Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schaelrippchen in ca. 6 cm langen Stuecken3 Zwiebeln2 Moehren1 Petersilienwurzel40 g Butterschmalz4 TomatenSalzPfeffer1 Tl. Paprika; edelsueß1 Tl. Kuemmel; gemahlen1 Tl. Majoran1 El. Thymian600 ml Gemuesebruehe3 El. Rotweinessig3 Gewuerzgurken2 El. Mehl100 g saure Sahne100 g Schmand2 El. Petersilie; gehacktDas Goldene Blatt 28.02.99 erfaßt von I. Benerts...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 klein. Moehren1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch1 l Fleischbruehe (Instant)1 Pr. Zucker1 El. Butter600 g ausgepalte Erbsen1 Bd. Petersilie1 l Milch1 El. Butter1 Tl. Salz1 Sp./Schuss Zuckerwenig Muskat100 g Weizengrieß2 Eier Das geputzte Gemuese (ohne die Erbsen) in kleine Wuerfel schneiden, mit Bruehe, Zucker und Butter zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Doerrobst; Pflaumen, Aepfel und Birnen1 Schinkenknochen2000 ml Wasser375 g Karotten300 g Sellerie1 Petersilienwurzel2 Stangen LauchSalzPfefferZucker125 ml Essig1 El. Speisestaerke1 Aal; a ca. 100-300 gPetersilieDillThymianKerbelZitronenmelisse Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäuerlichen Sauren Suppe (Sure Supp), die mit den sog. Aalkräutern abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Hirschlendenschnitten (Hirschfilet)1800 g Wildschweinsrippchen (Wildschweinkarree)150 g SpeckSalz100 g Mehl60 g Fett40 g Fett50 g Petersilienwurzel50 g Gelbe Ruebe30 g Selleriewurzel30 g Zwiebel20 Pfefferkoerner10 Gewuerzkoerner1 klein. Lorbeerblatt1 Prise ThymianMuskatnussIngwer40 g Mehl1 Wuerfel Zucker40 g Preiselbeersaft, oder1 El. RibiselsulzKnochensud, zum aufgießen125 ml Rotwein125 ml RahmZitronensaft80 g...
Menge: 6 Personen * Zutaten:3 Knoblauchzehen1 Zwiebel à 150 g3 El. Oel3 Rote Chilischoten12 Kardamomkapseln100 g Frischer Ingwer1 Limette1 groß. Bund Koriandergruen250 g Griechischer Joghurt (10%)1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. Zimtpulver2 El. Paprikapulver edelsueß2 Tl. Kurkuma1 Puter à 4,5 kg kuechenfertigSalz30 g Schwarzkuemmel100 g Gemahlene Mandeln40 g Pistazienkerne; geschaelt75 g...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Fisch; z. B. Heilbutt, Kabeljau, Seebarsch3 Kartoffeln1 Karotte1 Petersilienwurzel2 Zwiebeln; gehackt1750 ml kochendes Wasser1 Stange Lauch4 Lorbeerblaetter12 Schwarze Pfefferkoerner5 Faeden Safran2 El. Frischer Dill; gehackt4 Scheibe ZitroneSalz (Ucha rjadowaja iz morskoj ryby) Den Fisch in grosse Portionsstuecke teilen. Die Kartoffeln wuerfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Wildschweinkopf, ca. 2 Kg.1 kg Kalbsschulter250 g Butter3 Eier100 g Speck50 g Rindszunge100 g Trueffeln20 g PistazienSalzPastetengewuerzCayennepfefferEnglische SauceWasser65 ml Rotwein250 ml Essig1 Petersilienwurzel1 Selleriewurzel1 Gelbe Ruebe1 Zwiebel6 Pfefferkoerner5 NeungewuerzkoernerSalz2 Kalbsfuesse4 Schweinsfuesse10 g Suppenglace250 ml Rindsuppe2 El. Aspik Aus der Haut des gut gereinigten Kopfes werden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Gemischte Fischfilets; z.B. Rotbarbe, Dorade, Knurrhahn oder Meeraesche1 Knoblauchzehe2 Thymianzweige3 El. Olivenoel300 g Muscheln; z.B. Mies- oder VenusmuschelnSalz1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Lauchstange1 Selleriestange1 klein. Fenchelknolle80 g Champignons1 Tl. Pernod3 El. Weisswein3 l Fischfond; ersatzweise Gemuesebruehe1 Doeschen SafranfaedenEinige Weissbrotscheiben geroestet1 Rote Paprikaschote2 Knoblauchzehen1 Kleine, gekochte Kartoffel4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zuckerschoten200 g Sm Moehren3 Lauchzwiebeln1 PetersilienwurzelSalz, Pfeffer1 Kaestchen Kresse2 Stengel Zitronenmelisse4 El. Sonnenblumenoel3 El. SherryessigIlka Spiess ARD/ZDF-Text Gemuese putzen, von den Zuckerschoten eventuell Fäden abziehen. Möhren längs in duenne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Stuecke schneiden, Petersilienwurzel in Streifen schneiden. Die Zukkerschoten in kochendem Wasser 2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz (1-1,5 kg)100 g Mehl300 g Gemuesezwiebeln2 El. Tomatenmark2 l Rinderbruehe1 Zweig Thymian2 Blatt Lorbeer2 Nelken5 Wacholderbeeren1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 El. Honig20 g Butter100 g Karotten100 g Petersilienwurzel100 g Sellerie3 l Weihnachts-Bockbier1 Prise LebkuchengewuerzSalz, Pfeffer; schwarzOel zum Braten600 g Topinambur500 g Meersalz grob4 Gemuesezwiebeln10 g...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenbrust, gepoekelt1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 ZwiebelPfefferkoerner, weisse2 Wacholderbeeren1 Bd. Petersilie1 Petersilienwurzel1 Moehre1 Stk. Sellerie1 Stk. Porree150 g Meerrettich, gerieben1 l Sahne Das Fleisch in kochendes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die mit Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Gewuerze und Petersilienwurzel zufuegen und eine Stunde garen. Das Gemuese zugeben...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Rinder-Beinscheiben60 ml Oel30 g Sellerie70 g Moehren1 Petersilienwurzel70 g Zwiebeln1 Tomate300 ml Rinderbruehe30 ml RotweinThymian1 LorbeerblattPimentPfefferSalz1 gestrichener Tl. Speisestaerke Von den Beinscheiben die äusseren Sehnen entfernen. Das Wurzelgemuese in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob zerkleinern. Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer wuerzen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Wildfleisch (Haxe)150 g Moehren80 g Petersilienwurzel100 g Lauch2 Thymianzweige5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Nelke8 Pfefferkoerner; evtl. 1/4 mehr1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 Prise SalzAceto Balsamico5 Eiweiße5 zerstoßene Eiswuerfel2 Zwiebeln; halbiert und ge- braeunt3 l Wildfond (*) Ein Rezept ergibt etwa 2 Liter Bruehe. Wildfleisch, Möhren und Petersilienwurzel durch...
Menge: 4 Zutaten:250 g Weisse Bohnen1 Zwiebel; halbiert (1)2 Knoblauchzehen300 g Geraeucherte Schweinsrippe3 Karotten1 Petersilienwurzel1 Zwiebel; (2)2 Kartoffeln4 El. Olivenoel1 El. Paprika; edelsuess100 g Geraeucherte Wurst; z.B. DebrezinerSalz Bohnen waschen, ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser bedeckt aufsetzen, halbierte Zwiebel (1) und geschnittene Knoblauchzehen...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg ZanderfiletSalzPfeffer1 Zitrone – SaftMehl zum Wenden3 cl Olivenoel60 g Butter300 g Rote Rueben, jung100 g Petersilienwurzel3 cl Estragonessig1 El. Petersilie, grob gehackt1 l Weisswein, trocken2 dl Fischfond20 g Schalotten1 l SahneSalzPfeffer3 El. Meerrettich, gerieben3 El. Sahne, geschlagen Das Zanderfilet in Portionsstuecke teilen, diese mit Salz,...
Menge: 6 Zutaten:900 g KartoffelnMeersalzPfefferMuskatnuss; gerieben400 g Blattspinat80 g Kartoffelmehl4 Eiklar2 l Wasser, leicht gesalzen, zum Garen800 g Weisse Rueben; ersatzweise Teltower Ruebchen oder Navets3 gross. Petersilienwurzeln1 l Milch1 l Schlagsahne1 El. Zucker40 g Mehlbutter; aus halb Butter und halb Mehl geknetet1 kg Magere Schweineschulter; ausgeloest, ohne Knochen250 g Moehren200...
Menge: 1 Rezept Zutaten:SelleriePetersilienwurzelMoehrenSchwarzwurzelnRote BeteEssigOelPfeffer Verschiedene Wurzelgemuese, wie: Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe, Schwarzwurzel, wie Rueben und dgl. kocht man jedes fuer sich, nachdem man es geschält und sauber gereinigt hat. Nur die roten Rueben wäscht man und kocht sie mit der Schale, da sie sonst zu viel Saft verlieren. Dann...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g KalbsknochenSUPPENGRUeN100 g Karotten50 g Petersilienwurzel50 g Sellerie/ZellerFUeR DIE EINBRENNE40 g Butter60 g Mehl30 g Zwiebeln, feingehacktSalz600 g Kartoffeln, wuerfelig3 El. Petersilie,feingehackt125 ml Sauerrahm – Erfasst von countrymouse@aon.at Knochen und Suppengruen in 1 1/2 Liter Salzwasser 2 Stunden kochen. Duchr ein Sieb giessen und fuegt die...
Menge: 2 Zutaten:2 Freiland -Haehnchenbruestchen; je ca. 180 gSalzPfeffer; f.a.d.M.1 gross. Fruehkartoffel1 klein. Stange Lauch1 klein. Stueck Knollensellerie1 Moehre1 Petersilienwurzel30 g Butter; gut gekuehlte1 l gute Fleischbruehe; oderGefluegelfond; a.d.Glas3 El. Weissweinessig; 2-3 El1 Prise Zucker3 cm Meerrettichstange; 2-3cm1 Bd. SchnittlauchLiebesmenue Fruehling-6 Gepostet von K.-H. Boller 2:2426/2270.7schneiden.Sellerie,dasdasSiebkalteDadurchdie Die Hähnchenbrueste waschen, trockentupfen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Lammfleisch2 l WasserSalzPfeffer1 Lauchstange2 Karotten2 Zwiebeln1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 Liebstoeckelblatt2 Peperoni1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt2 Tl. Kreuzkuemmel2 Nelken Das Fleisch waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kräftig kochen lassen, damit sich die Poren schliessen. Anschliessend das Fleisch aus...
