Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel- oder Reisteig2 Schalotten150 ml Trockener Rotwein1 l Brauner Kalbs- oder...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:32 Mainzer Spargel, I. Sorte200 g Steinbuttfilet180 g Blaetterteig1 Eigelb6 cl Spargelbruehe6 cl Rheinhessen Riesling trocken1 Schalotte1 Bd. Kerbel200 g Butter1 Zitrone1 El. Creme fraîcheSalzPfeffer Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Sojasauce1 Tl. Honig2 Duenne Kalbsschnitzel zu je ca. 60 g1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. Oel1 Bd. Petersilie1 Msp. SenfSalzPfeffer4 Radicchioblaetter1 El. Essig Sojasauce mit Pfeffer und Honig verruehren. Schnitzel damit bestreichen. Schalotte und Knoblauch fein wuerfeln, in 1 Tl. Oel duensten. Petersilie fein hacken,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze2 Entenbrustfilets3 El. Sojasauce2 El. Reiswein oder trockener Sherry1 mittl. Staude Stangensellerie2 gross. Karotte1 Schalotte1 Tl. Garam masalaSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)2 dl Gemuesebouillon2 Tl. Palmzucker2 El. CashewnusskerneAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux Pilze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tl. Ahornsirup1 Tl. Koriander; gemahlenWeisser Pfeffer a.d.M.4 El. Gemuesebruehe-Extrakt2 El. Milder Weissweinessig2 El. Maiskeimoel2 klein. Feste Zucchini2 Saeuerliche Aepfel1 Schalotte1 Bd. Petersilie1 Unbehandelte Zitrone; Saft u.etwas abgeriebene Schale1 El. Olivenoel100 ml Fischfond a.d. Glas200 g Sahne200 g KrabbenSalzCayennepfeffer400 g Breite VollkornnudelnVollwert-Kueche Feinschmecker EditionRenate Schnapka Fuer die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Broetchen v. Vortag1 Zwiebel3 Oel100 g Schafskaese250 g Lammhackfleisch250 g Rinderhackfleisch1 EiSalz + PfefferGetrockneter ThymianKnoblauchpulver500 g SchneidebohnenSalz200 g Kartoffeln1 Schalotte2 Butter/MargarineWeißer PfefferZerstoßene Rosa Beeren1 Gehackter Thymian Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, wuerfeln, in 1/3 des Oels anduensten. Schafskäse wuerfeln. Hack, ausgedruecktes Brötchen, Ei und Zwiebel...
Menge: 4 Servings Zutaten:70 g Pinienkerne125 g Rosinen1 Bd. Petersilie2 Zitronen: Schale abgerieben50 ml Roter Portwein (I)1 Schalotte2 Entenbruestchen; je nach Groesse die Haelfte mehrSalzPfeffer50 ml Butterschmalz200 ml Roter Portwein (II); zum Abloeschen100 ml Rotwein, kraeftig80 g Butter Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugaben leicht rösten und danach...
Menge: 4 Zutaten:400 g Mehlige Kartoffeln400 g Steckrueben60 g Butter3 mittl. Eier3 El. Emmentaler KaeseSalzPfeffer1 Prise Cayenne200 g Rote Beete1 Schalotte20 g Butter1 l Gemuesebruehe1 El. Balsamicoessig2 Tl. HonigSalzPfeffer Kartoffeln schälen. Steckrueben schälen und grob wuerfeln. Beides getrennt in Wasser oder Gemuesebruehe garen. Backofen auf 180 vorheizen. Kartoffeln und Steckrueben...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweinesteaks1 Beutel getrocknete Morcheln1 Schalotte1 El. Weisswein1 El. Rahm250 g BlaetterteigSalzPfefferPaprika1 El. Kochbutter1 Eigelb Morcheln in lauwarmes Wasser einlegen. Dann gut abtropfen lassen und grob hacken. Butter erhitzen, die kleingehackte Schalotte glasig duensten und die grob gehackten Pilze dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und 5 Minuten duensten. Dann...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 groß. Lauchstengel1 Stueck 1 cm frischer Ingwer3 El. Olivenoel; (1)1 Tl. Mildes Currypulver1 El. SojasauceSalzPfeffer8 Schweinsplaetzchen duenn geschnitten3 El. Olivenoel; (2)50 ml Noilly Prat200 g Rote Linsen1 Schalotte1 Tl. Butter1 dl Rahm1 Bd. Glatblaettrige Petersilie oder KorianderAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Lauch ruesten, der Länge...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 Kalbsfilet2 Bananen125 g Basmatireis30 g Rosinen oder Korinthen1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Frischer Ingwer; fein gehackt1 Chilischote1 l Fleischbruehe1 El. Zitronensaft1 Schuß Curry1 Tl. Zucker2 El. Butter1 El. Mehlbutter; (weiche Butter mit etwas Mehl vermischt)Salz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Reis in reichlich Salzwasser...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Moehre5 Cm Lauchstange; von einer1 klein. Knoblauchzehe1 Schalotte2 Estragonzweige2 Kaninchenkeulen; a 200 gSalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. Oel1 El. Estragonessig1 l Kalbsfond; knapp, a.d.Glas4 El. SahneNudeln Möhre schälen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und alles in winzig kleine Wuerfelchen schneiden. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen, Stiele...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 Schalotte2 Knoblauchzehen1 Rote Chilischote3 El. Erdnussoel3 El. Helle Soja-Sauce1 Tl. Brauner ZuckerSalz1 Zitrone; Saft davon1 El. Shrimps-Paste1 Tl. Garam Masala4 El. Kokosmilch250 g Erdnussbutter Schalotte, Knoblauch schälen und Chilischote (ohne Stiel und Kerne) waschen, alles in kleine Stuecke hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Gehackte...
Menge: 1 Portion(en) Zutaten:50 g Hirsekoerner1 El. rote Linsen (wenn zur Hand)1 klein. Mangold (bei großen genuegt 1/4 Staude je Rezept)1 klein. Schalotte1 Tl. Butter1 Eigelb (wenn gewuenscht)2 El. sueße SahneParmesankaese, frisch gerieben * Fuer Feinschmecker ab Krabbelalter (ab ca. 6-8 Monate). (1) Einen kleinen Kochtopf auf eine hintere Platten...
Menge: 4 Zutaten:12 Seezungenfilets: a 50-60 g100 g Butter100 ml Weisswein100 g WeissbrotkrumenSalz, Pfeffer50 g Getrocknete Spitzmorcheln1 l Einweichwasser zurueckbehalten1 Schalotte40 g Butter2 El. Geschlagene Sahne20 ml Cognac300 ml Fischfond1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon von C. Begyn, G. Glueck, A. Käflein, J. Mueller –...
Menge: 1 Zutaten:200 g Rucula; Rauke; Rucola1 Schalotte80 g Butter1 El. Mehl1 l Milch3 Sahne2 El. PernodSalz, Pfeffer Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verruehren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Rucula-Pueree und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Fleischtomaten1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 Salatgurke1 Bd. Fruehlingskraeuter1 l Buttermilch1 l SahneSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenetwas Paprikapulver, edelsuessCayennepfeffer1 El. Zitronensaft Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren und ohne Stengelansätze und Kerne in den Mixer geben. Die Salatgurke entkernen, in grobe Stuecke schneiden und mit der geschälten, zerteilten Schalotte und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinebug2 Schweineschnaeuzle2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert)SalzPfefferMuskat1 Karotte1 Sellerie1 Stange Lauch (Porree)1 Gekochtes Ei5 El. WeinessigSalzPfeffer 15 EL Oel1 Schalotte1 Hartgekochtes EiPetersilieSchnittlauch200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade1 Karotte1 Zwiebel1 Tomate1 Sellerie2 LorbeeblaetterPfefferkoerner1 Lauchstange3 Eiweiss 8 Eiswuerfel.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfuesse...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 klein. Hummer Salzwasser2 El. Butter1 Scheib. Schinken2 Karotten1 klein. Zwiebel1 Scheib. Sellerie Salz Pfeffer CayennepfefferThymian1 Lorbeerblatt1 Nelke2 Tomaten3 El. Tomatenmark2 Tas. Weißwein1 Tas. Madeira1 Likoerglas Cognac1 Schalotte1 Tl. Petersilie; gehacktwenig Estragonwenig Kerbelfrische Butter Die Hummer zurichten wie im Hummer-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125 ml Portwein Rot20 ml CassisSalz, Pfeffer1 Weisskohl-Herz oder vom Spitzkohl2...
