werden lassen. Tomaten mit ihrem Saft...
Menge: 1 Zutaten:60 g Butter1 Zwiebel150 g gekochter Schinken; mager1 l Fleischbruehe300 g Tk-Erbsen300 g LangkornreisSalzPfeffer a.d.M.30 g Gouda; gerieben1 El. Petersilie; gehackt Die Butter in einem grossen Topf zerlaufen lassen. Zwiebel abziehen, klein hacken. Schinken in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Beides in das Fett geben und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Pellkartoffeln150 g Schinkenspeck1 Zwiebel200 ml Fleischbruehe4 El. EssigSalzPfeffer3 El. Oel1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. DillKresse Pellkartoffeln abziehen, in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. In einer Pfanne auslassen, gehackte Zwiebel mitduensten. Fleischbruehe, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Oel und die Speck-Zwiebel-Mischung zufuegen, ueber...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Weiße Bohnenueber Nacht einweichen300 g Raeucherspeck, mager2 Oel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt150 g Zwiebeln; gehackt2 l Fleischbruehe200 g Moehren400 g PaprikaschotenPfeffer2 Petersilie; gehacktNach Wunsch: Rosenpaprika Cayennepfeffer Tabascososs Mengen ausreichend fuer 8-10 Personen Bohnen ueber Nacht einweichen. Speck zu kleinen Wuerfeln schneiden, im Oel auslassen. Knoblauch und Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:12 mittl. Tomaten2 Zwiebeln200 g Butter200 g Rinderhackfleisch4 Eier200 g Feta (Wuerfel in Oel) AbtropfgewichtSalzPfefferOregano1 l Fleischbruehe Die Tomaten waschen und aus den Stielansätzen her vorsichtig aushöhlen. Die Innenseiten leicht salzen. Die Tomaten mit der Oeffnung nach unten auf eine Platte legen, damit sie Wasser ziehen können. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Moehren100 ml Fleischbruehe500 g Kartoffeln, mehligkochendSalzPfeffer1 kg Wirsing5 El. Milch1 Tl. Curry3 El. Pinienkerne1 El. Butter3 El. Rapsoel8 Schweinemedaillons1 Zitrone, unbehandelte50 ml SahneZuckerSchnittlauchKuechengarn Möhren (bis auf eine) in Scheiben 12 Min. in Bruehe garen. Kartoffeln schälen, wuerfeln, in Salzwasser 15 Min. kochen. Bei 8 grossen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Milchreis1 Zwiebel2 El. Oel1 Knoblauchzehe750 ml Fleischbruehe2 Eigelb50 g Alter Gouda, gerieben200 g Kleine Zwiebeln2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen200 g Roter Paprika200 g Gelber Paprika200 g Auberginen200 g Zucchini200 g Tomaten2 p. Port. Rosmarin-NadelnSalzPfefferFett zum Ausbacken Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser abspuelen. Zwiebelwuerfel in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Linsen2 l Fleischbruehe160 g Speck50 g Mehl250 g BackpflaumenWasserZuckerSalzZitronenschaleEssig Die Linsen werden verlesen und in kaltem Wasser gut gewaschen. Anschliessend werden die Linsen in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Sobald das Trockengemuese zum Kochen gekommen ist und alles Wasser aufgesaugt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kaninchenfleisch200 ml Wasser200 ml Essig100 g Kochfet; oder Butter300 g Zwiebeln; feingehackt10 Ganze Knoblauchzehen25 g Tomatenpueree25 g Petersilie; gehackt500 ml Fleischbruehe25 ml Essig1 klein. LorbeerblattSchwarzer Pfeffer; gemahlenPaprikapulverGetrockneter ThymianSalzCouscousveroeff. Rezept Erfasst von Rene Gagnaux Moslemische Tuerken essen wenig Haarwild, weil die Tiere nicht entsprechend den religiösen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Moehren50 g Butter1 l Fleischbruehe1 Zweig ThymianSalzPfeffer50 g geriebener Emmentaler1 NelkeZimtSafranMuskat1 l weisser Traubensaft 4 Eigelb Die geputzten und feingeschnittenen Möhren in der Butter anduensten. Die Fleischbruehe angiessen und ca. 15 Minuten kochen. Dabei Thymian zugeben, salzen und mit Pfeffer wuerzen. Wenn die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:GruenkohlSalzWasserMehlButterFleischbruehePfefferMuskatnuss Der Kohl wird von den Stengeln abgestreift, mehrmals, nachdem die grösseren Blätter entfernt sind, gewaschen, in vielem kochendem Salzwasser weichgebrueht, dann abgeseiht, durch kaltes Wasser gezogen, fest ausgedrueckt, und klein geschnitten oder gewiegt. Nun röstet man zwei Kochlöffel Mehl in 150 Gr. (1/4 Pfund) Butter oder...
Menge: 1 Zutaten:800 g Filet125 g DoerrfleischPfeffer, Salz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Moehre; (Karotte)1 l Fleischbruehe200 ml Trockener Weisswein1 Tl. Meerrettich75 g Butter Dörrfleisch auslassen und herausnehmen. Filet mit Pfeffer und Salz einreiben, im Fett anbraten. Gewuerfeltes Gemuese zum Fleisch geben, mit Bruehe und Wein aufgiessen. 45 Min. zugedeckt bei 220...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote Linsen1 Bd. Suppengruen1 mittl. Zwiebel70 g Butter1 l Fleischbruehe1 l MilchSalzPfeffer; frisch gemahlen1 Tl. Paprikapulver, scharf Eine leichte, mildwuerzige Suppe, die sich auch gut als Entree fuer ein Menue eignet. 1. Die Linsen auf ein Blech schuetten und verlesen, dabei Steinchen und fremdes Saatgut entfernen....
Menge: 1 Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Oel300 g Gemischtes Hackfleisch2 Rote Paprikaschoten5 Tomaten3 l Fleischbruehe3 Bananen1 Spur Nelkenpulver1 Spur Ingwerpulver30 g ErdnuesseSalz, Pfeffer, Rosenpaprika Zwiebelwuerfel in heissem Oel glasig duensten. Hackfleisch zugeben und unter Ruehren anbraten. Paprika putzen, in Streifen schneiden, zum Fleisch geben. Geschälte Tomaten achteln, auch zugeben. Mit Fleischbruehe...
Menge: 4 Zutaten:1 l Fleischbruehe2 Eier2 El. Gries2 El. Geriebener Pecorino- oder Parmesan-Kaese1 Stiel Petersilie1 Spur Salz1 Spur Zucker1 Spur Geriebene Muskatnuss Die Bruehe zum Kochen bringen. Die uebrigen Zutaten gruendlich vermischen und in die kochende Bruehe giessen. Ca. 4 Min. lang ruehren, dann sofort servieren. Der italienische Name dieser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kastanien8 gross. Wirsing-Blaetter o. Rotkraut-Blaetter2 El. Butter3 dl Fleischbruehe Die geschälten Kastanien leicht salzen, 30 Min. kochen . Die Kohlblätter in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben, 5 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben. Eventuell stark hervortretende Blattrippen flach abschneiden, damit die Blätter sich...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Emmentaler Kaese am Stueck2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch15 g Margarine125 g Hackfleisch1 Tl. Paprika edelsueß1 Loeffelspitze Majoran2 Kart. Instant-Kartoffelsuppe1 Bd. Schnittlauf1 l Fleischbruehe Emmentaler wenn nötig entrinden und auf der Rohkostraffel feinreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Entenbrustfilets6 Wacholderbeeren2 Stiele Thymian5 El. OelSalzPfeffer250 g Pfifferlinge200 g Schalotten20 g Bratfett1 l Rotwein1 l Fleischbruehe1 Tl. dunkler SoßenbinderThymian zum Garnieren Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen. Die Hälfte davon mit dem Oel verruehren. Wacholderöl mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian zugeben....
