Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Fleischtomaten100 g rote Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Bd. glatte Petersilie50 g Kapern2 El. EssigPfefferSalz4 El. Olivenoel Aus den Tomaten das innere herauslösen und puerieren. Ausgehöhlte Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehe, Petersilie und Kapern fein hacken. Tomatenpueree mit Essig, Pfeffer, Salz und Oel verruehren. Vorbereitete...
Menge: 4 Zutaten:1 unbehandelte Zitrone1 El. Kapern2 Spur Salz4 Spur schwarzer Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Zwiebel4 El. Butterschmalz2 Eigelbe6 El. Semmelbroesel75 g Kartoffelchips4 Hamburger-Broetchen100 g Remouladensauce; a.d. Glas1 Tl. Currypulver8 Blaetter Lollo-Rosso-Salat10 Currygurken; in Scheiben aus dem Glas 50 g Kabeljaufilet Fisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken (oder vom...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Fische a 250 g180 g Butter1 Prise Salz und Pfeffer10 Kapern300 g Staudensellerie Fisch von Ruecken her aufschneiden, in 2 Hälften legen und Gräte entfernen. Salzen und pfeffern. Filets mit Butter bestreichen. Auf ein leicht gebuttertes Backblech legen (Haut nach unten, Sellerie oben). Ueber...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Kalbfleisch, Nuss oder FiletSalz1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel1 Chilischote200 g Thunfisch aus der Dose naturell4 Sardellenfilets (abgespuelt)2 El. Kapern8 Cornichons (gehackt)2 Eigelb; von hartgekochten EiernPfeffer a. d. Muehle200 ml Olivenoel1 El. Essig4 El. ZitronensaftUlli Fetzer e&t Italien-Kochbuch Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Tomaten150 g Frische Erbsen1 l Weißwein1 El. Oel2 El. Mehl5 El. Sahne20 g Kraeuterbutter375 g Kabeljau1 El. Kapern1 El. DillSalz, PfefferIlka Spiess Suedwest-Text Erbsen 3 Min. im heissen Wasser blanchieren. Mehl im Oel anschwitzen, 1/8 l Wasser zugeben und unter Ruehren einkochen lassen. Wein zugeben,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Thunfisch in Oel250 g frische Tomaten150 g suesse Paprikaschoten100 g scharfe Paprikaschoten1 mittelgroße Gurke1 gross. Zwiebel (oder 2 kleine)2 harte Eierca. 10 Oliven6 El. Olivenoel2 El. Essig1 El. Kapern1 Sp./Schuss getrocknete Minze1 ZitroneSalz Suesse und scharfe Paprikaschoten gut waschen. Stiele abschneiden und Kerne entfernen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg kuechenfertiger SchellfischSalz5 El. Essig3 Lorbeerblaetter2 Eigelb4 El. Weißwein250 g fluessige Butter oder Margarine1 Zitrone (Saft)SalzPfeffer2 El. Kapern Fisch waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblättern aufkochen. Fisch hineingeben, ca. 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Fuer die Soße Eigelb und Wein im...
Menge: 4 Zutaten:800 g Aal; kuechenfertigSalz2 El. Weinessig2 Limetten3 El. Kapern1 Bd. Petersilie5 El. MehlPfeffer; weiss fadM.100 g Butter Den Aal häuten, mit Salz abreiben, abspuelen und trockentupfen. In 5 Zentimeter grosse Stuecke schneiden, mit Essig beträufeln und 10 Minuten durchziehen lassen. Limetten heiss waschen, abtrocknen, in 5 mm dicke...
Menge: 4 Zutaten:500 g Tomaten1 Tl. Knoblauchsalz2 gross. Zwiebeln1 Dos. Selleriescheiben1 Tas. ;Salatsauce Nr.262 El. Kapern3 El. Petersilie; gehackt Die Tomaten am stiellosen Ende kreuzweise leicht einritzen, mit kochendem Wasser ueberbruehen und 2 Min. im Wasser liegen lassen. Die Haut der Tomaten abziehen, die Tomaten halbieren, die Kerne herausdruecken und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seelachsfilet in 8 duenneLaengliche ScheibenGeschnitten2 El. Zitronensaft2 Tl. SojasauceSalz100 g Zwiebeln1 Bd. Dill250 g Lauch (Porree)2 Tl. Kapern2 Tl. Gruener Pfeffer2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich, gerieben8 Scheiben durchwachsenerGeraeucherter Speck30 g Margarine125 ml Weisswein125 ml Sahne1 Eigelb Seelachsscheiben mit einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce beträufeln, salzen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:15 g Butter oder Margarine15 g Mehl175 ml Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas)6 El. Sahne1 Tl. SenfSalzPfeffer75 g StaudensellerieZucchini100 g Porree1 Tl. Oel10 g Butter oder Oel1 Knoblauchzehe1 El. Kapern6 Schollenfilets6 El. Weißwein10 g Butter oder Margarine. Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blumenkohl; (*)SalzSalzPfefferEssigOelEigelbOelSenfEssigSalzZuckerPfefferBruehe2 Eigelb2 El. Essig1 Tl. Senf2 Prise CurrypulverKapernOlivenBrueheZitronensaft (*) Aeh, ja, mich hat das auch irritiert. Aber genauso stehts im Buch: Titel Rosenkohl-Salat, Hauptzutat Blumenkohl. SB Der Blumenkohl wird gewässert, in kleine Röschen zerlegt, die dicken Stiele werden zurueckgeschnitten, die Huellblättchen entfernt. Wenn der ganze...
Menge: 4 Zutaten:600 g Schweinefleisch, mager2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 Rosmarinzweig1 Tl. Paprikapulver, edelsuess, (+)3 El. Olivenoel1 gross. Zwiebel, fein gewuerfelt1 Paprikaschote, rot3 Sardellenfilets, gewuerfelt1 Dos. Tomaten, geschaelt, gewuerfelt1 El. Kapern1 Zitrone1 El. Petersilie, fein gehacktPfefferSalz Fleisch in Streifen schneiden und mit Pfeffer kräftig wuerzen. Knoblauch, Rosmarinnadeln mit Paprikapulver und Oel...
Menge: 4 Zutaten:450 g Schinkenroesti, z.B. von Mccain1 Paprikaschote, rot1 Gewuerzgurke250 g Sahnequark150 g Joghurt1 Zitrone, davon der SaftSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Kapern1 El. Gartenkraeuter, Tk-Ware Die Rösti nach Packungsanweisung in der Pfanne oder im Backofen zubereiten. In der Zwischenzeit die Paprikaschote waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Tas. Wildreis1 Tas. braune Linsen5 EI JoghurtSalzMuskatnuß, frisch geriebenOel zum Braten3 El. Karotten, feingewuerfelt3 El. Sellerie, feingewuerfelt3 El. Spargel, feingewuerfelt3 El. Radieschen, feingewuerfelt3 El. Lauchzwiebeln, feingewuerfelt3 El. Tomaten, feingewuerfelt2 Tl. Kapern, gehackt1 ganzes Ei2 hartgekochte Eier1 Moccaloeffel DijonsenfSalzPfefferSaft einer 1/2 Zitrone1 Spritzer Estragonessig100 ml Sonnenblumenoel...
Menge: 4 Personen Zutaten:Reste von gegartem Gemuese(Moehren, Blumenkohl, Bohnen, Kohlrabi, u.a.)2 gekochte Kartoffeln1 Zwiebel1 Apfel1 klein. Gewuerzgurke1 gekochtes Eieventuell auch Reste von gegarten Makkaroni,Nudeln oder Reis,2 El. MayonnaiseSalzPfefferZucker6 Kapern Gemuese, Kartoffeln, Zwiebeln, Apfel, Gurke und Ei wuerfeln und mit der Mayonnaise, etwas Salz, einer Prise Pfeffer und Zucker vorsichtig vermengen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g moeglichst kleine Auberginen;2 weisse Zwiebeln;1 Staude Stangensellerie;4 mittelgrosse Tomaten;100 g gruene entsteinte Oliven;6 El. Olivenoel;2 El. Kapern;1 Bd. Basilikum;1 Tl. Zucker;Salz;4 El. Weinessig;30 g Pinienkerne Die Gemuesespezialität Caponata aus Sizilien wird lauwarm oder kalt als kleine Mahlzeit, aber auch als Vorspeise zu einem Nudel- oder...
Menge: 6 Zutaten:2 kg Rochen200 g Butter; gesalzen15 cl Essig60 g Kapern1 gross. Moehre1 gross. Zwiebel; gespicktmit 2 Gewuerznelken2 Knoblauchzehen1 Tomate; geschaelt1 Porreestange; das weisse davon1 Kraeuterbuendel; PetersilieThymian, Lorbeerblatt1 l Weisswein; trocken3 l WasserSalzPfeffer ZUBEREITUNG der Bouillon: In einen grossen Emailletopf das Wasser und den Weisswein giessen. Die in Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:350 g Rettich400 g Aal, geraeuchert50 g Radieschensprossen2 klein. Aepfel1 El. Kraeutersenf1 Tl. Zucker1 El. Weissweinessig3 El. Oel2 El. KapernSalz Den Rettich schälen und in lange, duenne Streifen schneiden (mit dem Spar- oder Kartoffelschäler). Die Sprossen kalt abspuelen und abtropfen lassen. Aepfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier, Gew.-Kl. 22 Knoblauchzehen30 g Kapern6 Cornichons50 g Gruene Oliven, ohne Stein40 g Mandeln; gemahlen4 El. Olivenoel2 El. WeissweinessigWeisser Pfeffer1 klein. Avocado, nicht zu reif2 El. Wasser Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Knoblauchzehen puerieren. Kapern, Cornichons und Oliven fein hacken, gemahlene Mandeln ohne Fett in der...
