Menge: 2 Zutaten:400 g Lammschulter1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren4 zerdrueckte schwarze Pfefferkoerner1 l trockener Weisswein6 mittelgrosse Zwiebeln8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln100 g Butter 1 Flasche Wein (trockener Riesling) kaltstellen. Einen Römertopf ueber Nacht (mind. 6 Stunden) vorher wässern. Die Lammschulter vom gröbsten Fett befreien und in Wuerfel (ca. 4 cm) schneiden. Die Fleischwuerfel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Schweinefleisch1 Haehnchen2 Zwiebeln1 l OelSalzPfeffer125 g roher Schinken1 Lorbeerblatt2 Msp. Safran1 l Fleischbruehe350 g Reis2 Paprikaschoten4 Tomaten100 g gruene Erbsen100 g Brechbohnen1 klein. Dose Muscheln125 g gekochte Krabben65 g gare ChampignonsCayennepfeffer Schweinefleisch wuerfeln, Hähnchen in Stuecke zerlegen. Beides in einer tiefen Pfanne oder...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Chilis, orange150 g Entenbrust2 Kartoffeln1 MangoOelPfefferSalzSpinat, rot1 Dos. CranberriesEssig1 LorbeerblattRotweinSpeisestaerke2 SternanisZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 17. 05. 2000 Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, grob reiben, salzen und pfeffern und in heissem Oel kleine Plätzchen ausbacken. Zucker, Essig, Rotwein, 2 Sternanis und ein Lorbeerblatt zu einer Sauce reduzieren...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Ente ( etwa 2 kg, mit Leber)1 Glaeschen Kognak ( 4 cl)Orange200 ccm Rotwein1 Kraeuterstraeusschen (Bouquet garni:1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian3 Stiele Petersilie)20 g Butter3 Schalotten1 Knoblauchzehe250 g frischer Speck250 g mageres Kalbfleisch1 EiSalzfrisch gemahlener Pfeffer300 g frischer Speck in duennen Scheiben2 Lorbeerblaetter1 Tl....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kleine Zwiebel, in Scheiben2 El. Pflanzenoel1 Zimtrinde4 Gewuerznelken2 Kardamonkapsel1 Lorbeerblatt1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. IngwerpasteOder2 Kleine KnoblauchzehenZerdrueckt300 g Lammschulter, in Wuerfeln1 Tl. Chilipulver1 Tl. Gemahlener Korriander1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Prise Gemahlene Gelbwurz4 El. Joghurt200 ml Wasser1 Tl. Gemahlene Mandeln1 Gruene Chilischote, entkerntKorrianderblaetter, gehacktSalz nach Geschmack Zwiebeln im...
Menge: 4 Zutaten:400 g Getrocknete weisse Bohnen100 g Durchwachsener Speck2 klein. Weisskohlkoepfe2 El. Kuemmel1 LorbeerblattSalz3 El. Olivenoel2 Knoblauchzehe2 El. Mehl100 g Maismehl Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Bohnen und gewuerfelten Speck in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 1 1/2 Stunden garen, wenn nötig...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Rinderfilet4 El. Oel Salz Pfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Eiweiss300 g Rindfleisch;(falsches Filet)3 Zwiebeln3 Schalotten20 g Butter; (1)30 g Butter; (2)1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 El. Cognac200 ml Madeira1 l Wasser2 El. Mehl Muskat Filet in heissem Oel anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute...
Menge: 4 Zutaten:4 Zwiebeln4 El. Oel500 g Rindergulasch70 g TomatenmarkSalzPfeffer, schwarz; aus der MuehlePaprika, edelsuess1 l Rotwein, trocken3 l klare Bruehe, Instant1 Lorbeerblatt1 Dos. Tomaten, geschaelt; (370ml)160 g Silberzwiebeln; aus dem Glas Die Zwiebeln schälen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Oel erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:3 Huehnerlebern1 Stange Bleichsellerie1 Karotte1 Zwiebel30 g Butter2 El. Olivenoel150 g Kalbhackfleisch150 g Rindhackfleisch50 ml Rotwein150 g Tomaten, pueriert (Dose)1 LorbeerblattSalzgemahlener Pfeffer400 g Fettuccinefrisch geriebener Parmesan :Pro Person ca. : 675 kcal :Pro Person ca. : 2828 kJoule Die Huehnerlebern waschen, trockentupfen und kleinhacken. Sellerie, Karotte und Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Rind- oder Hammelfleisch1 kg Weiß- oder Wirsingkohl500 g Kohlrabi oder Moehren500 g Kartoffeln1 ZwiebelPfefferSalzKuemmel1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe1 El. Oel1 Tas. Fleischbruehe (instant) 3 duenne Scheiben SpeckPetersilie Vorbereitetes Gemuese in Streifen oder Scheiben schneiden, Kartoffeln wuerfeln. Gemuese und Kartoffeln mit 1 Tasse Salzwasser halbgar vorkochen. Fleisch...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:125 g Backobst; gemischt300 g Tk-Blaetterteig; ergibt:4 Stueck (7)1 Stueck (8)800 g Kasseler-Kotelett im Stueck, ausgeloest50 g Zwiebeln; (4)100 g Zwiebeln; (5)1 Tl. Oel; (1)2 Tl. Oel; (2)1 Tl. Oel; (3)2 El. Kondensmilch850 ml Sauerkraut; Dose1 Lorbeerblatt1 Tl. WacholderbeerenSalzweißer Pfeffer1 Prise Zucker1 l Wasser; (6) Backobst...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zander (etwa 2 kg)1 Zitrone2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen (mit Petersilienwurze7 Lorbeerblatt40 g ButterSalzPfefferZucker200 ml Weißwein, trockener1 Tl. Streuwuerze (Salz, Pfeffer, Fondor)200 g Crème fraîche2 Tl. helle Instant-Sauce1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengruen fein schneiden, bis...
Menge: 4 Zutaten:250 g Langkorn Naturreis1 Lorbeerblatt2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe60 g Walnuesse400 g Helle Weintrauben2 Rote Chilischoten2 Gruene Chilischoten1 Knoblauchzehe200 g Zwiebeln35 g Butter2 Tl. Kurkuma1 Tl. Kumin; gemahlen5 El. Trockener Weisswein Meersalz1 Unbehandelte Zitrone; Schale2 El. Zitronensaft2 El. Petersilie; gehackt weisser Pfeffer Den Reis abspuelen und in der doppelten...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatttrockener weissweinWasser2 kg Miesmuscheln40 g Butter1 Tl. Mehl1 Eigelb2 El. Dosenmilch1 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker Salz Pfeffer Suppengruen waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und wuerfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fischabfaelle1 Lauchstange2 Selleriestange2 Schalotten2 klein. Petersilienwurzeln40 g Butter1 l Weißwein2 l WasserSalz8 weißer Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser säubern, bis das Wasser klar abläuft. Das Gemuese waschen, putzen und kleinschneiden. Die Butter zerlassen und das Gemuese darin anduensten....
Menge: 1 Party Zutaten:2 kg Tomatenwuerfel500 g Bohnen; schwarzSalzPfeffer2 Paprika4 Zwiebeln3 Knoblauchzehen zerdrueckt2 El. Bruehe1 l Rotewin4 El. Oel1 LorbeerblattSalbeiBohnenkraut1 kg Garnelen1 Tomate1 klein. Zweig Thymian1 klein. Zweig Rosmarin1 l Bruehe50 g ButterSalzPfefferrtv-Fernsehmagazin Erfasst v.Susanne Harnisch Im April 1997 Bohnen im Wasser ueber Nacht einweichen. Zwiebeln schälen, wuerfeln. Paprika waschen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Ruebe800 g Kartoffel (Menge = Ruebe)250 g Durchw. Speck250 g Dicke Rippe geraeuchert1 Salz nach Geschmack1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Nelke Fleisch in ca. 1 Liter Wasser kochen mit 1 ganzen Zwiebel (mit 1 Nelke gespickt). Dazu 1 Lorbeerblatt und etwas Instantbruehe. Am Tage vorher in ca. 1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g gepoekelte Schweinenuss(beim Metzger rechtzeitig bestellen)1 l Wasser1 l trockener Weisswein1 Suppengruen (Lauch, Sellerie, Moehren,Petersilienstengel)10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 dicke Bund Petersilie2 Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine Die Schweinenuss in einem passenden Topf mit Wasser bedecken. 1/4 l Wein zufuegen. Lauch, Möhren Selleriestueck putzen, in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Kabeljaukoteletts (je 180 g)1 Zwiebel1 Zitrone1 l trockener Weißwein2 El. Butaris ButterschmalzCreme dôuble (125 g)FleischextraktDijon-Senf1 klein. Lorbeerblattweiße Pfefferkoerner Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u. einigen weißen Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch in die heiße (nicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Frische Salbeiblaetter25 g Butter; (1)1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel100 ml Roter Portwein1 El. Balsamicoessig250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon20 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 Nelken2 Petersilienzweige80 g Butter; (2)Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux...
