Menge: 1 Zutaten:1 gross. Frisches Haehnchen3 l ApfelweinButter1 Zwiebel; feingehackt1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer1 Lorbeerblatt200 g Karotten1 LauchstangePetersilie200 g Sellerie Hähnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit Wein ablöschen. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben und 15 min. köcheln lassen. Wurzelgemuese in feine Streifen schneiden und weitere...
Menge: 3 Portionen Zutaten:300 g Putenbrust4 El. Oel1 Prise Salz1 Prise Pfeffer200 g Reis; roh1 gross. Zwiebel1 Knoblauchzehe500 ml kochendes Wasser2 Bruehwuerfel175 g Ketchup1 Tl. Essig1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt1 Prise Paprikapulver1 Prise Curry300 g TK-Balkangemuese300 g Cocktailgarnelen; o. SchaleHeinz Ketchup Erfasst v.Susanne Harnisch Im April 1997 Putenbrust kleinschneiden und mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Rote Linsen400 ml Wasser1 Prise Majoran1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 Zwiebel; gehacktMeersalz2 El. Sojasauce1 Prise RosenpaprikaPfeffer100 ml RahmRene Gagnaux Die Linsen waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser, Majoran, Lorbeer, Gewuerznelke und Zwiebel in einen Topf geben und 15 Minuten ohne Deckel weich kochen. Mit den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rinderbrust200 g Markknochen1 Lorbeerblatt100 g Schinken, gekocht100 g Salami100 g Bauchspeck, mager, geraeuchert100 g Wiener Wuerstchen300 g Gewuerzgurken3 klein. Zwiebeln100 g Butter2 El. TomatenmarkSalz2 El. Kapern1 Zitrone1 El. Dill (frisch gehackt)100 g Paprika-Oliven150 g Saure SahneMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Das Fleisch, die Markknochen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Oktopus; (Krake)100 ml Olivenoel3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt2 Tomaten2 El. Tomatenmark400 ml Trockener RotweinSalzschwarzer Pfefferaus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmannim April 1997 Den Oktopus vom Fischhändler vorbereiten lassen. Falls dies nicht möglich ist, wie folgt verfahren: Den Kopfteil abschneiden und zwar zwischen den Fangarmen und...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schweinenacken100 g Wurzelgemuese; Karotten, Lauch, Sellerie oder —1 Bd. Suppengruen1 LorbeerblattWacholderbeeren1 Zwiebel1 l WasserJodsalzPfeffer; aus der Muehle150 g Sauerkraut300 g Kartoffeln; roh gerieben1 Ei1 El. Mehl1 El. SemmelbroeselMuskatWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz1 Zwiebel2 Fruehlingszwiebeln1 Tl. Butter1 Tas. Bruehe aus Schweinefond1 El. Meerrettich1 El. Schnittlauch4 Radieschen Wurzelgemuese mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zweige Thymian, frischen1 kleinen Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt4 rote ChilischotenPfefferkoerner, einige gruene und rosa3 l Olivenoel, kaltgepreßtesMozzarella Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Chilischoten sowie einige gruene und rosa Pfefferkörner in ein Schraubglas geben. Mit Olivenöl auffuellen, Mozzarella einlegen, Glas schließen, 3 Tage ziehen lassen. Kuehl, aber nicht in...
Menge: 4 Zutaten:2 Makrelen (ca. je 300g)300 g Fischabfaelle2 Bd. Suppengruen1 Petersilienwurzel1 Kartoffel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner1 l Huehnerbruehe4 Junge Moehren (200g)2 Lauchstangen2 Eigelb2 El. Creme fraicheMeersalz o.Kraeutermeersalzweisser Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Makrelen und Fischabfälle gruendlich abspuelen. Die Abfälle zusammen mit dem geputzten, gehackten Suppengruen, geputzter Petersilienwurzel, der...
Menge: 4 Zutaten:300 g Getrocknete weisse Bohnen15 dl Wasser (1)1 mittl. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; dito2 Karotten; klein gewuerfelt4 El. Olivenoel15 dl Gemuesebouillon oder Wasser200 g Geraeucherter Speck am Stueck1 Kraeuterstraeusschen aus4 Thymianzweigen4 Petersilienzweigen1 LorbeerblattSelleriegruenSalzPfeffer2 Eigelb1 El. Weissweinessig Die Bohnenkerne während 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 l – 6 Salzwasser3 Beutel Kamillentee4 Hummer; lebend je 500 – 600 g50 g Roestgemuese (Moehre, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel)100 g Strauchtomaten1 mittl. Moehre1 Rettich2 El. Olivenoel2 El. – 3 Cognac1 Zweig Estragon1 Zweig Thymian1 Knoblauchzehe geschaelt, durchgepreßt10 Korianderkoerner10 Pfefferkoerner; weiß1 Lorbeerblatt1 l Fischfond1 l Weißwein60 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lauchstange2 Karotten2 Zucchini2 Paprika, rot2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe, evt. 26 Tomaten, reife300 g Hirse3 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigOlivenoel, zum DuenstenMeersalzPfeffer, weissSafran, ein wenig ersatzweise 1 Tl Curry Lauch, Karotten, Zucchini und Paprikaschoten waschen und putzen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Lauch, Karotten und Zwiebeln in feine und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Randen (Rote Bete); gekocht gewuerfelt2 El. Butter1 gross. Zwiebel; fein gehackt150 g Weisskohl; klein geschnitten2 El. Weinessig; rot2 Tomaten; geschaelt, entkernt gewuerfelt1 Tl. Vollrohrzucker4 Petersilienstengel, zusammengebunden1 Lorbeerblatt1 l GemuesebouillonSalzPfeffer Zum Servieren1 dl Sauerrahm1 Bd. Dill; gehackt Zwiebeln in der Butter weich duensten, die...
Menge: 1 rezept Zutaten:40 g Butter30 g Champignons;sehr fein geschnitten2 Stangen Bleichsellerie; sehr fein geschnitten1 klein. Moehre;sehr fein geschnitten1 klein. Zwiebel;sehrfein geschnitten20 g Vollweizenmehl;evtl.mehr1 l Wasser, Menge anpassen1 Lorbeerblatt2 Tl. Miso2 Tl. Shoyu (Sojasauce)DAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Obwohl diese Sauce mit Wasser zubereitet wird, verleihen ihr die geschmorten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g RinderherzSuppengruen1 Zwiebeleinige Gewuerzkoerner1 LorbeerblattPfefferPaprikaSalz80 g Semmelbroesel1 EiButter oder Magarine zum Braten Das Suppengruen wird geputzt und in Stuecke geschnitten, das Herz aufgeschnitten, von Sehnen und Fett befreit und zusammen mit dem Gemuese in kochendes Salzwasser gegeben. Die Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewuerzkörner werden dazugegeben und das...
Menge: 4 Zutaten:3 Paprikaschoten (rot,gelb,gruen)3 Auberginen3 Zucchini4 Tomaten4 El. Olivenoel1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 LorbeerblattSalzPfefferButterKaesePetersilie Wieder ein Rezept, dessen kleine Einfuehrung zeigt, wie vielfältig ein Gericht sein kann, obwohl es immer noch unter dem gleichen Namen läuft. Ratatouille ist eine Spezialität der provencalischen Kueche, der man spanische und italienische Einfluesse deutlich anmerkt....
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:1 kg Huehnerleber1 l Rotwein1 Rosmarinzweig2 Thymianzweige1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe20 g Butter2 gekochte Erdaepfel/KartoffelnKuerbiskernoelSonnenblumenoelMost- oder Weinessig1 gekochtes Ei15 g Vogerl/Feldsalat MMMMM———————QUELLE——————————————– — — Countrymouse — Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at Die Huehnerleber in Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch zum Marinieren 2-3 Stunden einlegen, danach auf einem Kuechenpapier oder Tuch...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Poularde (etwa 1,3 kg)Salzweißer Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt4 Stangen Staudensellerie2 Mangos, reif1 Zitronen, Saft von (evtl. mehr)250 g Champignons5 El. Salatmayonnaise3 El. Schmand oder Crème fraîche1 El. Essig (beispielsweise Weinessig)Salz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Currypulvereinige Salatblaetter(zum Beispiel Kopfsalat oder Kraussalat)3 Kiwisetwas frischer Kerbel 1....
Menge: 8 Portionen Zutaten:700 g Kalbsfleisch; vom Filet aus der Unterschale1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Sellerie1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie2 Glas trockener WeißweinGrobkoerniges Salz2 Ganz frische Eidotter250 ml Olivenoel1 Zitrone; der Saft100 g Thunfisch in Oel2 El. KapernSalzWeißer PfefferE. Spangenberg/M. Dotta Erfasst von Rene Gagnaux Maria Dotta: Ich lasse soviel Wasser aufkochen,...
Menge: 6 Zutaten:1 p. Port. Grosse Auflaufform1 p. Port. Schneebesen1 Brathaehnchen; oder Kapaun von 1,6 kg1 Zwiebel450 g Mohrrueben; sauber gebuerstet und dick geschnitten2 Stengel Bleichsellerie1 Bd. PetersilieSalzPfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Wuerfel Huehnerbruehe150 g Erbsen60 g Butter60 g Mehl450 ml Milch900 ml Huehnerbruehe6 El. Petersilie; fein gewiegtSalzPfeffer100 g Mehl1 Tl. Backpulver50 g...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbfleisch aus der Keule1 Bd. Suppengruen1 Konblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Tl. Salz1 l Huehnerbruehe (Instant)250 ml trockener Weisswein1 Bd. Petersilie1 Eigelb4 Sardellenfilets210 g Thunfisch im eigenen Saft3 El. Kapern2 El. Keimoel100 g Sahne1 ungespritzte Zitrone1 Spur frisch gem. weisser Pfeffer Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden Das...
