Menge: 1 Zutaten:50 g Getrocknete rote Chilis2 KnoblauchzehenSalz1 Tl. Kuemmelsamen1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen2 Tl. Koriandersamen1 Tl. Getrocknete Minzenblaetter zerstossen1 El. Olivenoel; anpassen, bis zur doppelten Menge Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko antrifft, wird vor allem fuer die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemuese oder Fleisch,...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 El. Oel2 Tomatenmark-Dosen3 El. Fleisch- oder WuerfelbrueheSalzPfeffer, weiss und frisch gemahlen350 g. Maccaroni300 g. Schinkenwurst2 El. Butter200 g. Sahne3 Eier3 El. Parmesankaese, frisch gerieben1 El. Petersilie, gehackt Fuer die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein wuerfeln. Im heissen Oel glasig duensten, dann...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Kleine Auberginen10 dl WeinessigSalz2 Knoblauchzehen1 Peperoncino2 Tl. Oregano4 dl Olivenoel Die Auberginen schälen und in fingerdicke, 5 bis 6 cm lange Stäbchen schneiden. Essig und Salz aufkochen, die Auberginenstueckchen dazugeben. Alles nochmals aufkochen lassen, die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Kuechenpapier geben und gut abtropfen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Zwiebeln250 g Sahnequark1 Vollmilchjoghurt1 saure Sahne1 kl. Glas Apfelmus mit Stuecken1 Bd. Kraeuter (gemischt)1 Glas Mango-Chutney (billiger im Chinaladen)1 kl. Glas Belvita oder Majo2 Eier1 kl. Glas Preiselbeeren1 Tube Tomatenmark? KnoblauchzehenZuckerSalzCurrypulverThymianSherryKapernPfeffer 1. Remoulade 2 hartgekochte Eier mit 1 El. Kapern, etwas Salz, etwas Pfeffer...
Menge: 6 Personen Zutaten:2 Zwiebeln1 Glas gefuellte Oliven1 rundes Weizenmischbrot (750- 1000g)375 g Rinderhackfleisch375 g Schweinemett1 Essloeffel mittelscharfer Senf1 EiSalzPfefferAlufolie (extra stark)3 Dos. Creme fraîche1 Dos. Schlagsahne3 gross. Knoblauchzehen1 Teeloeffel frisch gehackter Thymian (oder getrocknet)SalzPfeffer Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Vom Brot einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 rohe Riesengarnelen, mit Schale, ohne Kopf (von je 50 g)2 El. Zitronensaft2 Knoblauchzehen50 g ButterSalzfrisch gemahlener weißer Pfeffer1 Tl. frischer, gehackter Thymian1 Tl. Basilikum1 Tl. Oregano (oder je 1/2 TL getrocknet)1 Msp. Cayennepfeffer3 El. Olivenoel zum Bestreichen Von den Garnelen den Panzer an der Aussenseite vorsichtig...
Menge: 1 Zutaten:1 El. Koriandersamen1 Tl. Kuemmelsamen2 El. Knoblauchzehen1 Tl. Getrocknete Chilis zerstossen Diese Mischung ist typisch tunesisch. Tabil bedeutet Koriander, aber meist ist die ganze Mischung gemeint. Alle Zutaten in einem Mörser zerstossen und in vorgewärmtem Ofen bei 100 Grad etwa eine halbe Stunde lang trocknen. Wenn sie ganz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Schweinebauch,125 g Kasseler Rippenspeer,1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 Nelken1 Lorbeerblatt250 g Flomen500 g Schweinenacken125 g SchweineschmalzSalzPfefferMajoran Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler Rippenspeer mit Wasser abspuelen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser...
Menge: 1 Liter Zutaten:1 kg Tomaten1 Schalotte2 gross. Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 El. Balsamessig1 Tl. gehackte Rosmarinnadeln1 Tl. ZuckerSalz und Pfeffer Tomaten enthäuten und entkernen – Fleisch grob wuerfeln. Knoblauch und Schalotten in Wuerfel schneiden – mit Tomatenfleisch, Rosmarinnadeln, Oel, Essig, Zucker und Gewuerzen 10 Minuten bei mittlerer Hitze duensten. Gläser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2500 g Lamm TK Lammviertel1 El. Kardamonkapseln1 El. Korianderkoerner1 Sternanis1 Tl. Zimt1 Tl. Madagaskarnelke, gemahlen1 El. Pimentkoerner2 getrocknete Chilies1 Prise Kreuzkuemmel4 Zwiebeln6 Knoblauchzehen1 l Bruehe1 l Rotwein Den Backofen auf 120 Grd C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gewuerze und das Fleisch in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Tassen KichererbsenSalz1 Tas. Tahina (Sesamsauce)5 Knoblauchzehen1 Tas. Olivenoel1 Tas. Zitronensaft1 Tas. feingehackte glatte PetersilieCayennepfeffer Die Kichererbsen etwa 10 Stunden in Wasser einweichen und dann 1 Std. lang in Salzwasser weichkochen. Salz, Tahina und gepellten Knobi im Mixer puerieren. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g mageres Schweinefleisch600 g Kalbfleisch60 g fetter Speck300 g Schweineleber200 g Gefluegelleber2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen20 g Butter4 El. herber Weisswein2 El. Weinbrand4 Eigelb1 Tl. frischer gemahlener Pfeffer2 Tl. Salzje 0.5 Tl. Thymian, Majoran, Piment200 g durchwachsener Speck in duennen Scheiben2 Lorbeerblaetter Schweinefleisch, Kalbfleisch, fetten Speck...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 rote Pfefferschoten3 El. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 l Rotweinessig1 l kraeftiger Rotwein 2 kg Rinderschulter 4 EL OelSalzPfeffer1 kg Rotkohl2 OrangenZucker2 El. Crème fraîche 1. Zwei Tage vorher: Fuer die Beize Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in duenne Ringe, Knoblauch in feine Scheiben schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 klein. Tintenfische (etwa 750 g)Salz2 Lorbeerblaetter2 Zweige Rosmarin3 Zweige Thymian3 Zitronen, Saft von100 ml kaltgepreßtes Olivenoel2 Knoblauchzehen2 frische rote Chilischoten (evtl. mehr)schwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Bd. glatte Petersilieeinige Salatblaetter zum Garnieren(zum Beispiel weißer Batavia oder Kopfsala 1. Die Tintenfische putzen, dabei Beutel, Augen und den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g frischer Bauchspeck mit Schwarte2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 gross. saeuerlicher Apfel1 Tl. MajoranSalz3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Wuerfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben und durch langsames Erhitzen auslassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen,...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Fischfilet; z.B. RotbarschSalzZitronensaft4 El. edelsuesses Paprikapulver1 kg Weinsauerkraut; Dose2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln100 g magerer Raeucherspeck50 g Butterschmalz1 El. Zucker1 Lorbeerblatt1 l Wasser2 gruene Paprikaschoten1 Kartoffel3 El. TomatenmarkPfeffergemahlener Kuemmel2 El. Vollmilchjoghurt1 El. gehackter Dill Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und grob wuerfeln. Mit Salz, Zitronensaft und Paprikapulver wuerzen, zugedeckt...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Tintenfische; Sepia oder Kalmar125 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel; kaltgepresstes40 g Weissbrotkrumen; frischSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 l Weisswein2 gross. Tomaten; abgezogen und gehackt1 Spur ChilipulverKartoffelmehl1 Prise Armagnac Tintenfische gruendlich waschen. Den Kopf mit den Fangarmen mit einem scharfen Messer abschneiden und den Beutel vorsichtig der Länge nach...
Menge: 6 Zutaten:2 Broetchen vom Vortag mit Rinde60 g Butterschmalz80 g Zwiebeln, in grobe Wuerfel geschnitten3 Knoblauchzehen1 Handvoll Blattpetersilie500 g Rindfleisch400 g SchweinefleischSalzPfeffer1 El. Senf1 Tl. gehaeuftem Paprika, edelsuess1 Mangoldkopf, nur die gruenen Blaetteretwas NatronSalzetwas Butter fuer die Form2 Eier5 hartgekochte Eier Brötchen in grobe Wuerfel schneiden und in heissem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Wachtelbohnen2 l Wasser2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln2 Kartoffeln4 Karotten2 LauchstangenOlivenoel1 l Gemuesebruehe1 Tl. Majoran, getrocknet1 Tl. Bohnenkraut, getrocknet1 El. KreuzkuemmelEssig500 g KnoblauchwurstSalzPfeffer Bohnen ueber Nacht in Wasser einweichen, abgiessen und beiseite stellen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und klein wuerfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g rote Bohnen1 Zwiebel1 L Wasser600 g Rindfleisch2 Zwiebeln6 Knoblauchzehen2 gruene Paprikaschoten2 El. Olivenoel1 rote Chilischote(frische Pfefferschote geht auch)500 g Fleischtomaten1 El. Rindfleisch-Basis(Knochen ueber Stunden auskochen)aber gekoernte Bruehe geht auch1 Tl. Thymian1 El. Paprika edelsuessSalz Die Bohnen ueber Nacht in Wasser einweichen, dann das...
