Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 grosse, dicke Scheibe Rinderroulade ca. 750 gSalz und Pfeffer2 El. Tomatenmark1 Zwiebel, feingewuerfelt100 g Speck, feingewuerfelt 3 hartgekochte Eier, feingehackt2 bis … Knoblauchzehen1 Bd. richtige Petersilie2 El. Rosinen4 El. Paniermehl 3 El. geriebenem Kaese 3 El. Pinienkernen1 Tas. Olivenoel1 Dos. gesch. Tomaten1 Dos. Tomatenmark1...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Keule vom Milchlamm300 g Spinat100 g Doerrobst1 Zwiebel1 Lauchstange2 Tomaten5 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1 El. Schmalz200 ml Oel200 ml Wasser200 ml WeissweinSalz und PfefferIlka Spiess ? Knochen aus der Keule herauslösen, diese auf einen Tisch legen und wuerzen. Spinat waschen, blanchieren und auf das Fleisch legen. Dörrobst...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kilo Makkaroni1 Tas. geriebener Kaese1 Tl. Minze1 Tl. Zimt1 Tl. Pfeffer1 El. Salz2 El. Oel1 El. feingehackte Zwiebeln1 El. feingehackte Petersilie1 Tas. reife, feingehackte Tomaten1 Tl. Tomatenmark3 kg Hackfleisch (Rind und Schwein)1 Tas. herber Weisswein1 Tas. OelSalz und Pfeffer5 Tassen Frischmilch3 Tassen Mehl3 Tassen...
Menge: 4 Zutaten:280 g Dose Maiskoerner5 Eier250 ml Milch150 g Weizenvollkornmehl1 Bd. Basilikum2 Knoblauchzehen400 g Magerquark150 g JoghurtSalz und Pfeffer3 Rote ZwiebelnKapern4 El. Oel Die Maiskörner abspuelen und abtropfen lassen. Eier und Milch verquirlen, das Mehl darunterruehren und 15 Minuten quellen lassen. Die Basilikumblätter hacken, den Knoblauch ebenfalls. Quark, Joghurt,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Basmati oder Langkornreis200 g Broccoli4 Wurzeln1 Zucchini4 Dosentomaten30 g PinienkerneOlivenoelSalz und Pfeffer1 El. Getr. Thymian1 El. Getr. Rosmarin1 l HuehnerbrueheChili oder Sojasosse Broccoli putzen und in Röschen teilen, Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini ebenfalls. Dosentomaten entkernen und enthäuten. Das Gemuese und die Pinienkerne in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Junger Schweinemagen moeglichst schon vom Fleischer saeubern lassen500 g Schweinehack2 Semmeln; eingeweicht und ausgedrueckt1 Tas. Angeduenstete Zwiebelwuerfel3 Eier125 g Gekochte Kartoffeln125 g Esskastanien; gegart und geschaeltSalz und PfefferMajoranPetersilie; gehackt1 El. Schweineschmalz125 ml Pfaelzer WeinUlli Fetzer Aus: Unvergessene Kueche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Herausgegeben...
Menge: 6 Personen Zutaten:1200 g Fohlenrollbraten500 Reife Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Frischen Estragon100 ml MadeiraOlivenoelSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den Braten rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, nachher mit dem...
Menge: 1 Zutaten:1 Kalbshaxe2 l Wasser; Menge anpassen500 g Siedfleisch300 g Suppengemuese; (Lauch, Sellerie, Karotten)1 Knoblauhchzehe1 Nelke5 Wacholderbeeren; zerquetscht2 Tomaten3 Petersilienstengel1 Zweig Thymian1 Zwiebel; auf der Herdplatte geroestet800 g Kalbfleisch; in duennen Scheiben1 kg Salatkartoffeln; gekochtSalz und Pfeffer3 dl Olivenoel100 g Weisse Trueffeln4 Markknochen200 g Pariser Brotscheiben; geroestet Die Haxe...
Menge: 4 Zutaten:250 g Dinkel; fein gemahlen250 g Magerquark; gut abgetropft50 ml Olivenoel2 Tl. Salz1 Spur Thymian, getrocknetMilch; evtl.100 ml Sahne100 ml Milch2 EierSalz und Pfeffer1 Spur Muskat; frisch gerieben2 klein. Zucchini100 g Kaese; gerieben250 g Tomaten1 Bd. BasilikumSalz und PfefferOlivenoel1 klein. ZwiebelPetersilie; frische Fuer den Teig das Dinkelmehl mit...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsbraten3 Knoblauchzehen1 Tl. Frischer Rosmarin; gehackt1 Tl. SalbeiSalz und Pfeffer750 g Tomaten2 Zwiebeln2 El. Olivenoel2 El. TomatenmarkCayennepfeffer1 Bd. Petersilie Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Kräutern, zerdruecktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. In Bratfolie wickeln, im vorgeheizten Ofen bei 190 GradC...
Menge: 1 Zutaten:2 Haehnchenbruststuecke; gekocht, in Wuerfeln1 gross. Mangos; in Wuerfeln1 Kopf Eisbergsalat1 Pk. Joghurt1 El. Zitronensaft1 El. Honig1 Tl. Currypulver; oder mehrSalz und Pfeffer Das Hähnchenfleisch mit den Mangowuerfeln und dem kleingerupften Eissalat in eine grossen Salatschuessel geben. Joghurt, Zitronensaft, Honig, Curry, Salz und Pfeffer zusammenruehren und ueber den...
Menge: 1 Zutaten:500 g Getrocknetes Backobst800 g SchweineschnitzelSchmalz5 ZwiebelnSalz und Pfeffer1 Tl. Suesser Paprika1 l Apfelwein1 l Sahne1 El. Apfelmus Obst ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Fleisch in Streifen schneiden und in Schmalz anbraten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mitbraten. Wuerzen. Mit Backobstwasser ablöschen. Halbierte Fruechte, das restliche...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Magerquarketwas Milch1 klein. Zwiebel kleingehacktPetersilieSchnittlauchetwas Muskat und PaprikaSalz und Pfeffer1 gehaeufter El. Zucker1 Spritzer Zitronensaft1 Prise Salz 1 grössere oder 2 kleinere Kartoffeln, waschen und mit einer Gabel die Schale rundum perforieren. Dann die Kartoffeln in ein angefeuchtetes Haushaltspapier legen und während 2-4...
Menge: 4 Zutaten:150 g Durchwachsener Speck, geraeuchert2 El. Oel300 g Zwiebeln150 g Porree1 Knoblauchzehe1 Bd. Schnittlauch120 g Emmentaler2 Eier1 Spur Kuemmel; gemahlen1 Spur MuskatSalz und Pfeffer4 Scheibe Bauernbrot Speck fein wuerfel und in dem heissen Oel auslassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Porree in hauchduenne Ringe schneiden....
Menge: 1 Zutaten:2 Knoblauchzehen1 mittl. Zwiebel1 Kleine scharfe Chilies (-2x) ohne Samen1 Tas. Korianderblaetter, gehackt1 kg Tomaten, fest; entkernt u. grob gehackt2 El. Salatoel1 Limone, Saft davonSalz und Pfeffer Mit einem scharfen Messer Knoblauch, Zwiebel, Chili und Koriander fein hacken. Tomaten in sehr feine Wuerfel schneiden. In eine Schuessel alles...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 El. Olivenoel2 Eigelb2 Tl. Honig1 Bd. BaerlauchPaniermehl1 kg Lammruecken1 El. LammsteakgewuerzSalz und Pfeffer1 Zweig Thymian oder Rosmarin3 ZwiebelnEtwas Lammfond2 El. Dunkler Sossenbinder250 ml Bad Koestritzer Schwarzbier1 Ei25 g Butter60 ml Milch1 l OelSalz200 g Kartoffeln8 Scheib. Fruehstuecksspeck800 g PrinzessbohnenUlli Fetzer / MDR Olivenöl mit Eigelb, Honig,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Magerquark9 Eier135 g entrindetes Toastbrot230 g Butter1 l Weisswein1 l Sahne30 g Tomatenwuerfel1 Schalotte1 Tl. Tomatenmark1 Bd. Basilikum1 LorbeerblattMuskatSalz und Pfeffer Das Weissbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurueckbehalten) in der Kuechenmaschine fein mahlen. Den Quark mit den Eigelb vermischen und zimmerwarme 150g Butter sowie...
Menge: 1 Zutaten:1 Kaninchen750 ml Weisswein1 Bd. Suppengruen1 El. Basilikum4 El. Oel1 Knoblauchzehe250 g Backpflaumen125 ml Sahne3 Tl. JohannisbeergeleeOelSenfSalz und Pfeffer Zunächst werden alle Zutaten fuer die Marinade verruehrt. Dann wird das Kaninchen in Teile zerlegt und etwa 3 Stunden lang mariniert. Danach wird es gut trocken getupft, gesalzen, gepfeffert,...
Menge: 4 Zutaten:3 Haehnchen, in Stuecken1 Tas. Oel, am besten Erdnussoel4 gross. Zwiebeln, in Scheiben1 gruene Paprikaschote,grobgeschnitten2 rote Peperoni,kleingeschnitten1 Tas. Zitronensaft3 El. Essig3 dl WasserSalz und Pfeffer Hähnchen zerteilen und in Oel braten (oder ueber dem Holzfeuer grillen). Dann die Stuecke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Peperoni, Zitronensaft, Essig und Wasser circa...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Tk-Lammfilets1 Estragon oder Kerbel1 groß. Rote Zwiebel1 Grobkoerniger Senf1 Honig2 Balsam-EssigSalz und Pfeffer100 ml Olivenoel800 g Gruener SpargelPflanzenoel und Butter1 Lollo bianco1 EichblattsalatUlli Fetzer / MDR Fuer die Vinaigrette Estragon oder Kerbel fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein wuerfeln und mit Senf, Honig, Essig, Salz...
