Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Doerrobst; Pflaumen, Aepfel und Birnen1 Schinkenknochen2000 ml Wasser375 g Karotten300 g Sellerie1 Petersilienwurzel2 Stangen LauchSalzPfefferZucker125 ml Essig1 El. Speisestaerke1 Aal; a ca. 100-300 gPetersilieDillThymianKerbelZitronenmelisse Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäuerlichen Sauren Suppe (Sure Supp), die mit den sog. Aalkräutern abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter...
Menge: 2 Portionen Zutaten:10 gekochte Champignons20 g Fadennudeln250 g Huehnerfleisch, kleingeschn.1 Zwiebel6 El. Oel3 El. Huehnerbruehe1 El. dunkle SojasauceSalz60 g Sellerie60 g Bambussprossen3 Eier1 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Mehl1 Tl. Reiswein1 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Reiswein1 Tl. Maisstaerke1 El. Oel1 El. Fleischbrueheein paar Tropfen SesamoelSalzerfasst von: Michael Bromberg Champignons kleinschneiden...
Menge: 4 -6 persone Zutaten:1 Lammkeule (1,5 kg ohne Knochen)300 g Schafskaese z.B. Brebiol2 Knoblauchzehen; evt. x 21 Tl. Rosmarin; feingehacktOlivenoel1 Tomate; enthaeutet, geviertelt12 Schalotten; geschaelt50 g Sellerie1 l SahneSalzCayennepfefferKalbsbrueheKalbsfond; nach Belieben Bei der Lammkeule äussere Haut und Fettstellen entfernen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdruecken und den gepressten Knoblauch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenschwanz1 Moehre2 Zwiebeln100 g Sellerie150 ml Spaetburgunder400 ml Kalbsbruehe20 g TomatenmarkSalz, Pfeffer5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Knoblauchzehen20 g Pflanzenoel1 Stange Lauch3 mittl. Geschaelte Kartoffeln150 ml Kalbsbruehe100 ml Sahne20 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat50 ml RieslingUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich mit Harald Ruesse Den Ochsenschwanz in den Gelenken...
Menge: 1 Zutaten:150 g Rindermarkknochen200 g Weissbrot100 g Lauch50 g Karotten100 g Sellerie2 klein. Zwiebeln50 g Gruenkern1 EiSalzMuskatPetersilie Weissbrot entrinden, mit Salz, Muskat, Petersilie und dem Ei durch den Wolf drehen. Mit dem Mark aus den Knochen vermengen und Klösschen formen. Knochen aufkochen und 15 Min. ziehen lassen. Dann Knochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schweinelende mit Knochen ohne Rueckgrat a 1000-1200 g1 Apfel100 g Armagnac-PflaumenSellerieKarottenZwiebeln1 l Weisswein40 ml Armagnac600 g Mehlige Kartoffeln120 g Kochende Milch150 g Kalte ButterstueckchenSalz, Muskat12 LauchzwiebelnZuckerButterSalzIlka Spiess + Ulli Fetzer www.br-online.de/genuss Leibgericht von Johann Wolfgang von Göthe (1749 – 1832) O-Titel: Gefuellte Schweinelende am Knochen gebraten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kaninchenkeulen; je 150 g1 Olivenoel4 Schalotten2 Moehren100 g Sellerie1 Tomatenmark100 ml Spaetburgunder100 ml Kalbsruehe1 Zweig Thymian1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer4 groß. (-6) Artischocken4 groß. (-6) Kartoffeln2 Zitronen1 Olivenoel2 Schalotten1 Knoblauchzehe100 ml Weißwein500 ml Kalbsbruehe15 g Staerke1 Zweig ThymianSalz, Pfeffer15 g Pesto60 g Getrocknete TomatenIlka Spiess SWR einfach koestlich...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Raeucherspeck2 Zwiebeln1 Paprikaschote1 Bd. Suppengruen250 g Kartoffeln375 g Tomaten100 g Sellerie1 Bd. Petersilie1 Dos. Muschelfleisch2 Eigelb4 El. Saure SahneEtwas Oel (geschmacksneutral)ThymianSalzCayennepfefferDuenne Gemuesebruehe Speck wuerfeln, mit geschnittenen Zwiebeln, entkernter und fein- geschnittener Paprikaschote und dem ebenfalls geschnittenen Suppengruen anrösten. Kartoffeln schälen und wuerfeln, Tomaten...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sellerie5 dl Gemuesebouillon1 dl Weisswein180 ml Saucenrahm800 g Felchenfilets20 g ButterSalzPfefferSafran Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 servings). Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 servings), restliche Bouillon zur Seite stellen. Weisswein, Bouillon...
Menge: 1 Zutaten:800 g OchsenschwanzMoehren; (Karotten)ZwiebelnSellerieChampignonsTomatenmark40 g MehlThymian5 Pfefferkoerner1 dl Rotwein2 l Bruehe1 Kalbsfuss140 g BratwurstbraetSteinpilzeSchnittlauch Fleisch anbraten und herausnehmen. Gemuese wuerfeln und rösten. Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein zugeben und mit Bruehe auffuellen. Kalbsfuss 1 1/2 Std. mitköcheln lassen. Danach...
Menge: 1 Zutaten:800 g Rindfleisch, Beinscheibe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke200 g Karotten200 g Lauch200 g Sellerie200 g Erbsen, frisch oder Tk2 El. Tomatenmark2 Tl. Oregano250 g Spaghetti4 El. ParmesanArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und zusammen mit dem Fleisch in Salzwasser etwa...
Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten vierteln. Champignons putzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 g Sellerie3 Zwiebeln1 gruene Paprikaschote2 Stangen Lauch1 l Wasser1 Bruehwuerfel1 Dos. (850 g) weisse Bohnen1 Dos. (425 g) Kidneybohnen1 Tl. FondorPfeffer, 1 Tl Salz Sellerie sehr klein schneiden. Zwiebeln wuerfeln. Paprika in Streifen schneiden, den Lauch in Ringe. Das Gemuese mit 1/4 l Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Tofu50 g Karotten50 g Sellerie4 Frische Champignons50 g Zwiebeln4 El. Feine Haferflocken1 El. SojasauceMeersalzKraeuter oder Gewuerzenach BeliebenOel; zum BratenVerena Krieger veroeffentlicht Erfasst von Rene Gagnaux Scheuen Sie sich nicht, dieses Grundrezept nach Gutduenken und vorhandenen Zutaten abzuändern. Knoblauch, feingehackte frische Kräuter, Curry, Chili oder Sambal...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz (1-1,5 kg)100 g Mehl300 g Gemuesezwiebeln2 El. Tomatenmark2 l Rinderbruehe1 Zweig Thymian2 Blatt Lorbeer2 Nelken5 Wacholderbeeren1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 El. Honig20 g Butter100 g Karotten100 g Petersilienwurzel100 g Sellerie3 l Weihnachts-Bockbier1 Prise LebkuchengewuerzSalz, Pfeffer; schwarzOel zum Braten600 g Topinambur500 g Meersalz grob4 Gemuesezwiebeln10 g...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln (mehlig kochend)2 Kleine Moehren1 Lauchstange50 g Sellerie4 El. Butter oder Margarine750 ml Fleisch- oder Gemuesebruehe2 El. Petersilie, feingehackteSalzPfeffer, weisser a. d. Muehle125 ml Sahne 1.Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Wuerfel schneiden. Lauch und Sellerie putzen, waschen und ebenfalls wuerfeln. 2. Butter (Margarine) zerlassen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g RindfleischSalzPaprika1 El. Oel1 kl. Knoblauchzehe1 Tl. Honig100 g Moehren100 g Kohlrabi50 g Sellerie1 l Wasser1 El. Saucenbinder (fuer braune Saucen)75 g Datteln50 g Oliven Rindfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Paprika wuerzen. Oel im Topf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinebug2 Schweineschnaeuzle2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert)SalzPfefferMuskat1 Karotte1 Sellerie1 Stange Lauch (Porree)1 Gekochtes Ei5 El. WeinessigSalzPfeffer 15 EL Oel1 Schalotte1 Hartgekochtes EiPetersilieSchnittlauch200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade1 Karotte1 Zwiebel1 Tomate1 Sellerie2 LorbeeblaetterPfefferkoerner1 Lauchstange3 Eiweiss 8 Eiswuerfel.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfuesse...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Muscheln1 ZwiebelnPfefferSalz250 g Butter1 l Weisswein1 Bd. Petersilie1 Sellerie Wer Knoblauchfreund ist, kann auch noch eine Knoblauchzehe hinzugeben. Die Butter mit den gehackten Zwiebeln zusammen in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun den Wein hinzugeben. Wenn der Sud kocht, die Petersilie...
Menge: 4 Zutaten:Knochen und Hals einer Gans1 El. Oel1 Bd. Suppengruen (grob zerteilt)2 Lorbeerblaetter10 Weisse Pfefferkoerner1 Thymianzweig5 Gewuerznelken1500 ml Wasser1 Porreestange150 g Moehren150 g Sellerie1 El. Petersilie, gehackt85 g Mehl2 Eier50 g Butter; fluessigSalzPfeffer f.a.d.M.Muskatnuss – frisch gerieben50 ml Milch1 El. Petersilie, gehackt1 El. Schnittlauchroellchen1 El. Oel10 g Butter Die...
