Markiert: Kuemmel)

Majoranfleisch

Majoranfleisch

Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Rindfleisch300 g Zwiebeln120 g Fett1 El. EssigSalz1 Tl. TomatenmarkPfeffer2 Tl. MajoranKuemmelZitronenschale1 l Saure Sahne Die fein geschnittenen Zwiebeln in heissem Fett goldgelb rösten. Das blättrig geschnittene Rindfleisch zugeben und anrösten. mit Essig und etwas Wasser ablöschen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Majoran, gehackte Zitronenschale und Kuemmel beigeben...

Grammelpogatscherl (gesalzen)

Grammelpogatscherl (gesalzen)

Menge: 1 Portionen Zutaten:250 g Schweinefettgrammel300 g MehlRahmWeisswein2 DotterSalz20 g Hefe, zur Gaerprobe1 l Milch10 g KuemmelSalz Grammel = Grieben Feingehackte Grammel, Mehl, Rahm, Wein, Dotter, Salz und in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe werden auf dem Brett zu einem Teig verarbeitet, den man dreimal nacheinander auswalkt und wieder zusammenschlägt und...

Mohn- und Kuemmelstangen

Mohn- und Kuemmelstangen

Menge: 1 Zutaten:400 g Weizenmehl Typ 10501 Wuerfel (etwa 40 g) frische Hefe oder1 Paeckchen Dauerbackhefe1 Tl. Zucker3 l lauwarme Milch50 g Butter1 Tl. Salz1 Tl. gemahlener Kardamom1 Tas. Wasser in der2 Tl. Salz aufgeloest wurdenKuemmelMohnSesamsamen odergrobes Salz Das Mehl in eine Schuessel sieben. Die Hefe mit Zucker und 5...

Szegediner Gulasch (Szekelygulyas)  – Ungarn

Szegediner Gulasch (Szekelygulyas) – Ungarn

Menge: 4 Zutaten:800 g Mageres Schweinefleisch4 gross. Zwiebeln2 Tas. Fleischbruehe; aus Bruehwuerfeln4 El. Bratfett500 g Sauerkraut; aus der Dose2 Tl. Edelsuesses Paprikapulver1 Tl. Kuemmel1 Tas. Saure Sahne Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 1 1/2 Stunden. Erforderliches Kuechengerät: Grosser Topf mit Deckel. Das wird vorbereitet: Das Fleisch von Häuten, Sehnen und Fett...

Deftiges Fischgulasch

Deftiges Fischgulasch

Menge: 4 Zutaten:600 g Rotbarschfilet1 Zitrone1 Prise SalzPaprika (1)Pfeffer (1)60 g Raeucherspeck, durchwachsen2 El. Oel3 Zwiebeln70 g Tomatenmark2 El. Mehl500 ml Bratensaft470 g Mischpilze, (Dose)1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote250 g Tomaten1 Knoblauchzehe1 Prise Kuemmel1 Prise Majoran1 Prise Paprika (2)1 Prise Pfeffer (2)2 El. Petersilie, gehacktArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt...

Dauphinekartoffeln

Dauphinekartoffeln

Menge: 1 Zutaten:750 g KartoffelnSalzKuemmel1 Spur Muskatnuss150 g Wasser20 g Butter25 g Mehl1 Ei1 Eigelb Die Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Das gesiebte Mehl wird auf einmal in die zusammen mit dem Fett kochende Fluessigkeit gegeben; das vermeidet Klumpenbildung. Abbrennen, bis sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Eier nach...

Schweinebraten in Bierbeize

Schweinebraten in Bierbeize

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. Suppengruen2 El. weiße Pfefferkoerner3 El. Kuemmel4 El. Wacholderbeeren2 gross. Rosmarinzweige2 Flaschen dunkles Bier1 Weißwein–Essig1 kg SchweineschulterSalzPfeffer1 kg Stangensellerie 1. Zwei Tage vorher: Fuer die Beize das Suppengruen putzen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Gewuerzen in eine Schuessel geben. Bier und...

Deftige Kartoffel-Gratin

Deftige Kartoffel-Gratin

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kartoffeln, festkochendSalz1 Tl. Kuemmel100 g durchwachsener Speck,in duennen Scheiben 3 Schalotten50 g Butter1 Glas SchlagsahnePfefferMuskatnuß 1. Die gut gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit Kuemmel fast gar kochen. Pellen und in duenne Scheiben schneiden. 2. Den Speck fein wuerfeln, ebenso die geschälten Schalotten....

Chili-Kaninchen

Chili-Kaninchen

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Peperoncino; italienische Pfefferschoten2 gross. Tomaten1 Tl. Kuemmel1 El. Essig6 gross. Knoblauchzehen50 ml OlivenoelSalz1 kg Kaninchenstuecke2 dl Wasser, evtl. mehr1 Bd. Glattblaettrige PetersilieAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 28/1998 Erfasst von Rene Gagnaux Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz...

Quiche Lorraine 4

Quiche Lorraine 4

Menge: 1 Zutaten:175 g Mehl1 Tl. Backpulver125 g Margarine125 g Magerquark200 g Roher Schinken350 g Emmentaler Kaese375 ml Dicke, saure Sahne4 Eier5 g Fett1 El. MondaminSalzPfeffer1 El. KuemmelPaprikaZwiebeln Den Muerbeteigboden 10 bis 15 Minuten vorbacken, bis er eine bräunliche Färbung hat. Den Schinken in Wuerfel schneiden und den geriebenen Käse...

Kartoffelbaguette

Kartoffelbaguette

Menge: 2 Zutaten:350 g aeltere mehlige Kartoffeln25 g Hefe100 ml lauwarmes Wasser2 Tl. Meersalz400 g Dinkel100 g Roggen1 Tl. Kuemmel1 Tl. Anis1 Tl. Fenchel25 g Butter Die Kartoffeln weich kochen. Inzwischen die Hefe, das Wasser und das Salz in einer Ruehrschuessel verruehren. Den Dinkel und den Roggen zusammen mit den...

Gulaschsuppe im Schnellkochtopf

Gulaschsuppe im Schnellkochtopf

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Schweinefleisch400 g Rindfleisch3 Paprikaschoten (keine gelben, hallo Konrad!)4 Zwiebeln (große, wenn kleine, dann mehr)2 gross. Kartoffeln (s.o.)1 El. Schmalz3 Tomaten1 Glas SchmandKuemmelSalzPfefferPaprikapulver (scharf)Mehl Das Fleisch wuerfeln, und im Schmalz scharf anbraten. Dann die kleingehackten Zwiebeln dazu und mitduensten, bis sie glasig sind. Mit etwas...

Zwiebelstrudel

Zwiebelstrudel

Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel3 Grosse Gemuesezwiebeln, in Streifen geschnitten2 Bd. Petersilie, gehackt6 Scheibe Schinken, in StreifenSalzPfefferKuemmel1 Ei150 g Appenzeller Kaese500 g Blaetterteig1 Ei zum bestreichen Zwiebeln im heissen Oel glasig braten, Pertersilie und Schinken zufuegen, kurz mitduensten, wuerzen und auskuehlen lassen. Mit Ei und Appenzeller vermischen. Den Blätterteig auf...

Oskars Randen-Pickles

Oskars Randen-Pickles

Menge: 1 Zutaten:2 kg Randen; Rote BetenSalz1 El. Kuemmel6 dl Weisser Essig2 Lorbeerblaetter2 Nelken1 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Ingwerpulver4 Pfefferkoerner Die Randen in Salzwasser mit Kuemmel weich kochen ( 2 bis 2 1/2 Stunden). Den Essig mit den Gewuerzen aufkochen und erkalten lassen. Aus den gekochten, geschälten Randen mit einem Pariserlöffel...

Zwiebelkuchen mit Brotteig

Zwiebelkuchen mit Brotteig

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Brotteig fuer Sauerteigbrot1 kg ZwiebelnButterschmalzSalzPfefferKuemmel1 Glas SchmandDoerrfleischHessen a la carte 2Rezept von Karin Kuehnerfasst von Michael Bromberg Den Brotteig in eine Springform (28 cm) einbringen und einen ca. 2 cm hohen Rand bilden. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butterschmalz anduensten. Zum...

Blaetterteig-Kekse

Blaetterteig-Kekse

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl250 g Magerquark250 g Butter1 Tl. SalzMehl zum BestaeubenEigelb zum BestreichenSesamkoernerKuemmelMohngeriebenen Kaese zum Bestreuen Das Mehl mit dem Quark, der in Flöckchen geschnittenen Butter und dem Salz locker verkneten. Länglich ausrollen und zu einem Drittel zusammenfalten . Von aussen gruendlich mit Mehl bestäuben....

Ochsenschwanzragout

Ochsenschwanzragout

Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g Ochsenschwanz (in Stuecken)500 g Schwarze Oliven2 Knoblauchzehen2 Moehren2 Stangen Staudensellerie oder 100 g geputzten Knollensellerie350 ml Rotwein1 Salz1 Pfeffer aus der Muehle1 Kuemmel2 Lorbeerblaetter1 Gekoernte Bruehe1 Fleischtomate1 Tomatenmark2 Gehackte Petersilie4 Olivenoel3 MehlIlka Spiess ARD/ZDF-Text Den Backofen auf 220Gradc vorheizen. Das Fleisch waschen und abtrocknen. Die...

Ungarische Hoernchen

Ungarische Hoernchen

Menge: 12 Zutaten:500 g Mehl1 Pck. Dauerbackhefe1 l Milch50 g Margarine1 Ei1 Prise SalzMuskat75 g Fruehstuecksspeck3 Zwiebeln1 Paar Szegediner Wuerstchen100 g Sauerkraut2 geh. El. Edelsuesspaprika1 Loeffelspitze Rosenpaprika1 Tl. KuemmelPflanzenfett zum Ausbacken Mehl und Hefe in eine Schuessel geben. Milch und Fett erwärmen, mit Ei und Gewuerzen zum Mehl geben und...

Handkaes (Florstadt)

Handkaes (Florstadt)

Menge: 1 Zutaten:Unbehandelte Milch (Vorzugsmilch)SalzKuemmel Milch 12 Stunden stehenlassen und entrahmen. Weitere 24 Stunden stehenlassen, in einen Leinensack fuellen, Molke herauspressen und die Matte im Sack auf einem Sieb mit einem Stein beschweren, damit sie ganz trocken wird. Nach 6 Stunden mit Salz und Kuemmel vermengen, Handkäse formen und offen...

Vollkornbrot Mit Sauerteig

Vollkornbrot Mit Sauerteig

Menge: 1 Zutaten:10 g Frische Hefe150 g Natursauerteig; fluessig1 l handwarmes Wasser1 Tl. Honig400 g Roggen; fein gemahlen375 g Weizen2 Tl. Kuemmel2 Tl. Koriander1 Tl. Anis1 Tl. Fenchelsamen2 Tl. MeersalzNach Wahl): Kuemmel,Koriander, Anis, Fenchel,Sesam, LeinsamenButter fuer die Form Die Hefe mit dem Sauerteig in einer grossen Schuessel verruehren. Das Wasser,...