Menge: 4 Zutaten:8 Artischocken; evtl. mehr je nach Groesse2 Scheibe Zitrone3 Schalotten; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt40 g Butter25 g Mehl750 ml Huehnerbruehe250 ml ArtischockenwasserSalzWeisser Pfeffer125 ml Doppelrahm1 Eigelb1 El. Schnittlauchroellchen Die Artischocke – die Königin der Disteln – wird im Departement Finistere gross angebaut. Camus de Bretagne, wie sie dort...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Pk. Vollkornreis200 g Wildreis1 Zwiebel1 Moehre1 Stange Bleichsellerie2 El. Butter500 g Champignons1 l Weisswein150 g Sahne2 El. Gehackte Pecan-Nuesse1 El. Schnittlauchroellchen Vollkorn und Wildreis nach Packungsangaben kochen. Zwiebel häuten feinhacken. Möhre schälen und wuerfeln. Bleichsellerie waschen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Rinderfilet (a 150-200 g)Kraeuter; nach Belieben, gemischt und gehackt1 l Rinderfond5 cl Milch5 cl Sahne1 Scheib. Weißbrot; in Wasser eingeweicht2 El. Schnittlauchroellchen1 Prise ZitronensaftPfeffer, weiß1 Tl. Petersilie; fein gehacktMeersalz Rinderfond in einen Topf giessen und aufkochen. Nach Belieben gemischte Kräuter zugeben. Die Fleischscheiben in einem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mascarpone100 g Gorgonzola1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum1 Bd. KerbelCayennepfefferMuskat125 g sueße Sahne250 g KirschtomatenBasilikumblaetter1 Scheib. Vollkornbrot3 El. Schnittlauchroellchen Mascarpone mit Gorgonzola verruehren. Kräuter hacken und unterruehren. Mit Cayennepfeffer und Muskat wuerzen. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse 2 Stunden kuehl stellen. Tomaten in Scheiben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g mittelfeiner Gruenkernschrot1 l Gemuesebruehe (Instant)4 Schalotten2 Eier1 Tl. Salz2 El. gehackte Petersilie100 g frisch geriebener Hartkaese4 El. Oel4 Fleischtomaten1 Zwiebel1 Tl. Salz1 Messerspitze weisser Pfeffer1 El. Weinessig3 El. Schnittlauchroellchen Den Gruenkernschrot unter Ruehren in der Gemuesebruehe zum Kochen bringen, einmal kräftig aufkochen lassen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Kopf Weißkohl (500 g)1 Tas. Wasser1 El. Butterschmalz1 Tl. Kuemmelweißer Pfeffer100 g roher Schinken4 Eier200 g Mehl1 Msp. Salz250 ml helles Bier2 El. SchnittlauchroellchenButterschmalz zum Braten Kohl putzen, vierteln, den Strunk her- ausschneiden. Den Kohl fein hobeln und kleinhacken. Wasser und Butterschmalz erhitzen, die Kohlschnitzel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Sherryessig1 Tl. ZuckerSalzweißer Pfeffer5 El. Walnußoel60 g Walnußkerne300 g weiße und rote Weintrauben400 g Champignons1 El. Schnittlauchroellchen Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Wenn Zucker und Salz sich aufgelöst haben, das Oel unterschlagen. Walnusskerne grob hacken. Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen....
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Rindersaftschinken, jodiert etwas dickere Scheiben2 Scheibe Butterkaese1 Tl. Scharfen Senf1 El. SchnittlauchroellchenEinige Basilikumblaetter1 EiMehl; zum WendenSemmelbroesel; zum Panieren2 El. Butterschmalz; zum Ausbacken Den jodierten Rindersaftschinken mit Senf bestreichen. Schnittlauchröllchen und gezupfte Basilikumblätter darauf verteilen und 2 Scheiben vom Schinken mit Butterkäse belegen. Jeweils mit der anderen...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:75 g Weissbrot; zerkruemelt40 g Pecorino Romano Kaese; ersatzweise Parmesan; feingerieben25 g Butter; zerlassenSchwarzer Pfeffer2 Tl. Zitronensaft; frisch gepresst1 El. Wasser2 Tl. Gelatine, gemahlen; oder entsprechende Menge pflanzliches Produkt225 g Schafskaese; Feta225 g Quark 20%175 g Fromage frais; Frischkaese 8%5 El. Schnittlauchroellchen3 Fruehlingszwiebeln; in feine Streifen geschnitten2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Schalotten600 g SchweinefiletSalzPfeffer4 Oel40 g Butter2 Zucker1 l Bruehe (Instant)500 g Tomaten30 g KapernCayennepfeffer1 Schnittlauchroellchen Schalotten pellen, größere vierteln. Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heißen Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 rundherum braun anbraten. Butter und Schalotten dazugeben. Schalotten mit Zucker bestreuen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Sesam100 g Frischkaese30 g milder EdelpilzkaeseSalzPfeffer1 klein. Kohlrabi1 Eichblattsalat2 hartgekochte EierMarinade6 El. Sonnenblumenoel3 El. Balsamico-EssigSalzPfeffer1 El. Schnittlauchroellchen Sesam in der trockenen Pfanne rösten und abkuehlen lassen. Frischkäse mit Edelpilzkäse verkneten oder puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse eine Rolle von 2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Salz-Cracker1 klein. Zwiebel350 g gekochter Schinken150 g geriebener Emmentaler200 g Sahnejoghurt30 g Butter oder Margarine4 EierSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. Schnittlauchroellchen Die Cracker in eine Plastiktuete geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Zwiebel schälen und wie den Schinken in kleine Wuerfel schneiden....
Menge: 4 Zutaten:250 g Schwarzwurzeln1 El. Essig250 g Lauch1 Zwiebel1 Bd. Petersilie300 g Tofu2 El. Sojasauce1 Ei3 El. Pistazien ;oder Mandeln, frisch gerieben2 El. Knaeckebrot fein zerkruemelt1 El. Parmesan ;frisch gerieben evtl. die doppelte MengePfeffer weiss1 El. Butter1 l Gemuesebruehe1 Pk. Creme fraiche2 El. SchnittlauchroellchenSalz1 Tl. Zitronensaft Fuer die Schwarzwurzeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g gemischtes Hackfleisch1 Ei1 El. PaniermehlSalzPfefferChilipulver1 Tl. SenfPaprika2 marinierte Paprikaschoten1 Dos. Champignons (Abtropfgewicht etwa 170 g)8 PerlzwiebelnSoße3 El. Oel4 El. Tomatenketchup2 marinierte Paprikaschoten1 ZwiebelZuckerSalzCayennepfefferWorcestersoße5 El. Schnittlauchroellchen Aus Fleisch, Ei, Paniermehl und Gewuerzen einen pikanten Fleischteig bereiten und 16 Klößchen daraus formen. Paprikaschoten in acht Stuecke...
Menge: 40 Zutaten:100 g Butter100 g Quark2 El. Saure Sahne200 g Limburger Kaese; weich2 El. Schnittlauchroellchenschwarzer Pfefferevtl. Salz Die Butter 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank nehmen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. Die Butter in kleine Stuecke schneiden, in eine Schuessel geben und cremig ruehren. Den Quark...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:120 g Dinkel oder anderes Getreide1 Zwiebel150 g Moehren1 l Gemuesebruehe (Instant)1 Tl. Oel125 g Erbsen1 El. Sonnenblumenkerne1 El. Schnittlauchroellchen1 El. geh. PetersilieKorianderMajoranSalzPfeffer20 g Parmesankaese Das Getreide ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser ca. 30 Min. (im Schnellkochtopf 10 Min.)...
Menge: 8 Zutaten:2 Broetchen2 Zwiebeln1000 g Hackfleisch2 Eier1 Tl. Basilikum, getrocknetRosenpaprikaSalzPfeffer, frischgemahlen80 g Butter4 Fleischtomaten400 g Holland-Gouda, mittelalt2 Tl. Schnittlauchroellchen Die Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen und wuerfeln. Aus dem Hackfleisch, den Zwiebelwuerfeln, den Eiern und den ausgedrueckten Brötchen einen Fleischteig bereiten. Mit Basilikum, Paprika, Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. Tomaten125 g Doerrfleisch1 Zwiebel4 EierSalzPaprika, edelsueß1 El. Schnittlauchroellchen50 g gerieb. Emmentaler20 g Butteretwas Petersilie Tomaten waschen und abtrocknen. Jeweils einen Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel aushöhlen. Dörrfleisch (durchwachsener Speck) und geschälte Zwiebel fein wuerfeln. Den Speck in einer feuerfesten Form glasig werden lassen. Zwiebeln darin...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Kartoffeln125 ml Bouillon; ca2 El. Sherryessig3 El. Olivenoel1 klein. Schalotte; gehacktSalz, Pfeffer4 Geraeucherte Forellenfilets1 Salatgurke; geschaelt und entkernt4 Radieschen, in kleine Wuerfel geschnitten1 Dos. Creme fraîche1 El. SchnittlauchroellchenSalz, Pfeffer1 Schuß Cayennepfeffer2 Radieschen; in Scheiben geschnitten6 Cherrytomaten; halbiertIlka Spiess Gwoerztueuefel Februar 2000 Kartoffeln schälen, in Salzwasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Zwiebeln10 g Lauch; (Porree)2 El. Oel1 Tl. Tomatenmark1 l kraeftige Fleischbruehe1 Tas. BierMajoranKuemmelSalzPfeffer1 Prise Zucker1 Scheib. Roggenbrot100 g Kaese; gerieben (Emmentaler)1 klein. EigelbSenf; mittelscharfSchnittlauchroellchendie Aktuelle 19.04.97 erfasst von I.Benerts Die gepellten Zwiebeln in streifen schneiden und ebenso den geputzten Lauch. Zuerst die Zwiebeln im Oel...
