Menge: 4 Zutaten:200 g Mehligkochende Kartoffeln100 g Weissen Lauch50 g Butter1 l Gefluegelfond3 l SahneSalzPfefferMuskatnuss Die Kartoffeln schälen, in grosse Wuerfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Den Lauch halbieren, waschen, in Stuecke schneiden und dazugeben. Mit dem Gefluegelfond aufgiessen und mit wenig Salz und Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. 20...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Farfalle1 rote und 1 gelbe Paprikaschote2 reife Tomaten1 Knoblauchzehe100 g schwarze Oliven1 Tl. KapernPetersilie50 g Parmesankaese4 El. OlivenoelSalz Tomaten ueberbruehen, enthäuten, Kerne entfernen, passieren. Samen und Rippen der Paprikaschoten entfernen, waschen, auf der heissen Herdplatte anbräunen, in Stueckchen schneiden. Oliven entkernen, in Stueckchen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Glas TK-Blaetterteig 300 g60 g Butter300 g Krevetten, ausgeloeste, oder Scampi1 Schalotte, feingehackte1 El. Mehl, gestrichener1 Tl. Salz1 Msp. Cayennepfeffer1 Msp. Ingwerpulver1 l Sahne1 Eigelb2 El. frische Dillspitzen oder1 El. getrocknete Dillspitzen8 Stangen Spargel, evtl. mehr Blätterteig zu einem Quadrat von 22 cm ausrollen. 3 cm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Rotbarschfilet(oder anderes Fischfilet)Weinessig oder ZitronensaftSalz20 mit Paprika gefuellte Oliven1 l Sahne100 g mittelalter GoudaPfeffer1 kl. Ds. (70 g) Tomatenmark. Fischfilet säubern, säuern, salzen, in große Wuerfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gerettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verruehren, mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Zucchini (ca. 400 g)3 Moehren (ca. 250 g)1 mittelgroße Zwiebel3 Putenschnitzel (ca. 500 g)2 El. OelSalzPfeffer2 Tl. gekoernte Bruehe1 Flasche (250 g) fertige Senfsahne-Soße 1. Geputzte Zucchini und Möhren mit dem Schnitzelwerk oder einem Hobel in duenne Scheiben schneiden. Zwiebel fein schneiden. Fleisch wuerfeln. 2....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Zucchini (etwa 800 g)300 g koerniger Frischkaese200 g Krabben1 Bd. DillSalzPfeffer100 ml Milch3 Eier100 g geriebener Kaese Zucchini längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch herauslösen. Hälften in eine gefettete Auflaufform geben. Etwas Fruchtfleisch zerkleinern mit Frischkäse, Krabben und gehacktem Dill vermengen, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Sellerie30 g Butter oder Margarine2 Zwiebeln1 l Bruehe (Instant)1 l SchlagsahneSalzPfeffer a. d. MuehleMuskatnuß (gerieben)1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Dill50 g Raeucherlachs 1. Sellerie schälen, waschen, wuerfeln und in der Butter anduensten. Zwiebeln wuerfeln und dazugeben. Mit der Bruehe auffuellen und 10-15 Minuten garen. 2....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, neueSalz1 kg Spargel (weiß und gruen)1 Zitronenscheibe, unbehandeltZucker1 klein. Zwiebel1 El. Margarine1 El. Mehl250 ml Gemuesebruehe (Instant)150 g Bresso Feines DuoPfeffer1 Tl. Thymianblaettchen, gehackte frische1 Msp. Senf8 Scheib. Schinken, roher 1. Kartoffeln waschen, schälen, achteln und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. 2. Spargel...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Schweinsohr150 g durchwachsener Speck2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 schwarze Chourico; Blutwurst1 Chourico; Paprikawurst500 g Bohnen; frische, rote oder braune2 LorbeerblaetterSalzschwarzer Pfeffer750 g Kartoffeln1 Moehre1 weisses Ruebchen1 Tomate1 El. Koriander; feingehacktArthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Schweinsohr und Speck abbruehen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schollenfilet4 Scheib. RaeucherlachsMangold1 kleine Zwiebel500 g rote und gelbe Paprikaschoten400 g Zucchini400 g Tomaten1 kg Kartoffeln1 ZitroneThymianOlivenoelSalzPfeffer Vier grosse Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Aus den grossen geschälten Kartoffeln mit dem entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren und diese 10 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 mittl. Kohlrabi; geschaelt50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)150 g Pfifferlinge2 Broetchen; in Milch eingeweicht, ausgedrueckt und grob gehackt1 El. SchnittlauchBaerlauchpaste2 dl Sauerrahm2 El. Semmelbroesel1 EigelbPfefferSalz30 g Butter1 El. Mehl350 ml Gemuesebruehe oder Kohlrabisud1 dl Sahne Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. In...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch, frisch am besten von einem franzoesischenMuskatkuerbis300 g Kartoffeln, mehligkochendSalz30 g Butter , weich1 El. Brauner ZuckerMuskatnuss , frisch gerieben200 ml Sahne50 g Emmentaler, frisch gerieben20 g Parmesan , frisch gerieben Kuerbisfleisch in 10 große Stuecke schneiden, dabei entkernen. Die Kuerbisportionen in Alufolie packen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Truthahn (ca. 4,5 kg)500 g Weißbrot1 Tas. Schweinefleischwuerfel1 EiSalbei OderTrueffelnSalzPfeffer100 g Butter1 Tl. Mehl1 Tas. ;Wasser Ein Truthahn mit ca. 4,5 kg reicht fuer 6-8 Personen Den Truthahn zurichten. Die Kropfhaut nicht verletzen, da diese gefuellt wird. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:6 Tas. Maismehlteig siehe Rezept2 klein. Suesskartoffeln120 g Erdnuesse1 Tas. WeizenmehlButter1 l Wasser (1)1 Prise Salz1 Tas. ;Wasser (2)1 Tas. ;Wasser (3) Die Suesskartoffeln reiben, die Erdnuesse mahlen. Wasser (1) mit Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte des Maismehlteigs mit kaltem Wasser (2) zu einem duennfluessigen...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln3 Stg. Staudensellerie3 Moehren1 Stg. Porree1 ZwiebelButter330 ml Gueuze (leicht saeuerliches Bier aus BelgienSalzPfeffer aus der MuehleBrot zum Stippen Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abbuersten und Bärte entfernen, alle offenen oder beschädigten aussortieren und wegwerfen. Gemuese putzen und in duenne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein...
Menge: 1 Zutaten:1 Rote Bete (ca. 250 g)20 g Butter oder Margarine2 El. Zitronensaft100 ml Gemuesebruehe3 El. Gehackter Dill oder1 Tl. Getrockneter Dill50 g Maisgriess50 ml Suesse Sahne2 El. MagerquarkSalzPfeffer Fuer Schwangere und Stillende: Mildes Mittagessen Wenn Sie stillen, sollten Sie auf milde Kost achten. Säurehaltiges Obst und Gemuese kann...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mungdal1 l Wasser1 Tl. Kurkuma1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel2 Tomaten, gehackt1 Tl. Salz1 El. Ghee3 Tl. Ganzer Kreuzkuemmel2 Getr. rote Chilischoten2 Lorbeerblaetter2 Cm Zimtstange4 Kardamomkapseln Einen Topf erhitzen und die Linsen und Ruehren rösten. Bis sie braun werden. Die Linsen mehrmals waschen und dann mit der angegebenen...
Menge: 4 Zutaten:1 l Kokosmilch350 g Haehnchenbrust; ausgeloest200 g ChampignonsThai Ingwerwurzel, 3 cm (Galgant)3 Chilies, rot, gruen2 Zitronengrasstengel1 Kaffirzitronenschale (Ersatz Limonenschale)3 El. Fischsosse3 El. Zitronensaft1 Tl. Speisestaerke4 ZitronenblaetterSalzPfeffer Zuerst die Kokosmilch aufkochen lassen und dann die Gewuerze hinzugeben: Die geschälte Ingwerwurzel in hauchduenne Scheiben und das Zitronengras in duenne Ringe...
Menge: 4 Zutaten:50 ml Estragonessig notfalls Essig1 Schalotte; feingehackt1 Tl. Estragonblaetter; am besten eingelegt in Essig gehackt1 Spur Kerbel; getrocknete Blaetter oder Pulver5 Schwarze Pfefferkoerner3 Eigelb; sehr frischSalzWeisser Pfeffer150 g Butter; evtl. 1/3 mehr Die Bearner Sauce oder Sauce Bearnaise stammt aus Bearn, französische Pyrenäenprovinz an der spanischen Grenze, wobei...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:12 St Wiesenchampignons; grosse nehmen1 St Zitrone; den Saft davon250 g Tatar1 St Ei1 St Zwiebel150 g Emmentaler; gerieben1 Bd. Petersilie1 Bd. Estragon1 Bd. Thymian1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer; schwarz f.a.d.M.1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Tl. Worcestersosse4 El. Butter2 El. Semmelbroesel Champignons entsprechend putzen, waschen...
