Menge: 1 Zutaten:250 g Weizen mit50 g Gruenkern und1 Tl. Koriander; fein gemahlen1 Tl. Jodmeersalz125 g Butter; kalt1 Ei100 g Joghurt400 g Rotkraut2 Pimentkoerner4 Nelken1 Kardamomkapsel2 Prise Zimt2 Prise Weisser Pfeffer80 g Zwiebeln20 g Butter150 ml Apfelsaft25 g Kalifornische Weinbeeren150 g Apfel100 g Mehlige Kartoffeln100 g Creme fraiche1 El. Himbeer-...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl50 g Kakaopulver10 g Instantkaffee1 Pr. Salz1 Tl. Kardamom1 Tl. Nelken1 Tl. Ingwer; alles gemahlen1 Ei; Kl. 3 getrennt2 El. Weinbrand300 g Puderzucker; gesiebt200 g Butter; kalte oder MargarineMehl; zum Bearbeiten300 g Halbbitterkuvertuere12 g Kokosplattenfett; 1/2 Wuerfel2 El. Zitronensaft Mehl, Kakao- und Kaffeepulver...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Margarine2 geschnittene Zwiebeln2 geschnittene Knoblauch1 gewuerfelte gruene Paprika2 El. Mehl2 Tassen gekochte Tomaten2 Tassen gekochte Okra1 Tas. Tomatenmark3 Tassen Bruehe1 El. Salz1 Tl. Pfeffer1 El. Worcestersosse1 Tl. Nelken1 Tl. ChiliBasilikum1 Lorbeerblatt3 Tassen gekochtes Huehnerfleisch Margarine, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika duensten. Mehl hineinruehren, auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 kg Holunderbeeren1 l Wasser2 kg Gruemel (oder eben braunen Kandis)2 Stangen Zimt4 Nelken1 Stueck frischer oder getrockneter Ingwer Nach dem Entsaften (Beeren gut abtropfen lassen!) wird alles mit Zucker und Gewuerzen noch einmal bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzt und dann gleich heiss durch...
Menge: 4 Zutaten:4 Ausgeloeste Hasenruecken a 120 g2 Zwiebeln40 g Fetter Speck1 l Rotwein Salz Pfeffer; aus der MuehleThymian, gerebelt5 Wacholderbeeren2 Nelken1 Lorbeerblatt2 Scheibe Fruehstueckskuchen4 El. Erdbeerkonfituere; (1)1 El. Erdbeerkonfituere; (2)1 El. Gruene PfefferkoernerSpaetzle; nach Rezept1 El. Butter Hasenruecken halbieren, Zwiebeln abziehen und fein hacken, Speck in kleine Wuerfel schneiden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Blumenkohl400 g Broccoli400 g Romanesco2 Knoblauchzehen50 g Zucker150 ml Weissweinessig200 ml Weisswein200 ml Gemuesebouillon2 Lorbeerblaetter2 NelkenSenfkoerner4 El. OlivenoelSalzPfeffer400 g Raclettekaese am Stueck100 g Milch100 g PaniermehlBratbutter; zum BackenAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 04/99 Erfasst von Rene Gagnaux Blumenkohl, Broccoli und Romanesco ruesten und in kleine Röschen...
Menge: 8 Zutaten:25 g Reis1 l WasserSalz20 g Butter6 El. Wasser1 Paket TK-Spinat (150 g)1 Broetchen1 l Milch100 g kernlose Rosinen100 g Gehacktes vom Schweinweisser Pfeffer1 Tl. getrocknetes, zerriebenes Basilikum1 Bd. Petersilie1 Eigelb2000 g KalbsbrustSalzPfeffer6 El. Oel1 l Weisswein2 Lorbeerblaetter4 Nelken1 l heisse Fleischbruehe (Instant)4 El. Sahne (60 g)1 Bd....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 El. -3 Fett4 El. Mehl1 Zwiebel2 Tas. ;Wasser1 Lorbeerblatt2 Nelken1 El. -2 EssigSalzPfefferPaprikapulver Das Fett heiß werden lassen und das Mehl darin langsam braun rösten. Die feingewiegte Zwiebel kurz mitrösten. Unter tuechtigem Ruehren mit dem Wasser ablöschen und auffuellen. Die Gewuerze zugeben, gut durchkochen und...
Menge: 1 Zutaten:400 g Gekochter Schinken400 g Kalbsleber1 kg Fettes Schweinefleisch500 g Mageres Rindfleisch2 Tas. Rindsbouillon2 Eigelb2 El. Cognac1 Abger. Zitronenschale2 El. Salz1 El. Gruener Pfeffer1 Tl. Muskatbluete1 Tl. Zucker1 Tl. Majoran1 Prise Piment1 Prise Nelken1 Prise Ingwerpulver1 Tl. Thymian Zubereitung: Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden. Die Kalbsleber ganz...
Menge: 8 Portionen Zutaten:3 kg Rindbraten; nach Geschmack gespickt4 Karotten; klein geschnitten2 klein. Sellerie; klein geschnitten6 Stangensellerie; klein …2 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehe; gehacktRosmarinThymian10 dl Chianti; Menge anpassenOlivenoel2 Tl. Salz2 Bratensaucewuerfel2 El. Tomatenpueree4 Lorbeerblaetter4 Nelken16 PfefferkoernerWasser; Menge anpassenButter Rindbraten in eine Schuessel legen. Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe gehackt (nicht...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Heringe, filetiert(die silberne Haut belassen)12 Cornichons2 Zitronenscheiben1 mittl. Zwiebel, in Scheiben3 Lorbeerblaetter3 klein. Rote Chilischoten1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Fenchelsamen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Kuemmel3 Nelken4 dl Estragonessig4 El. Wasser15 g Salz Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher...
Menge: 6 Zutaten:2 gross. Zwiebeln3 Moehren1 Sellerieknolle1 l Gemuesebruehe1 l Rotwein1 l Traubensaft, rot100 ml Essigessenz3 Stengel Petersilie1 Knoblauchzehe; zerdrueckt5 Nelken1 Lorbeerblatt20 Weisse Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1800 g RinderbratenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 El. Sonnenblumenoel5 El. Butter4 Backpflaumen1 l Fleischbruehe1 LebkuchenO D E R1 Scheibe Sossenbrot250 g Blaue Weintrauben3 Boskop – Aepfel1 Tl....
Menge: 1 Zutaten:1 kg HirschkalbschlegelPfifferlinge; zum Anrichten1 l Rotwein SalzLorbeerblaetterNelkenZwiebelnSalz, PfefferSpeckButterfettJohannisbeergeleeSuesse SahneWeisswein Nachzulesen im Kochbuch: Alt-Eifler Kueche von Sophie Lange, erschienen im Helios-Verlag. Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben, in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:80 g Zwiebeln6 getrockn. rote Chilischoten2 El. Pflanzenoel80 g frisch geraspelte Kokosnuss2 El. Koriandersamen4 Nelken10 weiße Pfefferkoerner1 Stueck Zimtrinde100 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 El. braune Senfkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. gemahlene Kurkuma1 Lorbeerblatt1 Muskatbluete200 g Moehren300 g Suesskartoffeln300 g festkochende Kartoffeln250 g gruene Bohnen150 g ErbsenSalz250 g Basmatireisgehacktes KoriandergruenSalzHoerzu...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Zwiebel1 kg Rindfleisch aus der Schulter2 Lorbeerblaetter2 Stg. Thymian3 Nelken1 Bd. SuppengruenSalzPfeffer3 Eier6 El. Kraeuter, gemischt & gehackt150 g. Sahne, saure (= 1 Becher)150 g. Joghurt (= 1 Becher)1 Zitrone der Saft davon Zwiebel abziehen und vierteln. Rindfleisch mit heissem Wasser aufsetzen, Lorbeerblätter, Thymian, Nelken und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Pfirsichhaelften, Dose15 Nelken50 g ButterZimtMuskatIngwerpulver Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Nelken bestecken. Feuerfeste Form mit wenig Butter einfetten. Pfirsiche reingeben. Gewuerze drueberstreuen. Restliche Butter in Flöckchen draufsetzen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 10 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1200 g Costini; (*)1 Tl. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer2 Schalotten; gehackt25 g Getr. Aprikosen; gehackt4 Feste Aprikosen evtl. mehr3 Lorbeerblaetter1 Zimtstengel3 Nelken1 Sp./Schuss Kuemmelsamen350 ml Trueber ApfelsaftZitronenmelisseblaettchen (*) Costini sind Brustspitzen vom Schein mit wenig Fleisch, aber aromatischen Knochen. Mehr Fleisch haben Spareribs (Schälrippchen). Die Costini in eine ofenfeste...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 (1200g) Poularde1 l Wasser bis 1/3 mehrSalz3 Markknochen2 ZwiebelnSelleriekraut4 Nelken4 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe400 g Wirsingkohl300 g Moehren2 Stangen Lauch/Porree200 g Sellerieknolle4 TomatenPfefferThymianBasilikum1 Petersilie; gehacktPetersilie z. Garnieren Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie und Gewuerze zufuegen. 60 Min. garen lassen. Gemuese putzen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kaninchenteile1 El. scharfer Senf, gestr.100 g Speck, durchw.2 El. Oel250 g Zwiebeln1 El. Mehl100 ml Rotwein3 El. Weinessig1 l BrueheSalz2 Nelken8 schw. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Prise Zimt1 Tl. getr. Thymian500 g Wirsing3 El. ButterMuskatnuss400 g Bandnudeln Fleisch abspuelen, trockentupfen, mit Senf bestreichen. Speck fein wuerfeln, im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Fisch; festfleischige Sorte im Original-Rezept: Hai2 Tas. Reis1 gross. Zwiebel3 Knoblaubzehen2 Loomi; getr. Limonen auf Wunsch3 Zimt; kurze Stuecke2 Nelken5 Pfefferkoerner5 Kardamomkapseln; geoeffnet1 El. Baharat1 Tl. Loomisaft; oder Zitronensaft1 Tl. Kardamom; gemahlen1 Tl. Turmeric; GelbwurzSalzWasserOelNach Arabian Golf Cookbook erfasst von Ilka Spiess Fisch waschen, in...
