Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mangold500 g Lauch /Porree1 Zwiebel50 g Schmalz1 KnoblauchzeheSalzPfefferBasilikum1 l sueße Sahne Den Mangold putzen, die harten Stengelteile entfernen, danach das Gemuese waschen und kurz blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Lauch putzen, in zweifingerbreite Scheiben schneiden, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:4 Rumpsteaks (zu 200g)250 ml Trockener Rot- oder WeissweinPfeffer, schwarz, grob zerstossen1 Knoblauchzehe1 Tl. Thymian1 El. OelSalzArthur Heinzmann am 05.11.96 Quelle Unbekannt Eine Marinade aus Rot- oder Weisswein, viel grob zerstossenem Pfeffer, Thymian und fein gehackter Knoblauchzehe herstellen. Die Rumpsteaks am Rand einschneiden, in die Marinade legen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 mittelgrosse AuberginenOelSalzZitronensaftPfeffer 4 El. feingehackte Zwiebeln1 Knoblauchzehe Nach Originalrezept werden die Fruechte im Grill oder Backofen solange geröstet, bis die Schale abblättert. Der Rest wird mit feuchten Händen gruendlich abgerubbelt. Die Fruechte muessen rundum sauber werden. Vereinfachte Prozedur: Die Auberginen rösten, aber nicht schwarz,...
Menge: 4 Zutaten:1 Staude Mangold (ca. 500 g)1 klein. Gruene Paprikaschote1 klein. Rote Paprikaschote2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe100 g Champignons (vorzugsweise Steinchampignons)150 g Kartoffeln300 g Haehnchenbrust100 g Geraeucherten Speck; durchwachsenen30 g Butter20 g OelSalzBunten Pfeffer; aus der Muehle1 El. CurryEinige Spritzer Zitronensaft1 l Gemuesebruehe Zubereitung Mangold und Paprikaschoten putzen, waschen. Mangold in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Butter300 g Mohrrueben300 g Kartoffeln, kleine neue1500 ml Bruehe600 g WirsingkohlSalzPfeffer, frisch gemahlener200 g Lammfilet1 OelZitronenschale, etwas abgeriebene1 Bd. Schnittlauch Zwiebeln und Knoblauch pellen, wuerfeln und im heißen Fett anduensten. Mohrrueben putzen, grob wuerfeln und kurz mitduensten. Geschälte, nicht zerkleinerte Kartoffeln und Bruehe dazugeben,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 El. Milch3 El. Cognac1 Tl. Gelatine (5gr)100 g Haselnusskerne50 g frische Brotkrumen250 g Entenbrust, entbeint250 g Huehnerbrust, entbeint100 g gekochter Schinken1 Tl. gemahlener Piment1 Knoblauchzehe1 Schalotte, zerdrueckt1 Ei1 El. Erdnussoel Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem kleinen säurebeständigen Topf Milch und...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe1 gross. Moehre2 El. Oel2 Tas. Basmati Reis2 El. Rosinen2 El. Pistazienkerne (oder Mandel- Stifte)1 Tl. Gemahlener Zimt2 Spur Cayennepfeffer4 Tas. Heisse Fleischbruehe Knoblauch hacken oder durchpressen, die Möhre in Stifte schneiden. Das Oel erhitzen, Knoblauch und Möhre hinzufuegen und kurz anbraten. Den Basmati Reis, Rosinen, Pistazien,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kl. Kopf Radicchio,1 Avocado2 El. Weinessig,1 kl. Zwiebel,1 kl. Essiggurke,1 Knoblauchzehe,1 Tl. Kapern,Salz,Pfeffer,1 Tl. Zucker,2 El. Olivenoel Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Essiggurke fein schneiden, Knoblauchzehe durchpressen, Kapern hacken, zusammen mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel zu einer Salatsosse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g LangkornreisSalz3 Petersilienstengel3 Basilikumstengel3 Rucolastengel1 El. ButterPfeffer aus der Muehle1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Oel1 Dos. geschaelte Tomaten2 Tl. Kraeuter der Provence4 gross. Putenschnitzel; duenn250 g MozzarellaArthur Heinzmann im April 1997 Den Reis nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgiessen. Die Kräuter waschen und gruendlich trockenschwenken und ohne die...
Menge: 4 personen Zutaten:250 g Raeuchertofu250 g Tofu80 g Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe10 g Ingwerwurzel; frisch1 Chilischote; rot100 g Moehren150 g Paprikaschote; rot100 g Zuckerschoten3 El. Erdnußoel100 ml Gemuesefond4 El. SojasauceSalzPfeffer1 Tl. Speisestaerke1 El. Wasser1 Tl. Koriandergruen; gehackt Den Tofu in Wuerfel von 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen und in...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Stange Lauch1 Moehre50 g Knollensellerie350 g Bohnenkeime230 g Bambussprossen1 klein. Knoblauchzehe2 El. Sesamoel100 g Hackfleisch, gemischt2 El. pikante Sojasosse1 Tl. chin. 5-Gewuerzmischung (Suzi-Wan)1 Spur Sambal OelekSalzPfeffer3 Pk. Reispapierblaetter; je 50g1 EiweissOel100 ml Suess-Sauer-Sosse (Suzi-Wan)100 ml fernoestlicher Ketchup Lauch, Möhre und Sellerie putzen, waschen und in feine...
Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerkraut100 g Lammhackfleisch1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 EiSalzPfefferPaprikaSalbei1 Schnittlauchbund250 g MehlPk. Trockenhefe125 l Wasser50 g ButterSalz1 Ei Das Sauerkraut gut ausdruecken und kleinschneiden. Lammhackfleisch und die abgezogene Zwiebel sowie die abgezogene Knoblauch- zehe durch den Fleischwolf drehen . Ei und das Sauerkraut untermischen und mit Salz, Pfeffer ,...
Menge: 4 Zutaten:80 g Speck, fett1 kg Kalbsnuss1 kg Kalbsknochen, gehackt1 Tl. SalzPfeffer50 g Margarine100 g Lauch120 g Moehren100 g Moehren100 g Pilze1 Zwiebel, klein1 l Fleischbruehe1 Knoblauchzehe3 l Sahne, saure Den Speck in Streifen schneiden und im Gefrierfach 60 Minuten fest werden lassen. Die Kalbsnuss häuten und mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Lachsfilet ohne Haut1 Bd. Basilikum, klein1 Bd. Estragon, klein1 Bd. Kerbel, klein1 Bd. Petersilie, glatte, klein1 Bd. Schnittlauch, klein1 klein. Knoblauchzehe150 ml Olivenoel, ca.SalzPfeffer4 Tomaten (ca. 250 g)750 g Kartoffeln, festkochendeSalz5 Eßloeffel OlivenoelZitronensaft, etwas 1. Lachsfilet gut durchkuehlen, eventuell ca. 1/2 Stunde ins Gefrierfach legen....
Menge: 1 Portionen Zutaten:1 Fruehstueck Brot, Ei, Konfituere60 g Vollkornbrot (24g Kh)1 Diaetmargarine1 Konfituere (6g Kh)1 Magerquark*Frische Kresse1 Ei (45); gekocht2 Fruehstueck Rohkost, Baguette100 g Moehren*; feingeraspeltSalz, SueßstoffZitronensaft1 Oel45 g Vollkornbaguette (18g Kh)Mittagessen Lammtopf, Reis, Salat75 g Mageres Lammfleischin Wuerfeln1 Zwiebel*1 Knoblauchzehe*1 Oel100 ml GemuesebrueheSalz + PfefferPaprikapulver50 g Rote Paprikaschote*100...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Kotelettbraten (vom Metzger ausgeloest)1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 Zwiebel1 Knoblauchzehe5 El. Oel1 El. Senf1 El. Paprika1 Tl. Majoran1 Tl. Basilikum Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise etwas einritzen, damit die Gewuerze besser in das Fleisch...
Menge: 4 servings Zutaten:250 g SpaghettiSalz150 g Zwiebeln8 El. Oel1 KnoblauchzeheOregano250 g Beefsteakhack150 g Tomatenmark1 l Wasser1 Prise Zucker100 g Reibekaese Die Spaghetti in Salzwasser nach Anweisung garen. In der Zwischenzeit die gewuerfelten Zwiebeln in Oel anduensten. Die zerdrueckte Knoblauchzehe, Oregano und Beefsteakhack hinzufuegen und gut durchbraten. Dann Tomatenmark und...
Menge: 1 Zutaten:1 l Gemuesebruehe300 g MaisgriessVollmeersalzMajoranPaprikapulver200 g Paprikaschoten1 gross. Zwiebel30 g Butter1 Knoblauchzehe3 Tomaten150 g Emmentaler; gerieben Gemuesebruehe aufkochen, Maisgriess einrieseln lassen und unter ständigem Ruehren etwa 30 Minuten kochen lassen. Mit den Gewuerzen abschmecken. Paprika in feine Streifen, Zwiebel in Wuerfel schneiden, in Butter zusammen dämpfen und etwas...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Lammfleisch (Keule oder Schulter)2 Schalotten1 Knoblauchzehe; kann auch mehr sein2 El. suesse Sojasauce (Ketjap manis)Chilipulver (oder Sambal Oelek)120 g Erdnuesse2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Tl. Trassi (indonesische Krabbenpaste)1 El. Zitronensaft1 Tl. brauner Zucker (bzw. Palmzucker)1 El. PflanzenoelSalzChilipulver Das Fleisch in kleine, mundgerechte Stuecke schneiden. In...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Schweinskopf mit Ohr entbeint2 Schweinebacken1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt3 Nelken1 Tl. Pfefferkoerner1 El. Geschroteter Koriander1 El. Bio-Gemuesebruehe Instantpulver1 El. MajoranPfeffer, SalzSchweine-EnddarmUlli Fetzer von Vincent Klinik, Restaurant WielandshoeheStuttgart Alle Fleisch-Zutaten, Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt werden in einem grossen Topf mit Wasser bedeckt ca. 1,5 Stunden lang...
