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1. Juli 2000

Orientalisches Schweinefilet

Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumButterCurrypulverIngwerpulverKardamomKnoblauchpulver2 KnoblauchzehenOlivenoel1 Stueck ParmesanPetersiliePfefferSahneSalzSchnittlauch150 g Schweinefilet1 Sternanis1 Wirsing2 Zwiebeln, rotHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30. 05. 2000 Zubereitung: Das Schweinefilet salzen, pfeffern und im Ganzen in Olivenöl mit Knoblauch anbraten. mit gemahlenem Kardamom, Ingwer, Curry und Knoblauchpulver wuerzen. Etwas Butter, Petersilie, ganze Knoblauchzehen und einen Sternanis mit...

Gratins

1. Juli 2000

Scampi-Auflauf

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Scampi (TK)40 g ButterSalzPfeffer1 z Tl. Currypulver200 g Champignons1 kl. Bund Lauchzwiebeln2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen300 g Tomaten1 Bd. Petersilie3 El. Oel2 El. Tomatenketchup1 Tl. Basilikum20 g Parmesan1 El. Semmelbroesel. Scampi in erhitzte Butter geben, wuerzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Champignons putzen,...

Reisgerichte

1. Juli 2000

Knoblauch-Risotto von Rainer Sass

Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Risotto-Reis; (Carnaroli oder Aborio)100 g frischer Knoblauch; gepellt3 l Fleischbruehe; heiß1 Schalotte3 El. Olivenoel40 g Butter40 g Parmesan1 Bd. Petersilie2 El. angeschlagene sueße Sahneetwas LimonensaftSalz Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl anduensten – alles...

Kuchen & Torten

1. Juli 2000

Haehnchen-Morchel-Pastete

Menge: 4 Zutaten:350 g Weissmehl oder Vollkornmehl1 Tl. Salz180 g Butter; oder Margarine5 El. Wasser, evtl. mehr1 Ei2 Pk. Getrocknete Morcheln300 g Haehnchenbrust200 g Truthahnschnitzel200 g SpeckwuerfelnSalzPfeffer200 ml Doppelrahm2 Eiweisse1 Bd. Petersilie40 g Butter1 Eiweiss1 Eigelb3 El. Rahm* Senf-Dill-Sauce2 Tl. Weisse Senfkoerner1 Bd. Dill2 El. Milder Senf2 El. Suesser Senf2...

Gratins

1. Juli 2000

Shrimps-Auflauf

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Shrimps (zur Not gehen auch tiefgefrorene)4 Schalotten2 Knoblauchzehen2 mittelgrosse Moehren2 El. Olivenoel2 cl Cognac oder Weinbrand1 l trockener Weiswein1 El. TomatenmarkSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. Petersilie500 g Austernpilze1 El. Butter oder Margarine60 g frisch geriebener Parmesan40 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l...

Fisch

1. Juli 2000

Gefuellter Karpfen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Karpfen (ca. 1200 g)40 g getrocknete Pilze2 mittelgroße Zwiebeln250 g Porree20 g Butter oder Margarine2 Scheib. Toastbrot4 El. Weißwein2 El. Sahne oder Creme fraîchePfefferSalzCayennepfeffer1 Bd. Petersilie Karpfen innen und außen unter fließendem Wasser waschen. Pilze in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln feinwuerfelig, geputzten Porree in schmale...

Fleisch

1. Juli 2000

Kaesefrikadellen

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 El. Haferflocken5 El. Milch1 Zwiebel1 Bd. Petersilie2 Eier200 g Emmentaler, gerieben500 g Hackfleisch, gemischtPfefferSalzMuskatnuss, geriebenOel4 Scheib. Ananas, aus der Dose Haferflocken in Milch einweichen, Zwiebeln wuerfeln, mit Petersilie, Eier und 100 g Käse unter das Hackfleisch mischen und wuerzen. Aus dem Teig 8 Frikadellen formen....

Fisch

1. Juli 2000

Kabeljau auf Gemuesebett

Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Zwiebeln,2 Stuecke Kabeljaufilet, (a 400 g)Zitronensaft zum Betraeufeln,200 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen,2 Olivenoel,30 g gruene Oliven,30 g schwarze Oliven,Salz,Pfeffer aus der Muehle,1 l Gemuesebruehe, (Instant)2 Lorbeerblaetter,1 Petersilie,1 Thymian,1 Stiel Salbei,1 Stiel Rosmarin,3 Paniermehl,1 Butter oder Margarine, 1) Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas...

Gemüse

1. Juli 2000

Westfaelischer Sauerbraten

Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:1 l Rotwein, kraeftig8 El. Essig3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Sellerieknollenstueck1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Zwiebel1 Bd. Petersilie75 g Raeucherspeck800 g Rindfleisch zum Schmoren aus der KeuleSalzPfeffer30 g Pflanzenfett2 Scheib. Pumpernickel4 El. Tomatenketchup2 El. Instant-Sossenbinder, braun Rotwein, Essig, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob geschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel...

Fleisch

1. Juli 2000

Koenigsberger Klopse

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Sellerie gewuerfelt1 gr. ZwiebelKarotten gewuerfeltPetersilienwurz 8 PimentkoernerKlare FleischbrueheBohnenkrautRosmarinLorbeer nach GeschmackSalz4 ganze Eier1 Pfd. Hackfleisch gemischtZwiebelfertiges HackfleischgewuerzPaprikaSemmelbroesel nach BedarfMajoranPetersilieBohnenkrautButtersuesser Sahnesaurer SahneBruehwuerfelEssig oder Zitronensaft1 Prise ZuckerSalzSaucenbinder nach Belieben Wasser aufsetzen, Zutaten in den Sud geben und zum Kochen bringen. Bruehe gut abschmecken, sollte herzhaft gewuerzt sein. Zubereitung...

Fleisch

1. Juli 2000

Ostpreußische Kohlruebe

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln20 g Margarine15 g Mehl3 l heiße Bruehe (Instant)375 g frischer Schweinebauch1 Lorbeerblatt1 Kohlruebe (Steckruebe) ca. 1 kg500 g KartoffelnSalzPfefferMuskat1 Bd. Petersilie Zwiebeln grob wuerfeln, Fett im Topf erhitzen, Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 darin 3 Minuten anduensten. Mehl ueberstreuen, kurz mit durchschwitzen, mit...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Avocado-Krabben-Cocktail

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Avocado100 g Krabben2 JoghurtPetersilieOlivenoelSalzPfefferSojasauceTabascoWeinessigHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13.08.1999 Zubereitung: Die geschälte Avocado halbieren, entkernen und eine Hälfte in kleine Wuerfel schneiden. Avocadowuerfel und Krabben mit einer Marinade aus Olivenöl, Weißweinessig, Tabasco, Sojasauce, zwei El Joghurt, Salz, Pfeffer und gehackter Blattpetersilie verruehren und in die Avocadohälfte...

Fleisch

1. Juli 2000

Feuriges Hacksteak „Fiesta Mexicana“

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chilischoten, evtl. mehr1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie,1 Zwiebel2 Essig3 OlivenoelSalz500 g Hackfleisch, gemischtes1 Eigelb1 PaniermehlPfeffer1 Rolle Meggle Steak- & Grillbutter (= 125 g) Chilischoten längs halbieren, putzen, waschen und fein wuerfeln. Knoblauch abziehen und zerdruecken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Chilischoten,...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Bandnudeln in Blattspinat

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Blattspinat400 g Bandnudeln3 Knoblauchzehen2 Schalotten1 l Sahne1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch50 g Butter200 g Ringsalami Bandnudeln kochen. Sie sollten noch Biß haben. Kleingehackte Schalotten und Knoblauchzehen in Butter glasig werden lassen, mit Sahne auffuellen und aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, den abgekochten Blattspinat...

Kohlroulade mit Brotfuellung, Karottengemuese und Haehnchen

Geflügel

1. Juli 2000

Kohlroulade mit Brotfuellung, Karottengemuese und Haehnchen

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 altbackene Vollkornsemmeln350 ml kochende Milch, ca.1 El. ungehaertetes Kokosfett1 Zwiebel80 g Karotten1 EiMeersalzPfefferMuskat1 El. Majoran1 El. Petersilie8 Weißkohl- oder Wirsingblaetter10 g Butter150 ml Gemuesebruehe4 Huehnerbrueste à 80 getwas Grillgewuerz5 g ungehaertetes Kokosfett zum Fetten350 g Karotten100 ml Gemuesebruehe1 El. Naturreismehl200 ml Milch 3,5 %1 Tl. Honig1...

Vegetarisches

1. Juli 2000

Bohnen-Salat.

Menge: 1 Rezept Zutaten:WachsbrechbohnenSalzEssigOelEier; hartgekochtPetersilie2 EigelbOelSenfSalzEssigZucker Man kocht die feingeschnittenen Wachsbohnen in leichtem Salzwasser möglichst rasch weich, seiht sie ab, macht sie mit Essig und Oel an, garniert diesen Salat mit hart gekochten, in Scheiben geschnittenen Eiern und bestreut ihn obenauf mit fein gewiegter gruener Petersilie. Oder man vermischt die...

Vegetarisches

1. Juli 2000

Eier in Tomaten mit Kraeutersoße

Menge: 4 servings Zutaten:4 gross. Fleischtomaten, reifSalzPfeffer f.a.d.M.4 Eier1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie2 Tl. Sherryessig2 El. Olivenoel Von den gewaschenen Tomaten einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Tomaten innen salzen und pfeffern. Das Fruchtfleisch im Mixer oder mit dem Puerierstab fein zerkleinern. In jede Fleischtomate ein Ei setzen....

Fleisch

1. Juli 2000

Bayerische Kochfleischplatte

Menge: 8 Zutaten:3 l Wasser1 l Weisswein2 El. Salz500 g Suppenfleisch vom Rind1 Suppenhuhn8 Rindermarkknochen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Tl. Wacholderbeeren, zerdrueckt1 Tl. Pfefferbeeren, zerdrueckt (weisse)1 Schweinszunge4 Stg. Lauch4 Weisswuerste4 Regensburger Wuerste2 Bd. Petersilie2 Bd. Schnittlauch2 Bd. MeerrettichSenfsorten, diverseRote BeeteRemouladensosseBrot Wasser mit Wein und Salz aufkochen, Suppenfleisch, Huhn und Markknochen hinzufuegen. Aufkochen,...

Kuchen & Torten

1. Juli 2000

Kaeswehe

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Pckg Blaetterteig ca. 600 gr. (tiefgefroren)250 g Schinkenspeck2 Gemuesezwiebeln250 g Scheiblettenkaese4 El. Semmelmehl2 Becher Schmand3 Eier1 gestr. Tl. Paprikapulver1 Bd. Petersilie Ein Backblech duenn einfetten, mit Wasser befeuchten und den Blätterteig auf das Backblech legen. Nachdem der Blätterteig angetaut ist, die Ränder der einzelnen...

Geflügel

1. Juli 2000

Truthahn Mexiko

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 ml Milch (1,5% Fett)4 mittelgroße Maiskolben400 g Putenbrustfilet1 El. Oel1 Glas Uncle Ben`s Fixfuer Fleischpfanne Mexikanische Art (PetersilieKresse Wasser zum Kochen bringen, Milch zugeben und die Maiskolben 8-10 Minuten darin kochen. Putenbrustfilet in Medaillons schneiden und im erhitzten Oel anbraten. Fix fuer Fleischpfanne unter Ruehren...