Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl1 Tl. Salz180 g Schmalz100 ml Wasser1 Ei300 g Zartes Rindfleisch100 g Zwiebeln100 g Weisse Ruebchen150 g Kartoffeln1 Tl. ThymianSalz und Pfeffer Das Fleisch fuer die Pasteten sollte vor allem zart sein. Empfehlenswert ist mageres Rindfleisch von allerbester Qualität. Sie können das Fleisch durch die grobe...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g weiße Bohnen2 gross. Zwiebeln, gewuerfeltSalz und Pfeffer1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 Gaensekeulen250 g Schweinefleisch,in Wuerfel geschnitten3 El. Gaenseschmalz1 Bd. Suppengemuese250 g Knoblauchwurst,in Scheiben geschnitten1 l Rotwein2 El. Tomatenmarketwas Cayennepfeffer4 Knoblauchzehen,durchgepreßt1 Bd. glatte Petersilie,gehackt3 El. Semmelbroeseleinige Butterfloeckchen Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschuetten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Mehl1 Ei1 El. eiskaltes Wasser1 Prise Salz70 g Butter1 kg Lauch1 l kraeftige Fleischbruehe200 ml Weißwein (trocken)2 El. Butter100 ml Marsala (oder Madeira)2 El. RosinenSalz und Pfeffer1 Prise Zucker100 g Schinken oder Kochschinken150 g Kaese, geraspelt3 Eier Teig (ersatzweise: Grundrezept Muerbeteig fuer Quiche, siehe Rezept):...
Menge: 1 Zutaten:200 g Sauerkraut3 Kartoffeln2 Tomaten1 ZwiebelKnoblauch100 g Saure Sahne;(10%)Salz und Pfeffer20 g Kaese 30% Fett i.Tr.;Gerieben Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Sauerkraut zerpfluecken, Zwiebeln und nach Geschmack Knoblauch hacken, Tomaten in Scheiben schneiden. Schichtweise in eine Auflaufform geben, zuoberst Kartoffeln. Saure Sahne evtl. mit etwas...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 l Wasser600 g Pferdefleisch (Schwanzrolle)1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Pfefferkoerner2 Eigelb1 Zitrone100 ml Oel2 El. Frischgeriebener Meerrettich4 El. Creme fraiche oder Sauerrahm2 El. ButterPetersilieKerbelEstragonSchnittlauchSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Wasser zusammen mit dem Suppengruen, der geschälten Zwiebel und der Knoblauchzehe zum...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Kutteln, kuechenfertig2 Zwiebeln, feingehackt100 g Butterschmalz50 g Mehl40 g Zucker3 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe6 El. Weisswein, trocken3 El. Weinessig1 klein. Kartoffel300 g SchmandSalz und Pfeffer — Frank Ullmann 09/2000 Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud abgiessen. Vorgang mit frischem Wasser fuer...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Pferdehackfleisch50 g Pferdebratwurst1 Ei25 g Geriebener Parmesan1 Tl. Getrockneter Thymian20 g Pinienkerne1 El. MehlSalz500 g Feigen5 klein. Schalotten4 Reife, feste Tomaten20 g Butter2 El. Olivenoel1 El. Zucker4 El. Balsamessig100 ml WeissweinSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Die Pinienkerne im Backofen bei 180...
Menge: 1 Zutaten:250 g Vollkornreis2 l Wasser750 g Lauch250 g Karotten50 g Butter1 Zwiebel500 g HackfleischSalz und Pfeffer Lauch putzen, waschen und in duenne Ringe schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel fein hacken. Reis im Wasser 30 Min. kochen lassen, abgiessen und zur Seite stellen. Zwiebel in Butter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 EigelbEssig oder ZitronensaftOelSenf, scharfSalz und PfefferMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Man gibt die sorgfältig vom Eiweiss getrennten Eigelb in eine Schale und verruehrt sie mit 1 EL scharfem Senf, gibt Salz und Pfeffer daran und ruehrt alles glatt. Dann gibt man nach und nach Oel dazu,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Kaninchen a 1, 2 kg mit der Leber2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Moehre1 Selleriestange250 g Geschaelte Tomaten (Dose)1 Rosmarinzweig2 El. Olivenoel4 El. ButterSalz und Pfeffer1 El. Tomatenmark1 l WeißweinEtwas Fleischbruehe (Instant)12 Schwarze Oliven (ohne Stein)400 g Tagliatelle (feine Bandnudeln)1 Bd. Glatte PetersilieUlli Fetzer Meine Familie & ich Italien...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 mittelgrosse gruene Tomate (pro Person)Salz und Pfefferweisses MaismehlSpeckfett Tomaten in etwa 1-2 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Maismehl wälzen. Speckfett in grosser Pfanne erhitzen, Tomaten darin auf beiden Seiten hellbraun braten. ** From: holbe@kirk.fmi.uni-passau.de (Uschi Holbe) Date: Tue, 22...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Magerquark5 El. Schlagsahne1 El. ZitronensaftSalz und Pfeffer2 Bd. Radieschen1 Bd. Schnittlauch1 Beet Kresse1 Bd. Kerbel1 Bd. PimpinelleUlli Fetzer e&t April 2000 1. Magerquark mit Sahne und Zitronensaft verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Radieschen putzen, waschen, in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden und zum...
Menge: 4 Zutaten:6 Eier300 g Sauerampfer125 g Butter40 g Weissbrotkrumenfrisch1 l SahneSalz und Pfefferfrisch gemahlen Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genuegt es ihn in kleine Stuecke zu schneiden, zu salzen und in 40g Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht mehr ganz...
Menge: 1 Zutaten:1 kg mageres Lammfleisch1 kg Kartoffelnmehlig kochend4 Zwiebeln ;ca. 200 g1 Bd. Thymian500 ml WasserSalz und Pfeffer Vorbereitung: Lammfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei sehr fette Teile abschneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem...
Menge: 4 Zutaten:100 g Blauschimmelkaese1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Dill1 Kaestchen Gartenkresse4 Scheibe Rinderfilet: a 160 g4 Scheibe Raeucherspeck2 El. OelSalz und Pfeffer Den Käse mit einer Gabel zerdruecken. Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Kresse abspuelen und abschneiden. Die Kräuter mit dem Käse mischen. Die Fleischscheiben...
Menge: 4 Zutaten:400 g Karotten50 g Butter1 Glaeschen trockener MarsalaSalz und Pfeffer Die Karotten abschaben, waschen, abtrocknen und in feine, gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und, sobald sie leicht schäumt, die Karottenscheiben hineingeben. Ein paar Minuten anbraten. Mit dem Marsala ablöschen, salzen und auf kleiner...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g rote Zwiebeln6 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 gross. Poularde; ca. 1800 g, in 6 Teile zerlegt [oder 4 Haehnchenkeulen]Salz und Pfeffer120 g gruene Oliven ohne Stein1 Bd. Salbei6 Zitronenscheiben250 ml trockener WeißweinZucker80 ml Oel Die Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch pellen. Olivenöl in einem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Hackfleisch, gemischt1 kg Gemuesezwiebeln500 g Kartoffeln2 El. Semmelbroesel2 Eier1 Tl. Thymian3 El. OelSalz und Pfeffer1 l Instantbruehe250 ml Weißwein40 g Parmesan, gerieben200 ml Saure Sahne758 p. Port. ; kcal/Person Hackfleisch mit Semmelbrösel und Eiern vermischen. Mit Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Zu...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lachsfilet; (etwa 750 g)2 Tl. Butter2 Tl. Oel375 g frische Austernpilze; in duenne Scheiben geschnitten3 gruene Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnittenSalz und Pfeffer1 fein gehackte Knoblauchzehe2 Tl. fein gehackte Ingwerwurzel2 Tl. frischer Zitronensaft1 Tl. leichte Sojasauce Den Lachs in vier Stuecke schneiden. 1 Teelöffel Butter und...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 groß. Runde Radicchiokoepfe3 Salz3 Zucker8 (hauchduenn) San Danielle oder Parmaschinken200 g Gorgonzola1 Puderzucker1 Marsala5 Prosecco5 Gemuesebruehe1 Thymianzweig1 Knoblauchzehe in der Schale4 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt2 Pfirsichhaelften; frisch oder Konserve30 g Butter2 Rosinen1 Moeglichst kleine Kapern2 Aceto Balsamico2 Marsala5 Gemuesebruehe4 OlivenoelSalz und Pfeffer4 (duenn) Kalbsleber a 125gUlli Fetzer Aus:...
