Menge: 1 Zutaten:300 g Kuchenteig500 g Gedoerrte Birnen50 ml Rotwein150 g ZuckerZimt; nach Bedarf1 Weggli; Milchbroetchen3 Eier3 dl Rahm1 dl Milch Dörrbirnen ueber Nacht in Wasser einweichen; im Einweichwasser weich kochen und durchpassieren. Mit dem Rotwein, ca. 1/3 vom Zucker und Zimt mischen. Das Kuchenblech mit dem Kuchenteig auslegen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Zitrone; den Saft3 Zitrone; die Schale125 g Zucker2 Schoten Bourbon-Vanille4 Blatt weiße Gelatine500 g Quark250 g Geschlagene Sahne1 l Balsamico-Essig150 g Zucker1 l Rotwein400 g Erdbeeren; klein geschnittenIlka Spiess Iwz Zitronensaft mit Zucker, Vanillemark und Vanilleschoten aufkochen. Vom Herd nehmen, Schoten herausnehmen. die in kaltem Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Huefte150 g Speck1 Buechse Tomaten4 Karotten2 Stengel Lauch1 Sellerie1 l Rotwein2 El. CognacRosmarinKnoblauchSalzPfeffer Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Karotten in 2 mm dicke Scheiben , Lauch in 0.5 cm dicke Ringe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rehkeule; ohne Knochen2 El. SpeiseoelSalzPfeffer1 Scheib. Weißbrot1 EiweißThymianzweigeRosmarinzweige2 El. Senf; mittelscharf400 ml Wildfond100 ml Rotwein Keule waschen und trockentupfen. Oel erhitzen, das Fleisch drin rundherum anbraten, dabei leicht mir Salz und Pfeffer wuerzen. Weißbrot fein zerreiben. Eiweiß steif schlagen. Kräuter waschen, trockentupfen, hacken und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Speck, durchwachsen50 g Butter200 g Schalotten750 g Quitten, kleinSalz30 g Zucker1 El. Thymianblaetter100 ml Rotwein100 ml Wildfond1 El. Balsamico-EssigSchwarzer PfefferPetra Holzapfel essen & trinken 11/96 Den Speck ohne Schwarte fein wuerfeln, in der Butter knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Reis1 l Rotwein1 l klarer HuehnerfondSalz2 Lorbeerblaetter50 g Kartoffelchips50 g geriebener Emmentaler Kaese1 gegrilltes oder gebratenes Haehnchen Reis im Rotwein mit Huehnerfond, Salz und Lorbeerblättern ankochen und 15 Minuten quellen lassen. Chips zerdruecken und mit Käse mischen. Heißes Hähnchen halbieren, in eine Auflaufform legen...
Menge: 6 Zutaten:1200 g KalbsbratenSalzPfefferPaprika1 Spur Korianderpulver2 Spur Rosmarin; gemahlen2 Kartoffeln1 Karotte2 El. Bratbutter3 dl Rotwein3 dl Bouillon1 Zwiebel; besteckt mit1 Lorberblatt; und2 Nelke2 Knoblauchzehen6 Salbeiblaetter150 g Greyerzer Kaese, mild gerieben6 El. Paniermehl6 El. RahmPfefferMuskatnuss Fleisch wuerzen. Kartoffeln und Karotte schälen und in Wuerfelchen schneiden. Fleisch in einem Bräter in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KaninchenSalzPfefferSpeck1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 ThymianstengelWacholderbeerenGewuerzkoerner1 Zitronenschalenstueck1 l Rotwein1 l WeinessigButter Das Kaninchen wird abgehäutelt, mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. Dann legt man es in ein passendes Geschirr, gibt etwas kleingeschnittenes Gruenzeug, einige Zwiebelscheiben, 1 Stengel Thymian, einige Wacholderbeeren, etwas ganzes Gewuerz und 1...
Menge: 21 Rezept Zutaten:4 Bananen; evtl. Haelfte mehr1 l Rotwein100 g Zucker1 Stueck Ingwer1 Nelke1 Stange Zimt Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt. Bananen schälen und in dicke...
Menge: 1 Zutaten:1 kg SchweinenackenSalzPfefferThymian; gerebbeltBasilikum; gerebbelt3 El. Speiseoel2 mittl. Zwiebeln3 mittl. Tomaten100 ml Rotwein20 g Weizenmehl2 El. Wasser Das Fleisch unter Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum einreiben. Das Oel im Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln, Tomaten...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Wildschweinkeule, ausgebeint4 cl Doppelwacholder auf Wunsch mehr4 Wacholderbeeren1 Spur Thymian Schwarzer Pfeffer aus der Muehle Salz150 g Fetter Raeucherspeck in duennen Scheiben2 El. Butter1 Zwiebel150 ml Rotwein1 Tas. Sauerrahm Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder begiessen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule (1.5 kg)Oel4 Handvoll Suppengruen3 gross. Knoblauchknollen1 l Bouillon1 l Rotwein1 Handvoll Rosmarin, getrocknet, oder entsprech10 Lorbeerblaetter1 El. ganze Pfefferkoerner Und hier meine Lieblingskeule. Wird aussergewöhnlich zart und gut! Es sieht aufwendig aus, ist es aber nicht, braucht nur lange Zeit im Ofen (bei...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg RinderfiletSalzPfeffer4 El. Biskin Spezial Pflanzencreme250 g Schalotten1 klein. Stueck Zimtstange1 Tl. Anissamen1 l Rotwein200 g Risottoreis1 l kraeftige Instant Rinderbruehe200 g eingelegter Kuerbis aus dem Glas1 Tl. Mehl Filet salzen, pfeffern, in 2 EL Pflanzencreme im Bräter rundherum braun anbraten. Gewuerze, Wein und die geschälten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g sueße Sahne3 Eigelb100 g Zucker2 Vanilleschoten, herausgeschabtes500 g Magerquark4 El. Kirschwasser3 Blatt weiße Gelatine100 g Zucker300 g TK-Himbeeren1 l Rotwein1 Nelke2 Vanilleschoten ohne Mark500 g Rhabarber1 El. Speisestaerke2 El. Wasser250 g Erdbeeren Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig ruehren. Quark und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Preiselbeeren150 ml Rotwein150 ml Portwein1 Stange Zimt600 g Gelierzucker Preiselbeeren verlesen, waschen und auf Kuechenkrepp trocknen, dann in eine Schuessel geben. Rotwein, Portwein,Zimt und Gelierzucker aufkochen und ueber die Beeren giessen. Mit einem Teller beschweren und ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Vorsichtig zum Kochen bringen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:20 g getr. Steinpilze125 ml heisses Wasser100 g Weissbrot125 ml Milch150 g Schalotten50 g Schinkenspeck1 Bd. glatte Petersilie6 Blaetter fr. Salbei8 Kalbfleischscheiben1 El. ButterSalzPfeffer300 g braune Champignons1 El. Butterschnmalz125 ml Rotwein2 Tl. dunkler Saucenbinder Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brot fein wuerfeln, mit der...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 El. Butter250 g Rinderhackfleisch250 g Schweinehackfleischschwarzer PfefferSalz2 El. Mehl300 ml Rotwein200 ml Bouillon1 El. Essig1 Prise Nelkenpulver4 El. Rosinen4 Scheibe Weissbrot Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Hackfleisch mit reichlich Pfeffer wuerzen und unter Wenden anbraten. Die Zwiebel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein1 l OuzoZimtZuckerNelkennach Geschmack noch Anis Wie immer mischen und erwärmen. Wirkung: Läßt muede Beine Zirtaki tanzen.
Menge: 20 Zutaten:1 El. Olivenoel50 g Pancetta;o. Speck,gewuerfelt400 g Hackfleisch; Dreierlei30 g Getrocknete Steinpilze1 Zwiebel; fein gehackt1 Bd. Petersilie; gehacktBasilikum; in Streifen100 g Stangensellerie; in Streifen1 Karotte; fein gerieben1 dl Rotwein400 g Pelati; gehackt1 Tl. Salz1 Prise MuskatPfeffer Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken. Oel in einer Pfanne heiss werden...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein1 l Wodkawenig Zimtviel NelkenZitronensaft Alles mischen und erhitzen. Als letztes den Zitronensaft dazugeben. Wirkung: Helm ab zum Gebet.
