Menge: 1 Zutaten:175 g Butter225 g Zucker1 Pk. Vanillezucker4 gross. Eier1 Spur Salz1 Tl. Nelken1 Tl. Zimt1 Spur Muskatnuss300 g Weizenmehl1 Pk. Schokopuddingpulver (40 g)4 Tl. Backpulver100 g ger. Schokoladenach Bedarf etwas MilchPuderzucker nach Bedarf 1. Butter schaumig ruehren, nach und nach Zucker, V-Zucker, Salz und Eier zufuegen. Die Gewuerze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g getrocknete Feigen50 g Datteln (entkernt)125 g getrocknete Pflaumen (entsteint)1 gehaeufter El. (25 g) Rosinen1 Vanillestange1 Zimtstange3 Nelken3 Pfefferkoerner1 Msp. Kardamom1 El. Bienenhonig125 g weisser oder brauner Kandis1 Flasche Weinbrand (0,7l) Die Trockenfruechte in eine Terrine geben, eine halbe Flasche Weinbrand daraufgiessen, zudecken und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Schweinebauch,125 g Kasseler Rippenspeer,1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 Nelken1 Lorbeerblatt250 g Flomen500 g Schweinenacken125 g SchweineschmalzSalzPfefferMajoran Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler Rippenspeer mit Wasser abspuelen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ananas oder 1 Baby-Ananas2 Stangen Sellerie1 unbehandelte Zitrone200 g milder Kaese (evtl. Butterkaese)6 Trockenpflaumen3 El. Cream Sherry10 El. Rotwein2 NelkenZimtTabasco1 Kopf Frisée- oder Endivie1 El. Pistazienkerne Ananas längs vierteln, mittleren harten Strunk entfernen, dick schälen, in 1 cm dicke Stuecke schneiden. Vorbereiteten Stangensellerie in Scheibchen, Käse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rinderbraten1 Msp. Cayennepfeffer1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprika1 Tl. Muskat1 Tl. Salz2 El. Rotisseur-Senf100 g geraeucherter durchwachsener Speck in Scheibe100 g mittelalter Goudakaese1 Scheib. Grahambrot ohne Rinde3 Tl. Kraeuter, gehackt(Salbei, Rosmarin, Liebstoeckel, Peters1 Tl. Salz4 El. Oel1 Zwiebel3 Nelken1 Lorbeerblatt1 Moehre1 Knoblauchzehe1 l Rotwein1 l...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg OchsenbrustSalzPfeffer1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter3 Nelken1 El. Pfefferkoerner600 g Kartoffeln200 g Sellerie200 g Moehren200 g Porree30 g Butter oder Margarine1 Bd. Petersilie, glatte30 g Meerrettichwurzel1 Apfel1 El. Zitronensaft6 El. Apfelsaft Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Suppengruen grob zerteilen. Fleisch und Suppengruen mit Lorbeer,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:vier mittelgrosse Golden Delicious1 Glas Weisswein1 El. Lavendelhonig4 Nelken1 El. frischen Ingwereine Prise Thymianblueten (war nicht aufzutreiben,Blaetter tuns auch)1 Messerspitze Safran Die geschälten Aepfel werden in kleine Wuerfel geschnitten, der Ingwer fein gehackt und in einer Kasserolle zusammen mit dem Wein, dem Honig, den Nelken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Moehre1 Stange Lauch1 Sellerieknolle1 Gemuesezwiebel1 l Fleischbruehe1 l Rotweinessig1 Tl. Zucker2 Nelken1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 kg Pferdefleisch-Roastbeef2 El. Schmalz200 ml AltbierSalzPfefferRuebenkraut Gemuese putzen und in Wuerfel schneiden. Mit Bruehe, Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen. Fleisch in die warme Marinade legen, beschweren und ca. 1-2 Wochen kalt...
Menge: 8 Portionen Zutaten:800 g Schweineschulter800 g Rindfleisch vom Bug800 g Lammschulter, ohne Knochen1 Schweinshaxe1 klein. Schweineschwanz3 gross. Zwiebeln1 Lauchstange5 Knochlauchzehen1 Lorbeerblatt3 Nelken1600 g Kartoffeln; geschaelt in ScheibenPfeffer; aus der Muehle1 l Weisswein200 g Mehl; zum AbdichtenUlli Fetzer Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste(*) (*) Kochen wie im Elsass II...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rindfleisch vom Bug250 g Duerrfleisch500 g ZwiebelnSalzPfefferMaggi1 Flasche Rotwein2 Lorbeerblaetter10 Nelken1 Suppengruen10 zerstoßene Wacholderbeeren10 zerstoßene Pfefferkoerner Das Fleischstueck wird zu einer dicken großen flachen Scheibe aufgeschnitten. Das Duerrfleisch in duenne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Die Zwiebeln wuerfeln und das Fleisch dick damit...
Menge: 5 servings Zutaten:1 kg Beuschel(Lunge u. Herz)Salz2 Tas. Suppengruen;geschnitten5 Nelken1 Lorbeerblatt1 Zitronenschale1 Tl. Liebstock75 g Butter oder Margarine25 g Mehl1 Tl. ZuckerSaft einer Zitrone1 Tl. Fleischextrakt1 Tas. Saure Sahne2 Tl. Tomatenmark Lunge und Herz waschen, das Herz aufschneiden und beides zusammen mit kaltem Salzwasser und Suppengruen aufsetzen. Ausserdem in...
Menge: 1 Zutaten:1 l Branntwein100 g Frische Rosenblaetter100 g Orangenblueten2 g Zimtblueten1 g Nelken250 g Zucker2 El. Rosenwasser2 El. Orangenbluetenwasser3 Blatt Goldschaum Man fuellt den Branntwein, die Rosenblätter und Orangenblueten, die Zimtblueten und Nelken in Flaschen und lässt sie 14 Tage ausziehen. Dann läutert man den Zucker, vermischt den destillierten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge; geraeuchert und gepoekelt1 Zwiebel; gespickt mitLorbeerblattNelken1 Zweig Thymian2 Knoblauchzehen300 g Neue kleine Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Chilischote6 Schalotten6 Knoblauchzehen1 Stange Staudensellerie10 Cocktailtomaten100 g Champignons100 g Gruene Bohnen1 Bd. Jungen Mangold1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Cimata*2 Zweige Basilikum100 g Dicke weiße Bohnen; gekocht2 El. OlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst...
Menge: 1 Zutaten:1 l Rotwein100 g Zucker2 Glaeschen Braunen Rum1 kl. Flasche Sprudel2 Eier3 NelkenZimt; zum Ueberpudern Alles zusammen unter tuechtiger Schaumschlägerei erhitzen. NICHT KOCHEN ! Vom Feuer nehmen, weiter mit dem Schneebesen schlagen und sofort in Becher oder Gläser fuellen. Das Schaumkrönchen mit einem Hauch Zimt ueberpudern. Dazu werden...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Essig1 Wasser1 Tl. Salz5 Pfefferkoerner2 Nelken2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt2 Zwiebeln1 Moehre1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)40 g Butterschmalz125 g Sultaninen75 g LebkuchenEventuell SoßenbinderSalzPfeffer Essig und Wasser mit Gewuerzen und grob zerkleinertem Gemuese aufkochen. Fleisch in ein Gefäß legen und mit der abgekuehlten Marinade begießen. Unter...
Menge: 1 Zutaten:500 g Wildfleisch (Gulasch)150 g Durchwachsenen Raeucherspeck1 Stange Lauch2 Moehren1 Stueck Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 l Wildbouillon1 Lorbeerblatt2 Nelken4 Pfefferkoerner1 El. Mehl15 cl Herber Rotwein2 El. PreiselbeermarmeladeSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlenEventuell Tabasco250 g Frische Champignons (im Notfall aus der Dose)1 El. Butter1 l Schlagsahne1 El. Feingehackte Petersilie Fuer diese herzhafte Wildsuppe,...
Menge: 1 Zutaten:125 g Butter300 g Zucker5 Eier125 g gem. Haselnuesse125 g ger. Blockschokolade1 Tl. Zimt1 Tl. Nelken8 El. Milch125 g Mehl1 El. Backpulver1 Spur Salz500 g Puderzucker8 El. Kakao8 El. heisse Milch5 El. Rum 250 g Palmin 1. Butter mit Zucker und Eigelb schaumig ruehren. 2. Haselnuesse, Blockschokolade, Zimt,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl25 g Hefe1 Spur Salz1 Ei1 Schale einer halben Zitrone50 g Orangeat50 g Zitronat350 g Doerrzwetschgen350 g Hutzeln (getr. Birnen)200 g Haselnuesse, geriebene1 Tas. Weinbeeren1 Tl. ZimtZucker1 Tl. Nelken1 Spur Salz2 cl Rum1 Tas. Hasselnuesse, ganze1 Eigelb Die Hefe lässt man in leichtangewärmter Hutzelbruehe 30 Minuten...
Menge: 35 Stück Zutaten:125 g Butter oder Margarine, weiche1 Ei50 g Zucker40 g Haselnuesse (gemahlen)200 g Weizenvollkornmehl1 Tl. Backpulver1 Sp./Schuss Nelken1 Sp./Schuss ZimtMehl zum Bearbeiten200 g Hagebuttenkonfituere2 El. Puderzucker Butter oder Margarine, Ei, Zucker, Haselnuesse, Mehl, Backpulver und Gewuerze mit dem Handruehrgerät verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Puderzucker125 g gemahlene Haselnuesse125 g gemahlene Mandeln4 Eiweiss1 Tl. Vanillezucker2 Tl. Zimt1 Tl. Nelkengemahlene Nuesse zum Ausrollen Eiweiss steif schlagen. Puder- und Vanillezucker dazugeben und 5 min. weiterruehren. 1 Tasse fuer die Glasur wegtun. Mit den Nuessen und Mandeln mischen. Den Teig auf...
