Menge: 6 Portionen Zutaten:125 g Rehfleisch ohne Sehnen50 g schieres Kalbfleisch25 g Schweinefleisch2 cl Doppelwacholder20 g gekochter Schinken (ohneFett)8 El. Schlagsahne20 g Pinienkerne20 g Pistazienkerne8 Wacholderbeeren1 Stueck MuskatblueteSalz1 klein. Rehkeule (1,5 kg ohneKnochen, vom Haendlerausloesen, zerhacktmitgeben lassen)schwarzer Pfeffer aus der Muehle1 gross. Schweinenetz (oder 2kleine, beim Fleischervorbestellen)2 El. Pflanzenoel500 g...
Menge: 16 Stück Zutaten:100 g Mandeln (gehobelt)250 g Kuvertuere, weiße100 g Cornflakes600 g Erdbeeren1 Blatt Gelatine, weiße20 g Zucker1 l Schlagsahne Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 goldbraun rösten. 30 g Kuvertuere mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer raspeln. Die restliche Kuvertuere im Wasserbad...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Schwarze Trueffel, frisch a 50 g150 ml Gefluegelfond4 cl Portwein, weiss40 g ButterSalzWeisser Pfeffer50 ml Weisswein100 ml Schlagsahne Die Trueffel gruendlich waschen und duenn schälen. Den Gefluegelfond mit dem Portwein erhitzen und die Trueffelschalen darin auskochen. In einer Stielkasserolle die Butter erhitzen. Die Trueffel in Scheibchen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Kalbsschulter; vom Metzger ausgeloest30 g getrocknete Steinpilze300 ml lauwarmes Wasser300 g Schalotten5 Knoblauchzehen100 g Staudensellerie50 g ButterschmalzSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.30 g Mehl1 unbehandelte Zitrone; davon Saft und abgeriebene Schale10 dl Kalbsfond40 g Kapern400 ml Schlagsahne2 El. geschlagene Sahne1 El. glatte Petersilie; gehacktK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen...
Menge: 1 Liter Zutaten:1 l Milch150 g Mohn100 g Zucker8 Eier; evtl. mehr1 l Schlagsahne1 Scheib. Gelatine; bis doppelte Menge2 cl Obstler Den Mohn mit der Milch zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis keine Milch mehr im Topf ist. Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker ueber...
Menge: 4 Zutaten:10 g Steinpilze; getrocknet4 Wacholderbeeren4 Hasenruecken; ausgeloest50 g durchwachsener Speck; ger.Salzweisser Pfeffer125 ml italienischer Rotweinz.B. Barolo200 g Schlagsahne750 g Porree (Lauch)300 g Bandnudeln30 g Butter oder Margarine1 El. Haselnusskerneca. 1 Stunde3490 Joule / 830 Kalorien Steinpilze in kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Wacholderbeeren in einem Mörser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 unbehandelte Orangen100 g Schlagsahne40 g Zucker4 El. Orangenlikoer3 Tassen frisch zubereiteter Kaffee Orangen heiß abwaschen und trockentupfen. Eine Orange sehr duenn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Die andere Orange dick abschälen und in Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen. Orangensaft,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g)20 g Butter5 El. Milch250 g Rinderleber2 EierSalzPfeffer1 Tl. gerebelter MajoranMuskatnuß (frisch gerieben)Oel zum Ausbacken1 El. Pfefferkoerner (getrocknet)2 El. Oel4 cl Cognac150 ml Weißwein150 ml Gefluegelbruehe (Instant)100 ml Schlagsahne2 El. heller Soßenbinder, evtl. mehrZucker6 El. Semmelbroesel 1 Scheibe Weissbrot klein wuerfeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Kuvertuere, dunkle1 l Milch4 Eigelb4 Ahornsirup1 l Schlagsahne2 Kakaopulver 1. Die Kuvertuere bei milder Hitze unter Ruehren in der Milch auflösen und 10 Minuten abkuehlen lassen. 2. Eigelb mit Ahornsirup sehr schaumig schlagen und mit der Schokoladenmilch verruehren. 3. Sahne steif schlagen, unterziehen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Huehnerstuecke; Keule, Brust o. beides1 klein. Zwiebel2 Cm IngwerwurzelScharfer gruener Chili1 Saftige Limone5 dl Joghurt1 Knoblauchzehe2 Tl. Garam Masala3 El. Gelbe Speisefarbe; (*)1 El. Rote Speisefarbe; (*)LimonenschnitzeSalz (1)Salz (2)2 Cm Ingwerwurzel1 Scharfer gruener Chili4 El. Puerierte Tomaten ODER3 El. Tomatenmark250 ml Schlagsahne1 Tl. Garam masalaZuckerCayennepfeffer1...
Menge: 2 Zutaten:1 Tomate1 Pr. Zucker2 Schalotten1 SchweinsfiletSalz10 g Butterschmalz1 Tl. gruener Pfeffer100 ml trockener Weisswein1 Tl. Tomatenmark80 g Schlagsahne80 g Fleischbruehe40 g Creme double1 Zweig Basilikum Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden, die mit Zucker bestreut werden. Schalotten...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln30 g Margarine150 g Reis1 Pk. Safran1 l Gemuesebruehe1 l Schlagsahne1 Rote Paprika500 g ZucchiniSalzPfeffer75 g Gruyere; geraspelt Zwiebeln fein wuerfeln, in Margarine anduensten, Reis zugeben, anduensten, Safran unterruehren. Gemuesebruehe und Schlagsahne zugiessen, zugedeckt 40 Minuten garen. Paprika wuerfeln, zugeben, 10 Minuten mitgaren. Zucchini wuerfeln, zugeben, 5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 WirsingkohlSalz 3 Schalotten mittlerer Groeße25 g Butter1 Glas Weißwein200 g Fruehstuecksspeck (Bacon)2 EierPfefferetwas Thymian250 g Rinderhackfleisch1 Glas SchlagsahneMuskatnuß 1. Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen, gruendlich waschen. In Salzwasser die Kohlblätter vier bis fuenf Minuten sprudelnd kochen, dann abtropfen lassen. 2. Die Schalotten fein hacken...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g cremiger Magerquark80 g Puderzucker1 Vanilleschote2 Scheiben Pumpernickel5 cl Kirschwasser4 Blatt Gelatine1 El. Kirschwasser250 g Schlagsahne500 g Rhabarber80 g Zucker1 l Rotwein100 ml Grenadinesirup1 Zimtstange1 Vanillestange1 Tl. Speisestaerke (Bindemittel) – Erfasst von Christina Philipp Achtung: Muss ueber Nacht durchziehen! 1. In einer Schuessel den Magerquark mit...
Menge: 3 Zutaten:500 g Dornhai (= Seeaal)1 Bd. Suppengruen300 cl Fischfond100 cl Weisswein, trocken200 g Schlagsahne1 El. Mehl3 DillstengelPfefferSalz Den Fisch abspuelen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Suppengruen putz waschen und kleinschneiden. Den Fischfond mit Wein und etwas Salz aufkochen und den Fisch darin ca. 6-8 gar...
Menge: 4 Zutaten:800 g Putenbrust3 mittl. Zwiebeln1 l Zitronensaft400 ml Huehnerfond6 Zitronenblaetter; (gibts in asiatischen Laeden)6 Zitronenscheiben30 g Butterschmalz1000 g Brokkoli3 El. Butter2 El. Mandelblaettchen200 g Schlagsahne2 El. Mehl Salz Pfeffer Pfeffer, grob u. bunt Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zitronen- saft und Huehnerfond vermengen. Putenbrust in...
Menge: 12 Zutaten:350 g Ziegenfrischkaese1 l Schlagsahne175 ml MilchSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.3 El. Zitronensaft2 Knoblauchzehen200 g Fruehlingszwiebeln1 Bd. Schnittlauch1 klein. Zweig Rosmarin1 Bd. Basilikum1 Bd. glatte Petersilie100 ml KuerbiskernoelGulaschparty Gepostet von K.-H. Boller Den Ziegenkäse durch eine Kartoffelpresse druecken, Sahne und Milch mit den Quirlen des Handruehrer unterruehren, salzen, pfeffern und...
Menge: 4 Zutaten:1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruen1 Zucchini2 Zwiebeln2 El. Butter oder Margarine500 g Hackfleisch, gemischt175 ml Schlagsahne2 El. Creme fraiche4 cl BommerlunderSalzCayennepfefferPaprikapulverZucker Paprikaschoten putzen, waschen und wuerfeln. Den Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mascarpone2 Eigelb2 Tl. Vanillezucker100 ml Mandellikor200 ml Schlagsahne2 El. Kakaopulver Alle Zutaten bis auf die Sahne mischen. Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Und ab damit in die Eismaschine. Viele Rezepte lassen sich uebrigens verbessern, wenn man die Sahne durch Mascarpone ersetzt (natuerlich nicht...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Bananen3 Blockschokolade200 g Schlagsahne Die Bananen völlig zerruehren, die Blockschokolade schmelzen (im Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Microwelle) und die Sahne steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade unter die Bananen ruehren (am besten mit dem Mixer) und danach die Sahne darunterheben. Etwas abkuehlen lassen...
