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1. Juli 2000

DORADE AUF BOHNEN UND TOMATEN

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schalotten; gewuerfelt3 KnoblauchzehenOlivenoelLimetten-Olivenoel200 g Weisse getrocknete Bohnen (Cannellini),eingeweicht1 l Kalbsfond4 TomatenSalz, Pfeffer1 Prise Zucker1 Sellerieknolle3 mittl. MoehrenThymianRosmarin2 Doraden; geschuppt und filetiertZitronensaft zum WuerzenMehl zum BestaeubenIlka Spiess Magazin Stern Schalottenwuerfel und eine gepresste Knoblauchzehe in Olivenöl anduensten. Abgetropfte Bohnen und Kalbsfond zufuegen. Zugedeckt weichkochen. Die Kochzeit kann...

Sonstiges

1. Juli 2000

Gaense-Terrine in Schmalz

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 bratfertige, ausgenommene Gans(mit Fett) von ca. 3 – 4 kg3 El. Salz1 El. Beifuss2 El. Majoran1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 kg Gaenseschmalz Das Gänsefett aus der Gans lösen. Die Gans in Stuecke teilen: Die Keulen abtrennen. Den Körper vierteilen. Mit Salz, Beifuss und Majoran einreiben:...

Gratins

1. Juli 2000

Ueberbackene Tortellini

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Tortellini2 Knoblauchzehen2 El. Butter400 g ZucchiniSalz, Pfeffer, Oregano, Salbei, Rosmarin75 g durchwachsener Speck150 g Gouda (mittelalt)3 Eier1 Glas Sahne oder Milchgrobgemahlener Pfeffer Die Tortellini nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser oder Bruehe garen. Inzwischen die geschälten und durch die Presse gedrueckten Knoblauchzehen in...

Sonstiges

1. Juli 2000

Currypaste

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 gross. getrocknete oder12 mittelgrosse frische roteChilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel (Cumin)auf keinen Fall normalen Kuemmel!10 schwarze Pfefferkoerner1 Stueck Zimtstange1 Muskatbluete2 Schalotten6 Knoblauchzehen2 Stengel Zitronengras3 bis 4 cm Ingwer1 Tl. Garnelen- oder Sardellenpaste1 Tl. Salz Die Chilischoten entkernen, getrocknete 10 min. in warmem Wasser quellen...

BAUERNSALAT GRIECHISCH (CHORITIKI SALATA)

Salate

1. Juli 2000

BAUERNSALAT GRIECHISCH (CHORITIKI SALATA)

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Schafskaese4 Fleischtomaten4 Fruehlingszwiebeln1 Zucchini2 Gruene Paprikaschoten1 Kopf Radicchio100 g Schwarze Oliven1 Schalotte3 Knoblauchzehen2 Zweige Oregano2 El. Zitronensaft4 El. OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Kueche und Genuss Zuerst waschen Sie das Gemuese und lassen gut abtropfen, den Schafskäse wuerfeln Sie. Die Tomaten und die Zucchini schneiden Sie in...

Fleisch

1. Juli 2000

Baeckeoffe

Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinekamm500 g Hammelschulter500 g Rinderbrust5 Zwiebeln1 kg Kartoffeln2 Karotten2 Lauch1 Sellerieknolle (zerkleinert)2 Lorbeerblaetter1 Tl. Geriebenen Thymian2 Nelken6 Wacholderbeeren2 Knoblauchzehen1 l WeissweinSalz, Pfeffer Aus 2 Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, der Sellerieknolle, den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Nelken, den Wacholderbeeren, den Knoblauchzehen, dem Weisswein und Salz und...

Reisgerichte

1. Juli 2000

Paella mit Meeresfruechten

Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote6 Knoblauchzehen3 Knoblauchwuerste; a 150 g350 g Haehnchenbrustfilet1 Zwiebel700 g Frische Miesmuscheln4 mittl. Rote Chilischoten; oder mehr4 El. Olivenoel150 g Tk-Erbsen300 g Langkornreis400 ml Gefluegelfond; a.d. Glas100 ml trockener Weisswein2 Kapseln Safranpulver70 g Schwarze Oliven150 g Shrimps; i.d. Schale m. KopfCayennepfefferSalz Paprika...

Fisch

1. Juli 2000

DORADE IM TOMATENBETT

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Doraden Rose a 400 – 450 gFleisch von 10 Tomaten5 Knoblauchzehen1 Tas. Olivenoel1 Tas. Gehackte Kraeuter:Thymian, Rosmarin, SalbeiPetersilie1 Tl. ZuckerSalz, PfefferAuflaufformKlaus Vogelfaenger Rainer Sass NDR 3 Doraden vom Fischhändler ausnehmen und schuppen lassen, salzen, Flossen und Schwanz abtrennen. Tomaten enthäuten und entkernen – Fruchtfleisch wuerfeln. Kräuter...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Tzatziki

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Sahnequark250 g Kefir3 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel, unraffiniertes1 Tl. Oregano, getrockneter (gehaeuft)1 Tl. Basilikum, getrockneterMeersalz1 Tl. schwarzer Pfeffer, frisch zerstoßen1 klein. Salatgurke.schwarze Oliveneinige Tomaten- und Gurkenscheibenschwarzer Sesam Den Quark und den Kefir in eine Schuessel geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse auf den Quark druecken. Das...

Reisgerichte

1. Juli 2000

Paella De Alicante

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 KnoblauchzehenOel3 Zwiebeln1 Huhn500 g Schweinefleisch500 g Fischfilet2 Tassen ReisHuehnerbrueheSafran2 TomatenSalzPfeffer Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in Oel anbraten und anschliessend wieder aus der Pfanne nehmen. Dasgleiche wird mit dem Schweinefleisch und dem Huhn, das vorher in kleine Stuecke zerteilt wird, getan. Nun wird in der...

Fleisch

1. Juli 2000

Hase im Rotweintopf (Dippe-Haas)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 junger Hase1 kg (-1 1/2) Schweinefleisch200 g Zwiebeln100 g Speckscheiben250 g Schwarzbrot, geriebenSalz1 Zweig Thymian1 El. Mehl1 l RotweinZwiebelnKnoblauchzehenWacholderbeeren Diese Spezialität, im rheinischen Platt 1/2Dippe-Haas« genannt, stellt eine Art Erweiterung des Wildpfeffers dar, welche die Franzosen zu einer geradezu exquisiten Delikatesse entwickelt haben. Ein ganzer Junghase...

Fleisch

1. Juli 2000

GULASCHSUPPE MARLENE

Menge: 16 Portionen Zutaten:1250 g Rindfleisch125 g Schweineschmalz500 g Gemuesezwiebeln4 Knoblauchzehen2 El. Mehl3 l FleischbrueheSalzPfefferMajoranKuemmel, gemahlen2 Prise ZuckerPaprika, rosenscharfPaprika, edelsuess500 g Kartoffeln2 Paprikaschoten, gruene2 Paprikaschoten, rote10 mittl. Tomaten Rindfleisch waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und in 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. In einem ausreichen grossen Topf das Schweineschmalz erhitzen und das...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Saunudeln nach Karl Dall

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Nudeln, Band- oder Rohrnudel500 g Gehacktes1 Fl Unox Chillisauce1 Zwiebel1 rote Paprika1 gruene Paprika1 gelbe Paprika1 mittl. Zuchini3 Knoblauchzehen1 kl Dose Schaeltomaten1 kl Dose geschnittene Pilze500 g geriebenen Kaese3 El. ButterSalz, Pfeffer zum Wuerzen n Die Nudeln kochen. Währenddessen die Zwiebel kleinschneiden und...

Sonstiges

1. Juli 2000

Garnelen-Cocktail mit Avocado-Dressing

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g kleine Garnelen500 ml Fischfond1 Bouquet Garni (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)1 klein. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 gross. Avocados250 ml Crème fraîche1 Chile serrano, Samen und Scheidewaende entfernt2 El. Limettensaft125 ml Olivenoel (Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate) Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails wurde von Marth Chapa...

ARABISCHER HONIG-LAMMBRATEN MIT ZWIEBELKOMPOTT UND CO ..

Fleisch

1. Juli 2000

ARABISCHER HONIG-LAMMBRATEN MIT ZWIEBELKOMPOTT UND CO ..

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ausgeloeste Lammschulter (ca. 1100 g)1 Tl. Salz1 Prise Cayenne80 ml Honig1 El. Olivenoel1 El. Wasser125 g Butter750 g Zwiebel-Wuerfel5 Knoblauchzehen1 Tl. Salz2 El. Raz-El-Hanut45 ml Honig30 ml Sherry-Essig1 Prise Getrocknete Thymianblaetter1 Prise Gehackte Minze250 g Cous-Cous4 El. Natives Olivenoel1 Tl. Salz2 Tl. Raz-El-Hanut250 ml Wasser1 El....

Geflügel

1. Juli 2000

Chicken Madras

Menge: 4 Zutaten:50 g Kokosraspel1 l Milch2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 l Gefluegelbruehe1 Chilischote, rot100 g Creme fraiche100 g Ananas in Stuecken, a.d.Dose 100 g Karotten 50 g Cashewkerne, gesalzen 300 g Hähnchenfilet Weisser Pfeffer, fr.gem. 2 T Sojaöl Paprika, rosenscharf Salz, Curry Zitronensaft 1 Banane, klein – Köstliches aus dem Wok,...

Fleisch

1. Juli 2000

Hackfleischgratin unter der Kartoffeldecke

Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 El. Oel200 g Moehren250 g Stangensellerie600 g Gemischtes Hackfleisch2 El. Tomatenmark2 Knoblauchzehen4 El. Creme fraicheSalzFrisch gemahlenerschwarzer PfefferPaprikapulver, edelsuess4 Portion KartoffelpuereeFertigproduktMuskatnuss, frischgerieben125 g Emmenthaler, frischgeriebenFett fuer die FormButterfloeckchen zumBesetzen Die Zwiebeln schälen und feinhacken. In einer weiten Pfanne mit hohem Rand das Oel erhitzen und die...

Beilagen

1. Juli 2000

Zucchini in Balsamico

Menge: 6 Zutaten:600 g Kleine Zucchini2 Knoblauchzehen1 Tl. Schwarzer Pfeffer6 El. Olivenoel4 El. Balsamico-Essig6 Blaetter Basilikum Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Kuechenkrepp etwas antrocknen lassen. Die Knoblauchzehen hacken und mit dem Salz und dem Pfeffer mischen. Die Basilikumblätter kleinreissen. Etwas Oel erhitzen und die Zucchinischeiben nacheinander...

Fleisch

1. Juli 2000

Schweinebraten mit Knoblauch

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schweinebraten aus der Keule6 Knoblauchzehen1 l OlivenoelSalzPfefferSaft einer Zitrone1 Tl. mittelscharfer Senf1 El. Kraeuter der Provence1 kg Kartoffeln300 g Zwiebeln250 g Kirschtomaten Fleisch kalt abspuelen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und grob wuerfeln. Mit Oel, Zitronensaft, Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer verruehren. Fleisch mit einem...

Sonstiges

1. Juli 2000

Farfalle mit Tomatensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Knoblauchzehen2 Dos. Geschaelte Tomaten3 El. OlivenoelSalz1 Tl. Getrockneter Oregano400 g FarfallePfeffer aus der MuehleBasilikumzweigeArthur Heinzmann im April 1997 Fuer die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und klein wuerfeln. Oel in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch...