Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Rehkeule ca. 2kg1 El. OelSalzPfeffer4 Wacholderbeeren1 Msp. gemahlener Ingwereinige zerdrueckte Korianderkoerner6 Scheib. durchwachsender Speck50 g Butter1 Zwiebel1 Moehre1 Stueckchen Sellerie1 Petersilienwurzel1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatteiniger Pfefferkoerner1 l Rotwein200 g Creme fraîche Von der Keule gleich beim Einkauf den unteren Knochen auslösen lassen und mitnehmen. Die Keule...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rotkohl40 g Schweineschmatz3 Aepfel (Boskop) (evtl. mehr)1 Zwiebel3 Nelken1 l WasserZuckerSalzPfeffer1 Glas RotweinEssig1 Pr. Zimt Vorbereiteten Rotkohl mit dem Schnitzelwerk grob raspeln oder schneiden. Aepfel schälen, vierteln, entkernen. Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken. Das Schmalz im Topf zerlaufen lassen. Kohl, Aepfel, Zwiebel, Salz...
Menge: 4 Zutaten:2 KnoblauchzehenBohnenkrautThymian SalzLammgewuerz1 l RotweinBruehe1 kg Fleisch vom Kitz Fleisch waschen und mit gehacktem Knoblauch einreiben. Mit Bohnenkraut, Thymian und Lammgewuerz gut wuerzen. Etwas Salz daruebergeben. Rotwein zusetzen. 1 bis 1/2 Stunden bei 180 GradC braten. Zwischendurch mit klarer Fleischbruehe aufgiessen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sosse...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Dos. AmarettikekseCalvados1 Ei4 Stangen RhabarberRotweinSahneWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12. 09. 2000 Wiederholungvom 14. 06. 00 Zubereitung: Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit karamellisiertem Zucker, Rotwein und Weisswein einkochen. Die Amaretti klein mahlen, in Calvados einweichen, puerieren und mit geschlagener Sahne, Zucker und Ei vermengen....
Menge: 1 (4) Zutaten:500 g Blaetterteig300 g Sultaninen1 l Rotwein1 Eigelb Sultaninen 30 Minuten in Wein einlegen. Blätterteig etwa 3mm dick ausrollen. Backform damit auslegen und Teigboden mit einer Gabel einstechen. Eingeweichte Sultaninen verteilen. Rand mit Wasser befeuchten, einen Teigdeckel darueber geben, gut andruecken und mit Eigelb bestreichen. Mit einer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Pf. Zwetschgen3 l Rotwein1 Pf. Zucker1 Zimtstange1 Zitronenschale3 NelkenSchnaps Zwetschgen (mit Stein) mit einer Nadel jeweils mehrmals einstechen. Alle Zutaten zusammen aufsetzen und erhitzen, dann 10 min. ziehen lassen. In Einmachgläsern luftdicht verschliessen, drei Wochen ruhen lassen. ** Gepostet von: Susanne Kunz Stichworte: Getränk,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Buttermilch2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten2 Gelbe Rueben, in Scheiben geschnitten2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren, zerdrueckt4 Nelken4 Pfefferkoerner1 kg Rindfleisch (aus der Huefte oder Keule)75 g Speckscheiben60 g Butterfloeckchen1 l Rotwein4 Tl. Salz3 Tl. feiner weisser Pfeffer2 Stueck Pfefferkuchen oder Zwieback Buttermilch mit Zwiebelscheiben, Gelbe-Ruebenscheiben. Lorbeerblättern,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g gemischtes Hackfleisch2 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Moehre (60 g)100 g Staudensellerie500 g Tomaten1 klein. Dose Tomatenmark100 ml RotweinSalzPfeffer1 Sp./Schuss Zucker1 Bd. Oregano Hackfleisch in heißem Olivenöl anbraten. Zwiebel, Knoblauchzehe, Möhre und Staudensellerie wuerfeln und zufuegen. Abgezogene, gewuerfelte Tomaten mit Tomatenmark und Rotwein zugeben. Die...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans, kuechenfertig (4-5 kg)SalzPfeffer1 El. Getrockneter MajoranOrangenSaeuerliche Aepfel (Boskop)1 Zwiebel*Fuellung Variante*Aprikosen, getrocknet oder frischMaronen, geschaelt, halbiertSalzPfefferNussgrosses Stueck IngwerGaensekleinHalsMagenFluegel(wenn moeglich) Karkassen1 Suppenbund2 Wacholderbeeren2 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 El. Tomatenmark1 kg Rotkohl1 Apfel2 Gewuerznelken1 Chilischote, scharfButter zum Anduensten1 Zitrone, Saft1 l Rotwein1 l Rotweinessig1 Lorbeerblatt Fuellung Die Aepfel schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 HasenrueckenPetersilienwurzel1 Sellerieknolle2 Karotten1 Rotwein1 gross. ZwiebelWacholderbeeren1 Zweig RosmarinLauch1 El. Zwetschgenmus1 Orange50 g Butter50 g PflanzenfettSalz, PfefferSud von Gruenen NuessenIlka Spiess Bayerischer Rundfunk Kochgeschichten Fond: Hasenruecken auslösen und die ausgelösten Knochen zu einem Fond ansetzen. Dazu die zerkleinerten Knochen in Pflanzenfett anbraten, mit Pfeffer und Salz wuerzen,...
Menge: 6 Portion(en)s Zutaten:1 Gans (ca. 3 kg)BeifussSalz2 Aepfel250 g Staudensellerie8 Scheib. Weißbrot2 Zwiebeln3 El. Rosinen2 El. Butter2 Eier1 Tas. MilchPfefferSalbeiBeifuss3 l Wasser200 g Creme fraîche3 El. PreiselbeerenSalz, PfefferBeifussRotwein Die Gans waschen, abtrocknen. Fuer die Fuellung Staudensellerie und Aepfel putzen und in kleine Stuecke schneiden. Zwiebelwuerfel in heißer Butter anbraten,...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Garnelenfleisch, gekocht1 gross. Kopf gruener Salat, Blaetter abgezupftSenf (Blaetter; optional)Gartenkresse2 Eier; hartgekocht, in Viertel geschnitten100 ml Rotwein2 Tl. Weinessig1 Tl. ChutneyIlka Spiess C. F. LEVEL SAVOURY COLD MEALS Die Salatblätter mit dem Senf und der Kresse vermischen und in die Mitte einer Platte legen. Die...
Menge: 8 Zutaten:1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt1 Bd. Kerbel4 Thymianzweige1 Tl. Frische Rosmarinnadeln3 El. (-4) Olivenoel40 g Kuerbiskerne; geschaelt1 Broetchen; vom Vortag20 g Butter75 g Zwiebelwuerfel1 Tl. Knoblauchwuerfel300 g Rinderhack1 Ei (Gew.-Kl.2)1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt2 El. Essiggurkenwuerfel1 El. Kapern; gehacktSalzPfeffer aus der Muehle8 Rouladenscheiben(150g, aus der HuefteSalzPfeffer aus der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2500 g Lamm TK Lammviertel1 El. Kardamonkapseln1 El. Korianderkoerner1 Sternanis1 Tl. Zimt1 Tl. Madagaskarnelke, gemahlen1 El. Pimentkoerner2 getrocknete Chilies1 Prise Kreuzkuemmel4 Zwiebeln6 Knoblauchzehen1 l Bruehe1 l Rotwein Den Backofen auf 120 Grd C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gewuerze und das Fleisch in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ananas oder 1 Baby-Ananas2 Stangen Sellerie1 unbehandelte Zitrone200 g milder Kaese (evtl. Butterkaese)6 Trockenpflaumen3 El. Cream Sherry10 El. Rotwein2 NelkenZimtTabasco1 Kopf Frisée- oder Endivie1 El. Pistazienkerne Ananas längs vierteln, mittleren harten Strunk entfernen, dick schälen, in 1 cm dicke Stuecke schneiden. Vorbereiteten Stangensellerie in Scheibchen, Käse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rinderbraten1 Msp. Cayennepfeffer1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprika1 Tl. Muskat1 Tl. Salz2 El. Rotisseur-Senf100 g geraeucherter durchwachsener Speck in Scheibe100 g mittelalter Goudakaese1 Scheib. Grahambrot ohne Rinde3 Tl. Kraeuter, gehackt(Salbei, Rosmarin, Liebstoeckel, Peters1 Tl. Salz4 El. Oel1 Zwiebel3 Nelken1 Lorbeerblatt1 Moehre1 Knoblauchzehe1 l Rotwein1 l...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildgulasch1 Zwiebel (50 g)4 El. OelPfefferSalz1 Tl. Thymian1 Tl. Majoran1 Prise Nelken3 El. Tomatenmark1 El. Mehl2 Lorbeerblaetter1 l Rotwein1 l Wildfond300 g Spaetzle125 g Pfifferlinge100 g Fruehstuecksspeck125 g Creme double (1 Becher)2 Tl. Preiselbeeren2 El. Saucenbinder1 Bd. Thymian Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Oel erhitzen...
Menge: 2 Zutaten:2 Kaninchenkeulen1 Moehre1 Zwiebel1 l Rotwein1 El. Rotweinessig1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke5 Pfefferkoerner1 ThymianzweigSalzPfeffer; f.a.d.M.2 Tl. Oel1 Tl. Tomatenmark1 l Fleischbruehe200 g Mehl1 Tl. Salz4 Eier1 Tl. Oel10 g ButterMuskatnuss; frisch gerieben Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und gegenläufig in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stuecke geschnitten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule5 Rotwein5 Oel1 Orangensaft1 Tl. Zitronensaft4 Pfefferkoerner, zerstoßene4 Wacholderbeeren, zerstoßeneRosmarin3 Oel1 l RotweinSalz200 g Creme fraîcheSalzPfefferGin Fleisch in Wuerfel schneiden. Rotwein mit Oel, Orangen- und Zitronensaft sowie Gewuerzen mischen, ueber das Gulasch geben und 24 Stunden kuehl stellen. Ab und zu umruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein1 l Wasser75 g Zucker2 Eigelb2 El. Speisestaerke2 Eiweiß Rotwein mit Wasser und Zucker ankochen. Eigelb mit Speisestärke verquirlen, die Fluessigkeit damit binden und in der Nachwärme fertiggaren. Eiweiß steif schlagen und unter die Soße heben. Warm oder kalt zu Dampfnudeln, Grießbrei oder Mehlspeisen...
