Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Felchenfilets oder Forellenfilets oder EglifiletsMehlErdnussoel1 Zwiebel2 Karotten1 Zweiglein Sellerie5 dl Rotweinessig5 dl WeissweinSalzPfeffer1 Tl. ZuckerThymianMajoran1 Lorbeerblatt2 SalbeiblaetterPetersilieAlice Vollenweider MM von Rene Gagnaux Pesce in carpione, ein Fischgericht der lombardischen Seen, das man auch in Tessiner Grotti findet, weil es sich mit Bachforellen genausogut machen lässt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kartoffeln80 g Grieß1 l Milch60 g Butter2 Eigelb1 Instant-Gemuesebruehen- PulverPfeffer, Salz, Muskat4 Rouladenscheiben; vom Rind aus der Keule 1/2 cm dickSenf zum Bestreichen4 Speckscheiben2 Zwiebeln1 Essiggurke4 Zweige Thymian2 Stangen Staudensellerie125 ml Rotwein125 ml Bruehe2 Butterschmalz1 (bis 2) Mehl1 (bis 2) Butter1 LorbeerblattEin paar PimentkoernerSalz, PfefferFaden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln300 g Moehren1 Staudensellerie (etwa 200 g)1 Stange Porree (etwa 150 g)2 El. Oel1 Dos. Tomatenmark (140 g)1 Lorbeerblatt3 l Bruehe (Instant)Salz1 Tl. Paprika edelsuess5 El. Dosenmilch1 Bd. glatte Petersilie Abgezogene Zwiebeln und geschälte Möhren fein wuerfeln. Sellerie und Porree putzen, waschen und kleinschneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Gehacktes vom Kalb2 Zwiebeln; fein geschnitten125 ml Wasser3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 g TomatenmarkOlivenoel250 g Feines Grieß5 dl Milch1 El. Margarine2 Eier100 g Griechischer Hartkaese500 g Kartoffel1 groß. Melanzani; AubergineBroeselMuskatnuss; gemahlenZimt; gemahlenSalzPfeffer Fein gehackte Zwiebel und geschnittene Knoblauchzehen mit Zimt, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einer Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln4 Zwiebeln2 KarottenSellerieknolle1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. Pfeffer; grob gemahlen1 Tl. SalzWeisswein; trocken1 El. Zitronensaft Muscheln gruendlich unter fliessendem Wasser waschen und buersten, offene verwerfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwerglinsen1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel200 ml Fleischbruehe100 ml Weisswein, trocken1 klein. Lorbeerblatt3 El. Olivenoel1 El. Balsamico-Essig1 Tl. Scharfer SenfSalzPfefferPiment, gemahlen200 g Forellenfilet, geraeuchert; oder Renkenfilet1 Limette2 El. OlivenoelSalzPfeffer, grob geschrotetRosa PfefferPetra Holzapfel meine Familie & ich 7/2000 Fuer den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt...
Menge: 1 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch zum Schmoren; in fingerdicke Streifen ge-schnitten2 El. Schweineschmalz150 g tocino, pancetta oder geraeucherter Frueh- stuecksspeck, gewuerfelt1 Gemuesezwiebel; gehackt1 Moehre; in Stuecken1 Knolle Knoblauch; Zehen ge- schaelt2 El. Mehl2 El. OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.250 ml vi rancio o. oloroso-Sherry, trocken2 Tomaten; abgezogen, entkernt und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:640 g Reh- oder Hirschfleisch aus der KeuleJodsalzPfeffer2 Zwiebeln200 g Moehren200 g gruene Bohnen50 g Speckwuerfel1 Tl. Butter1 El. Tomatenmark1 El. Weizenmehl1 l Rotwein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Thymianzweig1 Rosmarinzweig160 g Pfifferlinge100 g Bergbauern-Schlagrahm1 El. Preiselbeeren1 Tl. Zitronensaft Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 junges Kaninchen (1,5-2 kg)150 g kleine Zwiebeln150 g durchwachsener Speck50 g Butter2 El. Weizenmehl500 ml dunkler Rotwein (Cahors)1 Bd. gemischte Kuechenkraeuter (Petersilie, Kerbel)SalzPfeffer1 Lorbeerblatt250 g Moehren200 g eingeweichte Backpflaumen1 Eigelb3 El. Crème fraîche (Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux) Das Kaninchen abspuelen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinegulasch150 g Schweineleber1 klein. Zwiebel1 klein. Sellerieknolle1 LorbeerblattSalzPfefferMuskatPaprika1 El. Mehl, geroestetRotwein oder Weiss- od. Apfelwein Fleisch kräftig anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun duensten. Mit Wasser ablöschen und mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika wuerzen. Sellerie dazu raffeln. Das ganze 30 Minuten köcheln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rinderschmorbraten; Huefte oder Nuss4 mittelgrosse Kartoffeln2 mittelgrosse Zwiebeln400 ml Kokosmilch3 El. Curry-Paste; (Gaeng Massaman)4 El. Palmzucker; od. brauner Zucker4 El. Fischsauce2 El. Zitronensaft3 El. geroestete Erdnuesse; ungesalzen1 Lorbeerblatt1 l Wasser Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 3cm grosse Wuerfel schneiden....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Zwiebel80 g Knollensellerie1 Moehre2 Oel (z.B. Keimoel)350 g HaehnchenbrustfiletSalz1 Tl. Speisestaerke400 ml Huehnerbruehe (Instanz)3 Weißwein, evtl. mehr1 Tl. Calvados1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe1 Stueck Zitronenschale (unbeh.)2 Schlagsahne, evtl. mehr1 Tl. Pfeffer, gruener100 g Champignons, frische1 Soßenbinder, heller1 Bd. Schnittlauch60 g Basmatireis Zwiebel, Sellerie und Möhren putzen, sehr fein...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Miesmuscheln1 Bd. Suppengruen(Porree, Sellerie, Moehre, Petersilie)2 Zwiebeln, evtl. mehr10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Sp./Schuss Salz1 Glas Weisswein40 g Butter. Muscheln gruendlich waschen und buersten. Einen Sud aus den oben angegebenen Zutaten zubereiten. Ca 10 Minuten kochen/ziehen lassen. Danach die Muscheln hinzufuegen und mit etwas Wasser auffuellen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schweineschinken; o. Knochenbeim Metzger poekeln lassen1 Tl. Pfefferkoerner5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 EiZucker1 El. sueßer Senf2 El. Semmelmehl375 g Back- oder Kurpflaumen500 ml Wasser3 saeuerliche Aepfel2 El. Schweineschmalz1360 g Rotkohl1 Tl. Zucker125 ml Wasser750 g saeuerliche Aepfel125 g ZuckerZitrone; abger. Schale davon1 Stange Zimt250 ml Wasser...
Menge: 2 Zutaten:2 Hueftsteaks; a 200 g1 El. Butterschmalz150 g Wurzelwerk1 El. Mehl1 El. Tomatenmark1 l Bruehe1 Tas. RotweinLorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren2 El. Sauerrahm Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle2 Karotten80 g Sellerie1 Stange Lauch1 Tl. Butter Steaks mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in heissem Butterschmalz rasch anbraten, herausnehmen und im Bratfett das Wurzelwerk...
Menge: 4 Zutaten:400 g Spinat1 Zwiebel1 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen, gehackt1 Lorbeerblatt1 l FleischbrueheSalz150 g Reis1 El. Butter50 g Parmesan, geriebengemahlener Pfeffer :Pro Person ca. : 290 kcal :Pro Person ca. : 1213 kJoule Den Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Oel glasig...
Menge: 4 Zutaten:500 g Sauerkraut4 Grosse Paprika2 dl Trockener Weisswein1 Mittelgrosse Kartoffel2 dl Suesse Sahne400 g Rinderhackfleisch2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen8 WalnusskerneOlivenoelSalzPfefferPaprika edelsuess5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt4 TomatenBasilikumPetersilie Die Paprika halbieren, entkernen, Strunk nicht entfernen. 10 Minuten in Salzwasser kochen, im kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen. Sauerkraut in Oel anbraten, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Querrippe vom Rind,Salz,2 Zwiebeln,1 Lorbeerblatt,8 Pfefferkoerner,800 g Wirsingkohl,375 g Rote Bete,1 große Bohnenkerne,(425 ml)2 Olivenoel,2 feine ungebruehte Kalbsbratwuerste,2 Toastbrot,Paprika-Edeksuess,Pfeffer aus der Muehle,1 Petersilie, 1) Fleisch waschen und in 2 l Salzwasser geben. Zwiebeln schälen, wuerfeln, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase; Ruecken und Hinterlaeufe1 l Wasser1 l Essig6 WacholderbeerenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 klein. Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Eiweiß1 l klare Sulz (*)Fleischextrakt Ruecken und Hinterläufe eines Hasen werden abgehäutet und in 1 Liter Wasser und 1/2 Liter Essig, welches kochend heiß sein soll, zugestellt. Dann gibt man 6 Wacholderbeeren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Stallkaninchen ca. 1,5 kg1 l Riesling-Wein1 l Fleischbruehe1 l sueße Sahne1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke2 El. TomatenmarkSalzPfefferPaprikaOel Das Kaninchen in Portionen zerteilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika wuerzen. Im heißen Oel von allen Seiten kräftig anbraten. Den Bratensatz mit dem Wein und der Bruehe ablöschen. Das...
