Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Rezept Teighuellen1 El. getrocknete Wolkenohr-Pilze (Mu-Err)350 g Schweineschulter (mit Fett, ohne Schwarte)1 Tl. gehackter Ingwer1 Tl. gehackter Knoblauch2 El. Sherry1 El. Sojasauce1 El. Sesamoel300 g ChinakohlSalz2 FruehlingszwiebelnPfeffer1 Tl. Zucker1 Eiweiss zum Bestreichen2 El. Oel1 Tl. Sesamoel1 halbe Tasse Wasser Das Dampfbraten ist eine Garmethode,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Gans 2 – 2,5 kgSalzPfeffer1 Prise Estragon1 Oel1 Birne2 Aepfel150 g Rosinen200 g Pflaumen, getrocknete1 l Rotwein150 g Zucker4 Aepfel1 Zitrone1 Glas Rotkohl, (850g)1 Mehl (fuer die Soße) Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Fuer die Fuellung die Birne, sowie 2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lachskotelett (à 200 g)1 Kabeljaukotelett (à 200 g)1 Steinbeißerkotelett (à 200 g)2 kuechenfertige frische Forelle von je etwa 306 Hummerkrabben mit Schale (je 40 g)2 Zitronen, Saft vonSalzfrisch gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer2 El. zerlassenes ButterschmalzKraeuter der Provence Die Zutaten gut trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenbrustfilets (750 g)Salz2 kl. Zweige Rosmarin20 g Butterschmalz1 Glas Sauerkirschen1 Tl. Korianderkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner20 g Butter2 Tl. Amaretto (ital. Likoer) Entenbrustfilets rundherum mit Salz einreiben, je 1 Rosmarinzweig auf jede Fleischseite legen und mit Kuechengarn fest verschnueren. Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Entenbrustfilets darin...
Menge: 4 portionen Zutaten:4 mittl. Rote Bete2 gross. ZwiebelPaprikapulverSalzPfeffer1 Tl. Kuemmel2 El. Kraeuter, gehackt400 g Hackfleisch20 g Butter; oder Margarine1 l Fleischbruehe1 Dos. Saure Sahne Knollen gut buersten und in wenig Wasser circa 1/2 Stunde garen. Schale unter kaltem Wasser abschälen. Den Knollen einen Deckel abschneiden und anschliessend aushöhlen. Das...
Menge: 8 Stück Zutaten:1 Ganzes Haehnchen in Stuecke zerlegt1 l Pflanzenoel1 l Wasser1 El. Salz1 Tl. Glutamat1 Ei; verkleppert250 ml Milch350 g Mehl2 Tl. Salz3 Tl. Pfeffer3 Tl. GlutamatUlli Fetzer Frei nach: www.topsecretrecipes.com 1. Ueberfluessige Haut und Fett von den Hähnchenteilen entfernen. Das Oel in einer Friteuse auf 175°C vorheizen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Langusten; a etwa 500 gSalzGemahlener Kuemmel400 g Vollreife Tomaten1 Zwiebel2 Moehren180 g Knollensellerie2 El. Olivenoel1 El. Wermut3 El. Weisswein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigEin paar SafranfaedenCayennepfeffer1 Lauchstange1 ZucchinoNeutrales Oel zum FrittierenUlli Fetzer Alfons Schuhbeck 1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem grossen Topf reichlich...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg4 El. Oel1 l Weißwein1 l Wasser2 Zweige Rosmarin1 Bd. Petersilie2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Bd. Thymian1 Bd. Petersilie4 El. Oel3 Zwiebeln60 g Sellerie3 Knoblauchzehen3 Zweige Thymian10 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner1 Dos. Gefluegelfond; 400 ml 1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Fluegelspitzen abschneiden, den Hals klein...
Menge: 4 Zutaten:60 g Getrocknete Steinpilze1 l Wasser, evtl. mehr300 g Kartoffeln300 g Weisskraut100 g Rote Bete1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel250 ml Rote-Bete-Saft1 El. Tomatenmark50 g Butter1 El. Mehl125 ml Saure Sahne2 Eigelb1 Bd. PetersilieSalzPfefferEssigLorbeerblattZucker Borschtsch kiewskiy s gribami Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspuelen. In Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:200 g Aus ganzer Ananas400 g Haehnchenbrust2 El. Oel200 g Basmati-Reis400 ml Kokosmilch ungesuesst300 ml Gemuesebruehe2 Tl. Sambal OelekSalzZucker100 g Erdnuesse ungesalzen geroestet100 g Rosinen4 El. Zitronensaft1 Bd. Koriander ersatzweise: Petersilie Ananas längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschneiden, benötigte Menge abwiegen, wuerfeln und beiseite legen. Uebriges...
Menge: 2 Zutaten:2 ForellenSaft von 1/2 ZitroneSalzweisser PfefferMehl1 EiSemmelbroeselBackfett1 Bd. Petersilie1 Bd. gemischte Kraeuter1 Tas. Mayonnaise1 El. saure Sahne 2 El. Weinbrand1 Tl. Worcestersosse Forellen unter fliessendem Wasser abspuelen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in Mehl und verquirltem Ei wenden und mit Semmelbröseln panieren....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Sushi-Reis6 dl WasserSalz 1 3/16 dl Reisessig MMMMM————————–SUSHI———————————- 100 g Krevetten; gekocht, grob – gehackt 150 g Thunfischfleisch; gekocht – zerzupft 1 tb Schnittlauch; in Röllchen 2 tb Washabi-Paste; (gruener Meerrettich) 1 tb Reisweinessig 4 Scheiben Nori; getrocknete – Seetangplatten 1/2 Salatgurke; entkernt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Geschaelte Moehren2 Schalotten; fein gehackt1 Tl. Puderzucker1 Schuß Cayennepfeffer1 Schuß Kardamom1 Schuß Koriander1 Tl. Schwarzkuemmel1 Tl. Kumin/Kreuzkuemmel1 Zehe Knoblauch1 Bd. Petersilie1 Tl. Staerkemehl20 ml Raki1 Schuß Grober schwarzer Pfeffer1 l Gefluegel- und Gemuesebruehe120 g Mehl (1050)1 Tl. Salz100 ml (-125) Lauwarmes WasserIlka Spiess Koch –...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lengfischfilet (oder Kabeljau)1 ZitroneSalz750 g Porree1 El. OelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)200 g Frischkaese3 El. Milch1 P. TK-Kraeuter Fischfilet nach der 3-S-Regel vorbereiten. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In heissem Oel 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln, festkochend4 Knoblauchzehen250 ml MilchSalzPfeffer, frischgemahlen4 Pesto (ital. Basilikumpaste)Olivenoel500 g Mozzarellakaese2 Sonnenblumenkerne2 Parmesankaese, frisch gerieben Kartoffeln schälen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Pesto in einem kleinen Topf verruehren und aufkochen. Die Kartoffelscheiben in eine gerettete ofenfeste...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 gross. Kartoffeln4 El. Butter1 Tl. Salz2 El. Semmelbroesel100 g geriebener, jung. Goudakaese Kartoffeln schälen, in hauchduenne Scheiben schneiden und zwar so, daß die Scheiben unten an der Kartoffel noch zusammenhängen; also nicht durchschneiden. Die so vorbereiteten Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen, salzen, mit geschmolzener...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spargel50 g Butter100 g Krabben2 El. Mehl1 l Spargelbruehe1 Tas. Weißwein1 l SahneSalzZuckerPfefferEstragon4 hartgekochte Eier Spargel garen. Krabben in Butter kurz anduensten, herausnehmen. Butter mit Mehl mischen, hell anschwitzen. Mit Spargelbruehe und weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne zugenen und cremig einkochen. Mit Salz, zucker, Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g Mehl150 ml Milch6 EierSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuß750 g Kartoffeln2 Zwiebeln150 g Schinkenspeck1 Bd. Schnittlauch40 g Butterschmalz 1. Mehl erst mit Milch, dann mit Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. 2. Kartoffeln schälen, waschen und dann in der Kuechenmaschine oder auf der...
Menge: 4 -6 Portionen Zutaten:300 g Mehl, ca.3 EierSalz1 El. (-2) Oel60 g Kuerbisfleisch (Muskat- o. Hokaidokuerbis1 Tl. MajoranSalzPfefferMuskat1 Ei1 Tl. (-2) weisser Balsamico100 g ButterSalbei Eine unwiderstehliche Sache, eine Spezialität aus der Emilia in Norditalien. Man sollte den Nudelteig unbedingt selber machen, denn nur dann ist die Teighuelle so...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Eigelb150 g MehlBackpulver1 Tl. Salz5 dl Buttermilch4 gross. Gelbe Zwiebeln; in 5 mm duenne ScheibenFritieroel; o. SchmalzSalzRene Gagnaux Eigelb, Mehl, Backpulver und Salz in einer Ruehrschuessel vermengen, allmählich die Buttermilch hinzugeben, glattruehren. Fritieröl o. Schmalz in der Friteuse auf 190 oC erhitzen. Die Zwiebelscheiben in Ringe...
