Menge: 4 Zutaten:6 Haende Wildgemuese oder bis 1/3 mehr z.B. junge BrennesselGiersch, Breitwegerich, Gaensebluemchen, Loewenzahn, Lungenkraut,etwas Vogelmiere, weisse Taubnessel, BaerlauchGundermann, Kerbel, Schaf- garbe, WiesenschaumkrautSauerampfer1 l Sehr guter Essig; (evtl. auch ital. Balsamessig)2 El. Staerke; (Maizena od.ae.)2 El. Zucker1 Tl. Salz2 El. Olivenoel Die Kräuter gut waschen und fein hacken. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kalbfleisch; aus der Keule1 Zwiebel1 Stange Sellerie oder2 klein. Sellerieknollen samt Gruen2 Karotten;in 2 laengs geteilt3 El. Weinessig300 g Thunfisch im Oel; abgetropft1 El. Kapern; oder mehr200 g Sauerhalbrahm200 g Magerquark150 ml Olivenoel1 Zitrone; SaftSalzRene Gagnaux Das Kalbfleisch zusammen mit dem Gemuese in siedendes Wasser...
Menge: 4 Zutaten:mildes Mehl (soviel wie der Teig aufnimmt)1 klein. Tasse lauwarmes Wasser2 klein. Tassen Olivenoel2 Bd. zarter Spinat2 Lauchzwiebeln20 g Pinienkerne20 g Korinthen2 El. OlivenoelSalz1 Prise aller Gewuerze (Anm. zu 1 Prise aller Gewuerze: was das heissen soll, weiss ich nicht, vielleicht handelt es sich um einen Uebersetzungsfehler. Es...
Menge: 6 Portionen Zutaten:12 Scheib. Parmaschinken, duenn; oder Rohschinken300 g Mozzarella1 gross. Knoblauchzehe4 Eier125 g Mehl300 ml Milch3 El. Olivenoel1 Bd. BasilikumSalzPfefferPetra Holzapfel cuisine gourmande & vins Mai-Juin 98 Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Fettrand vom Schinken entfernen. Das Basilikum waschen, trockenschuetteln und auf Kuechenpapier trockentupfen. Einige schöne Blätter...
Menge: 99 Zutaten:4 El. Olivenoel4 Zwiebeln10 Knoblauchzehen1 gross. Paprika2 Chilischoten2 Thymianzweige1 Oreganozweig5 Rosmarinblaetter4 BasilikumblaetterMeersalzPfeffer aus der Muehle Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und Kräuter fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwuerfel darin...
