Menge: 4 Zutaten:1 Schalotte100 ml Trockener Weisswein2 El. Noilly Prat400 ml Fischfond250 ml Sahne20 g Butter1 Tl. Kartoffelstaerke1 El. Geschlagene SahneSalzCayennepfefferZitronensaft Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4...
Menge: 2 Personen Zutaten:200 g Mehl2 Eier1 Prise Salz2 El. Oel1 Schalotte100 g Frischer Lachs50 ml OlivenoelSalz, Pfeffer40 ml Wodka150 g Sahne1 Knoblauchzehe1 El. Glatte PetersilieIlka Spiess Pasta fuer Anspruchsvolle Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde druecken. Die Eier in einer Schuessel verquirlen und...
Menge: 1 Dip Zutaten:150 g rote Linsen1 Schalotte1 Tl. Sesamoel1 klein. gruene Peperoni125 ml GemuesebrueheSalz1 El. ZitronensaftZuckerfit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997 Linsen waschen. Schalotte pellen, fein wuerfeln und im Sesamöl anduensten. Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen, zu den Linsen geben. Mit der Bruehe ablöschen und...
Menge: 2 Zutaten:300 g mehligkochende KartoffelnSalzMilch40 g ButterMuskatnuss1 Schalotte2 El. gemischte Kraeuter Kartoffeln waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse druecken. Milch mit einer Prise Muskat erhitzen. Mit einem Schneebesen unter die Kartoffeln ruehren, dabei die Hälfte der Butter zugeben. Schalotte schälen und...
Menge: 2 Zutaten:250 g Zucchini1 Schalotte1 El. Olivenoel150 g Avorio-Reis; (italienischer Rundkornreis)1 l Gemuesebruehe (Instant)1 Briefchen Safran, gemahlen40 g Parmesan; am Stueck1 Bd. ThymianSalz, Pfeffer a.d.M. Zucchini putzen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein wuerfeln und im Oel anduensten. Den Reis...
Menge: 1 Zutaten:3 Ochsengaumen oder -maul60 g Butterfett1 SchalottePetersilie1 Zitrone; Schale und Saft150 g ChampignonsMehlFleischbrueheMuskatnussSalz3 Eigelb Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darueberstäuben. Mit Bruehe ablöschen. In dieser Sosse...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Scheib. Schweinefilet; duenn geschnitten2 El. Oliven; fein gehackt4 El. Ricotta1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. Glatte Petersilie; fein geschnitten2 El. Weisswein1 El. ButterSalz, Pfeffer1 RosmarinzweigOlivenoelIlka Spiess ARD-BUFFET Die Schweinefilets zwischen Plastikfolie millimeterduenn plattieren. Die Schalotte in feine Wuerfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehe durchpressen, die Petersilie...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Brunnenkresse1 Schalotte1 El. Sojaoel3 El. SchlagsahneSalzPfefferPiment; gemahlen1 Tomate500 ml Wasser1 El. Essig1 Tl. Salz2 Eier Fuer den Brunnenkresseschaum Brunnenkresse verlesen, vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Schalotte abziehen und wuerfeln. Sojaöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwuerfel darin anduensten, die Brunnenkresse...
Menge: 2 Zutaten:150 g Getreide (Weizen, Roggen, Gerste)1 Schalotte2 El. gehackte Kraeuter (z.B. PetersilieThymian, Basilikum, Rosmarin)SalzPfefferRotweinessigOlivenoel10 Oliven100 g Schafskaese (Feta) 1. Die Getreidekörner 2 bis 3 Tage einweichen und täglich das Wasser wechseln. Die Körner kaltstellen. Oder aber das Getreide 15 bis 20 Minuten im Schnellkochtopf garen. 2. Die Schalotte...
Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)400 g Champignons2 Schalotten20 g Butterschmalz1 Bd. Petersilie2 Majoranzweige1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt1 EiSalzPfeffer, frisch gemahlen1 l Bruehe1 l Rotwein100 ml Schlagsahne2 El. Orangenmarmelade*==Fuer das Linsengemuese==*1 Bd. Suppengemuese1 Schalotte20 g Butter oder Margarine150 g Linsen, klein, dunkelgruen1 l Bruehe150 g Linsen, rote1...
Menge: 2 Zutaten:1 Aubergine50 ml Olivenoel1 Schalotte200 g Tomaten1 Knoblauchzehe1 Tl. Kraeuter der ProvenceSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Basilikum, gehackt10 g Parmesan, gerieben Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Scheiben darin braten und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Schalotte wuerfeln, Tomaten kurz blanchieren, häuten und...
Menge: 1 Zutaten:1 Frische Scholle1 Zitrone; Saft1 l Riesling1 l Sahne1 SchalotteSalz1 El. Mehlbutter30 g GartenkraeuterSalz Scholle salzen, mit Zitronensaft marinieren, in einem Sud aus Riesling und Sahne mit klein geschnittener Schalotte duensten. Warmstellen. Sud mit Mehlbutter binden, aufkochen und mit frischen kleingeschnittenen Gartenkräutern verfeinern. * Quelle: Herbert Preiss Zum...
Menge: 5 Personen Zutaten:125 g Quark125 g Roquefort2 Blatt Gelatine2 Sahne200 g Geschlagene Sahne1 Tomate1 SchalotteEtwas geschnittenen SchnittlauchOlivenoelSesamsaatHerbert Schmitt Michael Lacher Restaurant Alte Sonne Aus dem Roquefort den Blauschimmel ausstechen und aufbewahren. Den Rest vom Roquefort, Quark und die Sahne in einer Moulinette gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Kalbsherz (ca. 750 g)10 g Getrocknete Steinpilze1 Moehre1 Porreestange250 g Knollensellerie1 SchalottePfeffer a. d. MuehleSalz3 El. Oel40 g Butter1 l Milder trockener Weißwein, Riesling aus Franken12 Gruene Pfefferkoerner, Dose1 l Schlagsahne1 Bd. Glatte PetersilieEtwas Kerbel; abgezupft2 Reife Williamsbirnen Birnen schälen, halbieren und entkernen. Birnenhälften...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Geriebenes Weissbrot ohne Rinde100 g Geriebener Parmesan100 g Weiche Butter1 EigelbSalz, Pfeffer1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Traubenkernoel Vitis180 g Romana-Salat300 ml Kaltgepresstes Traubenkernoel Vitis- Edition Genesis1 Tomate1 Zweig Basilikum1 Zweig Thymian50 g Feine Moehren-Wuerfelchen40 g Zucchiniwuerfel40 g Selleriewuerfel1 Knoblauchzehe1 ZitroneSalz, Pfeffer2 Doraden; je 350 – 400...
Menge: 4 Zutaten:350 g Frischer Thunfisch1 klein. Schalotte2 El. Olivenoel2 El. Trockener Sherry1 Tl. SherryessigSalzSchwarzer Pfeffer; aus der Muehle3 Tl. Kleine Kapern Den Thunfisch fuer einige Stunden in das Tiefkuehlfach legen. Die Schalotte fein hacken. Das Olivenöl mit dem Sherry, dem Sherryessig, Salz und Pfeffer kräftig verruehren. Die Schalotte und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eier, hartgekocht80 g Saurer Halbrahm80 g Schinken, am Stueck1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersilieSalzPfeffer a.d.M.1 Zitrone1 Schalotte20 g Butter100 ml Gemuesebouillon100 ml Rahm1 Tl. Tomatenpueree1 Sp./Schuss Cognac, nach BeliebenSalzPfeffer a.d.M.4 El. geriebener Sbrinz :Pro Person ca. : 351 kcal :Pro Person ca. : 1470 kJoule :Eiweis :...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Eier800 g Zucchini250 g Champignons1 Tl. Zitronensaft1 Schalotte2 Tl. OlivenoelSalzPfefferMuskatnusseinige Basilikumblaetter120 g geriebener Parmesan od. Sbrinz2 El. Paniermehl1 dl Gemuesebouillon Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kuehl stellen. Zucchini in 4 cm lange Stuecke schneiden und den kernigen Teil 2cm tief aushöhlen. Champignons hacken...
Menge: 4 Personen Zutaten:Gemuese der Saison wie:KohlrabiPaprikaschotenFenchelFruehlingszwiebelMilde hellgruene ChilischotenZucchiniMoehren laengs halbiert250 g Tofu ungewuerztSalz, Pfeffer, Olivenoel1 Chilischote1 Schalotte1 Schnittlauch200 ml Huehnerbruehe2 Reiswein1 Geroestetes Sesamoel1 KnoblauchzeheHerbert Schmitt Das! Sendung am 05.06. 1999 Rainer Sass Die Gemuese waschen, schälen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Paprikaschoten schälen – und bei den Chilischoten die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Butter; fuer die FormenPaniermehl; fuer die Formen1 Schalotte1 Tl. Butter50 ml Cognac250 g Lachsfilet; entgraetet und enthaeutet1 klein. Broccolistaude100 ml Rahm3 EigelbSalzPfefferZitronensaft3 Eiweiss1 El. Maisstaerke200 ml Huehnerbouillon100 ml Noilly Prat1 Sp./Schuss Safran100 ml Rahm25 g Butter Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, wobei eines...
